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Sa forme large et évasée permet l'évaporation de l'eau et une cuisson homogène. En chauffant, le cuivre libère les molécules de pectine des fruits, responsables de la gélification. Il préserve leur couleur naturelle, mais surtout il "piège" les arômes et conserve le bon goût des fruits. France Bleu — La bassine à confiture, le chaudron magique des fruits
Les spécialistes s’accordent sur l’importance du matériel : Stéphan Perrotte, élu meilleur confiturier de France en 2014, et Jean-Marie Guilbault, ancien chef étoilé et meilleur confiturier de France en 2011 recommandent tous deux l’utilisation d’une bassine en cuivre. Le cuivre est en effet un bon conducteur de chaleur, et permet une cuisson rapide et uniforme. Il accélère aussi le processus de gélification. De plus, une bassine en cuivre large permet une bonne évaporation de l’eau, contrairement aux bords droits d’une casserole. Il faut également une écumoire, une cuillère, un thermomètre de cuisson et des pots préalablement stérilisés. Confiture et pâte à tartiner
Côté matos, il est fortement recommandé d’utiliser une bassine en cuivre. D’abord, des ions du cuivre aident à la gélification. De plus, «le cuivre est aussi bactéricide et c’est un très bon conducteur de chaleur», signale Stéphan Perrotte. Le diamètre large de ces grandes marmites est aussi important pour bien répartir la chaleur. D’ailleurs, il ne faut pas faire trop de confiture à la fois, pas plus de deux ou trois kilos de fruits, pour faciliter la cuisson. Slate.fr — La vraie recette de la confiture | Slate.fr
Des confiseurs ont remplacé la substance gélatineuse de la guimauve par une meringue, puis par une gélatine, créant ainsi une petite douceur moelleuse. Le processus de gélification demeurait néanmoins long... En 1954, Kraft a commencé à produire sa fameuse guimauve « Jet-Puffed » grâce à un « procédé révolutionnaire » que le porte-parole de l'entreprise refuse toutefois de révéler. Les détails de sa fabrication resteront-ils aussi secrets que ceux de la Caramilk ? Peut-être pas. La Presse — Guimauve sur le feu: une histoire fumante
Cela donne une idée de la présence très importante de ces bestioles, cauchemars de nombreux baigneurs, tout en illustrant le risque de gélification des espaces maritimes : ce phénomène de prolifération de l’espèce est bien connu des scientifiques, même si cette théorie a aussi ses détracteurs. midilibre.fr — En Méditerranée, les poissons-lunes nous sauvent d’une invasion de méduses - midilibre.fr