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Citations sur le homard

Il y a 21 citations sur le homard.

• L'invalide avait le nez et le menton en patte de homard

• Moi, je suis propre à tout et bon à rien, paresseux comme un homard

• Pendant ce temps, les jeunes filles promènent leurs filets en forme de poches dans les mares que la mer a laissées en se retirant, et récoltent la chevrette ou font prisonnier quelque homard, quel que crabe tourteau, quelque poisson de rivage attardé loin de sa retraite.

• Est-ce toi qui lui a demandé s'il prenait du homard ou du carré d’agneau ? Non. Tu l'as invité à dîner et tu lui as fait servir quatre ou cinq plats, sans t'occuper un seul instant de ce qu'il pouvait ou non aimer, […].

• Durant les causeries autour de la soupe, il avait appris du capitaine les choses « indispensables au métier », que les cavaliers étaient des cavalos, les spahis des homards […]

• J’ai goût des homards qui sont tranquilles, sérieux, savent les secrets de la mer, n’aboient pas.

• Dès qu'ils apprennent qu'on va déshabiller leur carapace, ils rougissent. Je serai toujours fasciné par la pudeur des homards.

• Un homard, c'est autre chose qu'un poisson ! Vivre dans une carapace, autrement dit avoir ses os autour de soi, quel changement radical cela doit être dans la façon de comprendre la vie.

• Ecrevisse. Petit crustacé qui ressemble au homard, en plus indigeste.

• Il y a plus de noblesse dans un chou fraîchement cueilli que dans un homard surgelé.

• Pour les daltoniens, le homard est rouge quand il est cru et devient vert quand il est cuit.

• Celui qui ne voit rien d'étrange n'a jamais regardé un homard en face.

• Comme les homards, les jeunes filles ont l'extérieur exquis. Comme les homards, elles rougissent quand on veut les rendre comestibles.

• Un homard, un château et un chef, jolie trilogie pour cette table éphémère en plein air  dans le cadre du Voyage à Nantes. C’est le chef nomade Jean-Camille Gobet qui a imaginé la carte entre rillettes aux deux saumons et aux algues , ceviche de daurade sébaste à la vanille, au citron vert et au lait de coco, sans oublier le homard qui peut se décliner selon l’humeur du chef avec une sauce Napoléon  ou même se glisser dans une petite brioche aux algues nori.

• Malgré sa popularité, l'espèce se porte plutôt bien. "Nous surveillons le homard depuis 2009, les stocks sont très stables", observe Laure Robigo, ingénieure halieute. A en croire les spécialistes, la pêche au homard serait même un modèle de durabilité. "C'est une pêche qui a beaucoup de vertus car elle est bien encadrée, les tailles de capture sont bien respectées par les pêcheurs et on ne peut pas augmenter de manière insensée son effort de pêche", estime Martial Laurans, chercheur à l'Ifremer.

• Le homard de plus de 5 kg qui avait été pêché au large de Sant'Ambroggio a été acheté par un particulier.

• Durant la période de « post-confinement », Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives. Il retrouve ainsi les belles images d’une insolite jeune femme au homard, fruit d’un travail effectué jadis avec Emmanuel Giraud, ex-pensionnaire à la Villa Médicis, auteur de l’Amer et de l’Anthologie du pâté en croûte dont il nous conte ici la genèse…

• Un peu plus de 13 millions de livres de homard ont été capturés au large des Îles cette année, selon des données préliminaires, établissant un nouveau record. Au cours de la saison 2019, les homardiers avaient sorti de l’eau un peu moins de 12 millions de livres de ce fruit de mer prisé, battant le record précédent.

• Lève-toi, ô lecteur gastronome! Il est venu, le temps d’observer une minute de silence à la mémoire des homards outragés par des surcuissons délirantes, étouffés sous des tombereaux de mayonnaise, soumis à la terreur du Thermidor, ramollis par le supplice de la congélation, flambés au pastis ou au whisky. On compare souvent le crustacé à un cardinal, car il devient rouge une fois cuit; il y a aussi de la Jeanne d’Arc en lui, tant il fut condamné aux flammes par des chefs qui se comportaient à son égard comme des Cauchon.

• Parce qu’on est en pleine saison du homard, Lionel Rigolet nous confie sa recette pour une poêlée de Homard en mode deux étoiles avec son boulgour aillé à la verveine citron et agrumes.