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Citations sur l'escoffier

Il y a 21 citations sur l'escoffier.

• ... des pauvres gosses, tout débordants de vie, s'escoffiaient pour échapper à l'autorité familiale.

• Elle promeut les valeurs de son fondateur et l’esprit d’égalité entre les disciples. Appelé” roi des cuisiniers” et “cuisinier des rois”, Escoffier est l’initiateur de la cuisine moderne et de ses codes. Pendant son mandat, Brice Ducos a animé l’association avec engagement et volontarisme, dont le temps fort est l’organisation du Trophée Bernard-Loiseau, concours annuel visant à départager les meilleurs chefs de la région et à coopter de nouveaux disciples.

• Ils savent ce qu'ils doivent aux grands noms de la cuisine française, d'Auguste Escoffier à Paul Bocuse, en montrant respect et déférence pour les maîtres chez qui ils ont...

• Dés la procédure de départ, face à Concarneau, Kevin Escoffier se fait gentiment bloqué dans les règles par Sam Davies. Le Malouin a beau siffler, s’égosiller, pas de cadeau. Les places sont chères. Priorité à l’anglaise. « On avait pourtant dit au briefing qu’on laissait deux longueurs entre chaque bateau. Sam m’a gentiment coincé. OK, ca remet les choses en place. On est vite dans le bain ! » Résultat : PRB coupe la ligne bon dernier.

• D'ailleurs devant on retrouve ceux qui ont déjà beaucoup pris la mer; Thomas Ruyant (LinkedOut) mène et ose une option quasi-nord assez solitaire; Sur une route plus oblique vers le pays des volcans qui peuvent enfumer n'importe quand, Jérémy Beyou (Charal) et Charlie Dalin (Apivia), et leurs projets qui ne datent pas d'hier attendent de faire demi-tour pour sortir les foils, mais ils sont déjà là, avec pas si loin le tenace Kevin Escoffier (PRB) et son bateau pas si vieux; Parfois être trop jeune est un handicap;;;

• Ce n’est pas dans le béton du bord de mer, mais dans la partie ancienne et authentique de Villeneuve-Loubet que se niche le Musée escoffier. Dans l’une des ruelles escarpées qui grimpent vers le sommet du village, se trouve la maison natale du grand chef cuisinier transformée en lieu de la culture gastronomique. Cet étonnant chef, resté célèbre dans le monde entier, méritait bien un lieu de reconnaissance digne de sa renommée et de son immense talent. En faisant de ses plats des objets artistiques, il a élevé la cuisine au rang d’art et, père de la cuisine moderne, il a ainsi été à la fois cuisinier des Rois et Roi des cuisiniers.

• C'est au XVIIIe siècle que la fagoue émerge, mais il faut attendre 1872 pour que le Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas le présente enfin comme un plat justifiant de nombreuses recettes -Antonin Carême dit que le roi Charles X en inventa lui-même quelques-unes. Il s'est insinué dans les grands restaurants: Auguste Escoffier gagnera l'amitié de Sarah Bernhardt en lui dédiant une timbale de ris au foie gras agrémenté de truffes. Et il a intégré le répertoire de la ménagère comme drapeau des grandes occasions: fêtes, mariages ou communions. 

• Outre les abandons de Damien Seguin et Armel Tripon, qui ont suivi celui de Sébastien Simon, cette journée de lundi sur la Vendée-Arctique-Les Sables a été marquée par quelques incidents techniques (en tout cas ceux qui ont été annoncés). Kojiro Shiraishi (DMG MORI Global One) a connu des soucis avec son hook de grand-voile,  Giancarlo Pedote (Prysmian Group) a rencontré des problèmes électroniques et Kevin Escoffier (PRB) a dû œuvrer pour réparer sa grand-voile. Obligé de réduire la voilure, il a laissé s’échapper le trio de tête Ruyant (LinkedOut), Beyou (Charal), Dalin (Apivia) et comptait 41 milles de retard sur le leader à 18h30.

• Ce plat de haute cuisine façon Escoffier lui a été inspiré par l'ex-chef double étoilé du Plaza Athénée Éric Briffard, c'est une merveille absolue, tout comme le koulibiac de saumon tiède au sarrasin et le Pithiviers «au goût unique», souligne l'écrivaine japonaise Chihiro Masui, autrice de ce beau livre d'une admirable conception.

• Il s'est adapté à la guerre, il a inventé les brigades modernes en cuisine, il a réinventé et allégé les recettes, il a lutté contre le paupérisme, et a été un précurseur de la solidarité moderne. Auguste Escoffier aurait sans nul doute traversé la crise actuelle avec la grande humanité qu'on lui connaît et avec sa force innovatrice.

• Dans ce livre, le mot menu est employé dans le sens liste des mets, pas en tant que support. Escoffier évoque dans l'introduction l'importance du menu et notamment la dénomination des plats, l'orthographe à laquelle il faut faire attention. Il accuse aussi parfois les amphitryons d'alambiquer les dénominations. Mais son livre est vraiment consacré à l'ordonnancement des mets et à ce que l'on sert à table. 

• Charlie Dalin a enroulé en tête ce lundi à 9h34 la deuxième et dernière marque de parcours positionnée à quelque 500 milles (926 km) dans l'ouest des Sables-d'Olonne. Le skippeur d'Apivia a devancé Jérémie Beyou (Charal) de 18 minutes et Thomas Ruyant (LinkedOut) de 53 minutes. Juste derrière suivait Kévin Escoffier (PRB), talonné de quelques milles par Samantha Davies (Initiatives Coeur).

• Jean Le Cam sur son Yes We Cam a décidément choisi d’étonner la planète Voile durant ce 9e Vendée Globe. Non content d’avoir sauvé Kevin Escoffier dans l’Atlantique Sud, le Roi Jean s’est offert le plaisir vendredi 25 décembre de doubler Boris Herrmann en passant, grand prince, sous le vent de son Sea Explorer en plein Pacifique Sud. Impuissant, le skipper allemand a filmé cette scène à laquelle ont peut-être pu assister aussi les spationautes de la station orbitale internationale.

• Spectacle Laurent BARAT [ En toute transparence ] Pôle Culturel Auguste Escoffier Accès Allée René Cassin / Simone Veil Villeneuve-Loubet 2022-03-04 – 2022-03-04 Pôle Culturel Auguste Escoffier Accès Allée René Cassin / Simone Veil Villeneuve-Loubet Alpes-Maritimes Villeneuve-Loubet

• Science pour tous 06 Pôle Culturel Auguste Escoffier Accès Allée René Cassin / Simone Veil Villeneuve-Loubet 2022-03-08 – 2022-03-08 Pôle Culturel Auguste Escoffier Accès Allée René Cassin / Simone Veil Villeneuve-Loubet Alpes-Maritimes Villeneuve-Loubet

• Ce dimanche, favoris, les Tullésains ont confirmé leur supériorité comme ils l’ont fait lors des cinq matches de poule. Des victoires très faciles à commencer par Tony Bourcet 64 76 puis Vincent Verpeaux 63 61, Filip Prpic 63 62 et le point vainqueur apporté par Antoine Escoffier 62 61 ! Au final, le club tullésain aura remporté 32 de ses 34 matches de la saison !

• Et puis il y a eu ces jeux, au succès d'estime, sortis pour promouvoir la région où est né Ludocom (ARRIALA de Florian FAY, COLUMBA de Laurent Escoffier), ou encore le magnifique CORTO, si désiré par l'éditeur, qui inspira le duo Laurent Escoffier / Sébastien Pauchon.

• Sur son fileyeur, navire de pêche utilisant des filets, il a posé des panneaux photovoltaïques. Soit 100 000 euros d’investissements pour cette expérimentation encore un peu trop jeune pour en tirer de réelles conclusions. Le monde de la pêche ne s’est pas encore mis au vert. Dans la baie de Granville, Loïc Escoffier se retrouve bien seul.

• Grand espoir du tennis tricolore à 20 ans, Antoine Escoffier a vu sa carrière naissante brisée plusieurs années par de graves problèmes de santé. A 5 jours de ses 30 ans, le voilà en quart de finale face au Canadien Vasek Pospisil. Un match que l’Isérois va aborder sans aucune forme de pression négative.

• Charlie Dalin (Apivia) et Thomas Ruyant (LinkedOut) ont pris respectivement la deuxième et troisième place d’une Vendée Arctique remportée par Jérémie Beyou… et qu’ils auraient pu tout aussi bien gagner tant ces trois-là ont dominé de l’étrave et des foils. Bravo aussi Samantha Davies (Initiatives Cœur, 4e) et Kevin Escoffier (PRB, 5e), proches du podium sur des bateaux pourtant moins récents.