Accueil > Citations > Citations sur le fumage
Il y a 43 citations sur le fumage.
Pour être consommé, le poisson est fumé, frit, séché ou salé. Ces techniques de transformation dépendent de l’espèce de poisson et parfois de la demande. Néanmoins, le fumage reste la technique la plus utilisée. ManationTogo — Poisson: de la transformation à la commercialisation - ManationTogo
L’engouement actuel autour du fumage des aliments n’a rien pour surprendre l’auteur à succès dont le plus récent livre, Pro du fumoir, propose un cours intensif sur le sujet. «En Amérique du Nord, les gens sont devenus experts du grill et ils veulent passer à une technique plus complexe. D’un autre côté, le fait de fumer des aliments est bien ancré dans plusieurs cultures ancestrales depuis la maîtrise du feu par Homo erectus, voilà environ 1,8 million d’années», fait remarquer l’Américain de passage au Québec pour le tournage de sa prochaine émission estivale à Zeste. Le Journal de Montréal — Régals fumés: entretien le feu sacré | JDM
10 % des ressources halieutiques issues de la pêche artisanale au Bénin sont transformées. Le fumage du poisson constitue une activité génératrice de revenus pour de nombreuses femmes. Mais celles-ci s’exposent à des maladies chroniques aux yeux et poumons, et exposent les consommateurs à des maladies cancéreuses, parce qu’utilisant des techniques malsaines de transformation. Ces techniques engendrent également des conséquences sur l’environnement, à travers l’utilisation intensive des mangroves. Au Benin, le fumage de poissons devient plus écologique - Médiaterre
Véritable référence pour les passionnées du fumage comme pour les néophytes en la matière, le livre de 226 pages contient tout ce qu’il faut savoir pour pratiquer cette technique de cuisson ancestrale qui connaît un véritable engouement au Québec. Le Quotidien — Tout ce que vous devez savoir sur le fumage | Toit et moi | Le Quotidien - Chicoutimi
En amont des Journées du patrimoine, les 16 et 17 septembre, la boucane s’ouvre à nouveau au public pour une immersion dans l’atmosphère de la préparation et de fumage du poisson à l’ancienne. Une centaine de kilos de harengs sont prévus pour les démonstrations qui commencent dès demain dimanche avec l’ainetage. « Une opération qui consiste à enfiler le poisson sur des ainets, sortes de baguettes rondes en bois, avant de les suspendre dans une cheminée, ce qui se fera lundi. » www.paris-normandie.fr — Le fumage des harengs pendant une semaine à Fécamp
Il existe un longue tradition du fumage du saumon en France, en raison de la présence de ces poissons dans le Sud-Ouest, notamment l'Adour. Franceinfo — L'histoire à la carte. Le saumon fumé en France
Si vous ne mangez pas chaque jour du saumon fumé, de la viande fumée ou tout autre produit ayant subi un fumage, vous ne risquez rien. Pour rappel, le poisson fumé industriel sera moins risqué que celui acheté sur un marché artisanal, car il retient davantage les HAP. NotreTemps.com — Cuisson au barbecue: dangers et précautions
À Capécure, la société JC David est encore l’une des garantes d’un précieux savoir-faire, celui du salage et du fumage du saumon, mais aussi et surtout du hareng La Semaine dans le Boulonnais — Le hareng, l’une des richesses de l’entreprise boulonnaise JC David
Au fait, on dit fumage ou fumaison ? Si les deux termes sont très proches sur le plan sémantique, le fumage serait plutôt réservé à l’action de fumer et la fumaison à la résultante de cette action, donc le produit fumé lui-même. Le terme de fumaison, lui, serait plutôt réservé pour la viande et le poisson. www.lepopulaire.fr — Le goût fumé, une tendance gastronomique de plus en plus prisée - Limoges (87000)
Alors que la demande pour les produits fumés a littéralement explosé au cours des dernières années, une question demeure : quelle est la différence entre un fumage à chaud et un fumage à froid ? Le Journal de Québec — Fumoirs P. Beaulieu: la délicatesse de la fumée | JDQ
Il s’appelle William Nanot, il est âgé de 23 ans et a ouvert en avril 2017, à St-Hilaire-de-Beauvoir, un petit atelier de fumage de viandes et de poissons où qualité des produits et rigueur dans la fabrication priment. midilibre.fr — St-Hilaire-de-Beauvoir : un jeune Saint-Hilairois crée un atelier de fumage - midilibre.fr
Le fumage constitue le mode de transformation des poissons le plus important (80 à 90 % des prises sont transformées). Les conditions de traitement et de conservation du poisson frais et/ou transformé ne sont pas totalement maîtrisées. Le mode de fumage étant traditionnel favorise la formation des dépôts de particules toxiques provenant de la fumée sur les produits, notamment les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP) avec pour conséquences des maladies tel que cancer et autres ; il expose les fumeuses à la fumée et à la chaleur ; ce mode favorise le gaspillage du bois, donc occasionne les déforestations. L-FRII — Poissons fumés au Togo : le PASA plus proche des acteurs des filières pêche et aquaculture - L-FRII
Aux côtés des produits phares de cuisine d’été, l’entreprise développe des univers complémentaires comme le chauffage et l’ambiance d'extérieur, l’univers de l’apéro comprenant notamment les jeux d'extérieur pour toute la famille, ainsi que la vente de produits autour du vin et des couteaux de cuisine. Des idées cadeaux originales et l’univers du fumage s’ajoutent à cela, afin de proposer tout au long de l’année, des produits autour de la cuisine conviviale. CNEWS — Esprit Barbecue : le spécialiste français du barbecue | CNEWS
Depuis le mois de juin, une entreprise de fumage de poisson s'est installée près de la criée. Crevettes, bulots, maquereaux... tous sont vendus sur place... fumés de façon artisanale. Le local a été mis à disposition par le syndicat mixte du port de Dieppe, qui cherche à diversifier son activité. France 3 Normandie — Sur le port de Dieppe, une entreprise se lance dans le fumage de poisson
27. Autre mode de cuisson en vogue cet été : le fumage au bois de hêtre, ou la technique qui consiste à brûler des copeaux de bois parfumés afin que la fumée aromatise les viandes, légumes et poissons au cours de la cuisson. Madame Figaro — Pizza, ananas rôti, fumage... 31 idées pour utiliser son barbecue - Cuisine / Madame Figaro
Dans ses fumoirs du marché gare, l’ancien torero prépare a développé une méthode de salage et fumage de différentes espèces de poisson de manière artisanale. Et ainsi, offre à sa clientèle des produits d’exception mais aussi des produits qu’il a remis au goût du jour comme l’anguille, poisson emblématique de la région, qui avait été oubliée. Voir Plus — ENTRE SEL ET FUMÉE, FOLCO JULLIEN SUBLIME LE POISSON MÉDITERRANÉEN - Voir Plus
Oui, les deux comportent des produits salés et fumés. Maintenant, chez Stories, nous cuisinons à feu ouvert, nous utilisons différents types de fumage, par exemple, la technique de la flambada - nous recouvrons les produits de graisse de bœuf avec un entonnoir en fonte brûlant. Nous cuisinons comme cela de la viande et des huîtres. Nous mettons également des charbons dans de la crème et des bouillons très chauds. La cuisine russe revisitée: le «hareng sous un manteau de fourrure» sans hareng - Russia Beyond FR
En activité à Châteauneuf-du-Faou depuis le début des années 90, Guyader Gastronomie est une entreprise dans le fumage de truites et de saumons. Cette entreprise bretonne compte actuellement plus d’une centaine de salariés avec plus de 120 produits différents. Info35 — Le fumage de poisson à l’honneur chez Guyader Gastronomie – Info35
Le fumage – qu’on appelle aussi fumaison – consiste à exposer les denrées à la fumée. Il peut se faire à froid à une température variant de 12 à 25°C. Les aliments ne sont alors pas cuits, mais bel et bien fumés. Lorsqu’on opte pour le procédé à chaud, entre 25 et 85°C, ils cuisent et l’eau contenue dans les viandes est éliminée. Le Journal de Montréal — Pour rehausser les saveurs | Le Journal de Montréal
Aujourd’hui, au Bénin, beaucoup de femmes font le fumage de poisson pour subvenir à leurs besoins et à ceux de leurs familles. Selon un rapport de l’UEMOA en 2014, « environ 1 790 femmes transformatrices sont actives dans ce sous-secteur de transformation de poisson frais en poisson fumé ». Un métier qui leur permet de gagner valablement leur vie, mais qui représente un vrai problème de santé publique. En effet, le fumage de poisson peut entrainer les cancers, l’hypertension artérielle, les maladies respiratoires, la fièvre typhoïde et les affections d’ORL (FAO) Démarrage au Bénin d'une initiative en faveur des femmes fumeuses de poisson - Médiaterre