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Citations sur le lieu noir

Il y a 15 citations sur le lieu noir.

• À l’inverse, la part des espèces surpêchées n’est que de 1 %, contre 26 % en 2000 (calmar, sole). Le taux d’espèces surpêchées et dégradées est passé de 11 à 13 % en 20 ans (lieu noir, chinchard, rouget, tourteau…). Le stock effondré est désormais quasiment inexistant.

• Lundi  : betteraves, concombre vinaigrette, salade brésilienne, bouillon de légumes aux vermicelles, cordon-bleu, filet de lieu noir sauce curry, boulgour aux petits légumes, poêlée de brocolis et champignons, tomme blanche, yaourt nature sucré, Cotentin, corbeille de fruits, salade de fruitjs à la fleur d’oranger, entremets au praliné, barre bretonne.

• Limande, maquereau, araignée de mer, mostelle, coques, salicornes, moules, coquilles Saint-Jacques, lieu noir, hareng, mais aussi volailles de Licques, maroilles, viande bovine, cochon des géants, lingots du Nord, flageolets, ail fumé d’Arleux, haricots de Soissons, miel, endives de pleine terre, volaille, lapin, pommes de terre Bintje et Pompadour, agneau des prés salés, mayonnaise, des produits sous certification SIQO* (Signe d’identification de la qualité et de l’origine) ou issus de l’agriculture biologique.

• La France reste de loin le plus grand consommateur de Lieu noir dans l’Union européen. Selon le dernier rapport de la Commission, les achats totaux des ménages français entre octobre 2018 et septembre 2021 s’élèvent à 29 130 tonnes pour une dépense moyenne de 10,21 euros/kg. Vient ensuite l’Allemagne, avec 3 024 tonnes, soit 13,40 euros/ kg de dépense en moyenne, suivi de l’Irlande (1 391 tonnes à 10,70 euros/kg).   

• Pour enlever toute hésitation chez le poissonnier, complétons notre guide d’achat des poissons avec une espèce que l’on peut consommer sans craindre son extinction. Cette semaine: le lieu noir

• Répartissez la préparation sur les filets de lieu noir et enfournez à mi-hauteur pendant 10 min. Accompagnez de pomme de terre vapeur ou d’un écrasé de pomme de terre aux pousses d’épinard. Dégustez chaud.

• 4 filets de lieu noir (120 g env. chacun) 

• Ceviche de lieu noir à la mangue

• Sans quoi, les petits Bretons pourraient bien être contraints de se contenter de saumon d’élevage ou des rares espèces sauvages labélisées que sont le lieu noir et le cabillaud. « Le problème, c’est que les seuls poissons sauvages labellisés le sont par une société privée et doivent faire des milliers de kilomètres avant d’arriver dans les assiettes », dénonce Breizhmer.

• - Commencez par détailler votre lieu noir en cubes de taille moyenne. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus du citron jaune et celui du citron vert.

• Si tel est le cas, à l’instar du thon rouge, des poissons de grands fonds (le sabre noir, la lingue bleue, etc.) ou encore le requin, il est recommandé de s’abstenir. « L’idéal est d’adopter une consommation raisonnée et diversifiée pour limiter la pression sur les stocks disponibles », explique Alain Biseau. En se tournant notamment vers les groupes de poissons dits « secondaires » moins courtisés par les consommateurs : « le chinchard, le maquereau, le lieu noir ou le tacaud ​ ».

• 4 pavés de lieu noir de 200 g sans peau

• Selon le baromètre national Relaxnews des produits frais, le lieu noir (filet), la pomme Golden France 136/180g et la pomme Gala 136/180g France voient leurs prix diminuer respectivement de 18%, 15% et 12%.

• Un exemple avec ce fantastique risotto à la milanaise. Niko Romito le prépare sans beurre, tant mieux pour les véganes, comme il l'était dans l'Italie pauvre du passé. Comment s'y prend-il pour lui donner ce crémeux ? Mystère. Idem pour ce lieu noir, un poisson populaire, aux tomates et à la crème de pomme de terre. Mais où a-t-il été pêcher le secret de sa grâce ?

• Un tartare de poisson acidulé grâce aux agrumes et équilibré avec des légumes de printemps. Le lieu noir se marie bien avec les asperges et la betterave.