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Citations sur la gélification

Il y a 25 citations sur la gélification.

• La quantité de protéines solubles diminue lorsque la gélification a lieu.

• éponge gélification    Oxydées régénérées à base de cellulose hémostatiques    Autres

• Éponge de gélification Hemostats à  base de cellulose régénérée oxydée Autres

• Refaire cuire entre une demi-heure et une heure, jusqu’à gélification. Mettre en pots.

•  La gélification a lieu après 4 heures pour les panna cottas les plus fermes et après 12 heures pour les textures les moins gélifiées. Patience...

• L’amidon de maïs a des grains d'environ 5 à 25 micromètres. Il apporte un goût de céréales. Cet amidon a une température de gélification autour de 75°C (gélatinisation 70°C), apporte une viscosité moyenne et une texture plutôt courte. Il a une haute capacité à rétrograder. Le gel obtenu est opaque. On utilise ce type d'amidon comme gélifiant ou épaississant notamment dans les potages, charcuteries, sauces, pâtes et crèmes. Ratio amylose/amylopectine indicatif: 24/76.

• Les quatre éléments se retrouveront aussi dans la cuisine.Ainsi, les techniques de gélification, les glaces ou les plats à base de poisson évoquent l’eau. L’usage du barbecue, les pots-au-feu ou les plats épicés font penser au feu, les cuissons sous terre chaude ou les plats à base de légumes se rapportent à la terre et la cuisine moléculaire, les crèmes fouettées ou les mousses sont représentatives de l’air.

• Prolifération des méduses : vers une « gélification » des océans ?

• L’utilisation des substances pectiques dans le secteur agroalimentaire n’est pas nouvelle. Bien au contraire, il se dit souvent que les pectines contenues dans les fruits ont de tout temps été utilisées pour la gélification des confitures. Pour preuve, il suffit d’ouvrir les livres de recettes traditionnelles de confitures. Dans bon nombre d’entre elles, il est conseillé d’ajouter une pomme car celle-ci renferme de puissants agents gélifiants naturels : les pectines !

• Pour ce faire, pas question de simplement remplacer la gélatine par cette algue rouge, le procédé n’étant pas le même. L’agar-agar a un pouvoir de gélification beaucoup plus élevé, il faut donc bien le doser (en moyenne, on utilise 4g d’agar-agar pour 1L de liquide). À noter également, il doit être préalablement porté à ébullition dans un liquide (l’agar-agar ne se fige qu’à une température de 40°C minimum). Il doit ensuite être refroidi, avant d’être intégré à une préparation. Au programme on vous le disait : gelées, crèmes, mousses, confitures, terrines ou encore confiseries en version light.

• Segment par type , le marché des agents hémostatiques d’urgence est segmenté en, éponge de gélification, hémostats à base de cellulose régénérée oxydée, autres,,

• Pour les versions sans alcool, on remplace l’alcool par de l’eau ou du jus de fruits. Et pour accélérer la gélification,  on place les coques 30 minutes au congélateur avant de les déplacer au réfrigérateur. Effet garanti sauf pour des fruits comme la fraise, la pomme, la pastèque, le concombre et la tomate.

• Le degré Bloom (« valeur Bloom ») est un élément de mesure du pouvoir gélifiant des gélatines. La gélatine à haute « valeur Bloom » a une température de gélification plus élevée que la gélatine à faible « valeur Bloom ».

• Apparue voici 650 millions d'années, la méduse nous cause aujourd'hui un grand souci : elle est en train d'envahir toutes les mers du globe et ce n'est pas beau à voir. Les scientifiques parlent déjà de gélification des océans.

• Réchauffement des océans qui provoquent des pullulations ("bloom") plus fréquentes, surpêche qui décime leurs prédateurs... Les méduses sont désormais si nombreuses, comme peuvent le constater les baigneurs sur les plages en été, que certains scientifiques parlent d'une "gélification" des océans.

• Si les scientifiques n’emploient encore que prudemment le terme « gélification » des mers, ils sont en revanche certains que tous les paramètres sont là pour que les méduses prolifèrent. Et il sera bien difficile de s’en débarrasser : Fabien Lombard, qui participe à des comptages en mer, chiffre la densité de Pelagia noctiluca, la petite violette urticante de Méditerranée, entre 1 et 300 tonnes au kilomètre carré. Irréaliste donc d’imaginer les ramasser pour éviter qu’elles ne dérivent vers les côtes.

• Daniel Marcadé s’est transformé en conférencier en traitant de la création de vergers, détaillant les porte-greffes, l’emprise sur le terrain, la mise à fruit et comment greffer et élever les arbres. Un Cornouaillais, Mark Gleonic, a éclairé la fabrication du cidre breton ou normand, caractérisée par une fermentation lente par une technique de clarification par gélification des pectines emprisonnant l’azote (cette opération est nommée défécation du chapeau brun). Au final, un salon gratuit, raccourci et centré sur la technique.

• En intégrant le savoir-faire unique de gélification à froid à base d’alginates, que la société CIMAPREM a développé durant ces 15 dernières années dans différents marchés – tels que l’agroalimentaire, la cosmétique professionnelle, le secteur dentaire et le moulage – le groupe OLMIX a pour objectif une présence incontournable dans différents domaines :

• "Nous avons bénéficié de ces dérogations et cela a permis de fluidifier la production, poursuit Virginie D'Enfert. Pour parer à la demande, nous produisons également des solutions hydroalcooliques plus liquides et donc beaucoup plus rapides à produire puisqu'on ne perd plus de temps avec la gélification."

• Grâce à sa tête d’impression microfluidique à usage unique et son rouleau, cette bioimprimante peut déposer des feuilles contenant des cellules directement sur une plaie. Les chercheurs évoque la présence de deux moteurs qui permettraient de contrôler individuellement le débit des seringues remplies de bioencre, et d’un réticulant pour la gélification. Une tête d’impression flexible permet en outre d’assurer une impression homogène sur des surfaces non planes.