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Citations sur la daurade

Il y a 44 citations sur la daurade.

• Ainsi, une daurade de mer met douze ans pour atteindre 43 cm., taille qu’elle aurait acquise dans le lac en trois ans seulement.

• Un poke délicat à la daurade et à la nectarine blanche, relevé par un zeste de citron vert et une touche de basilic. Une douceur pour les papilles !

• Les ingrédients : 1 filet de daurade, huile d’olive fumée, 10 g de pignons de pin torréfiés, citron vert, citron jaune et citron orange, fleurs de bégonia, de bambou et oxalys, fleur de sel.

• Maquereau, sardine, daurade … Jetez-vous dans le grand bain !

• La restauration reste au cœur du projet. Elle a été confiée à un chef japonais, Toyoda Takeshi, amoureux de la cuisine française et œcuménique. Il a travaillé dans de grandes maisons, notamment avec le chef pâtissier. La côte de taureau ou les encornets sétois n’ont pas de secrets pour lui. Pas plus qu’un tataki de thon rouge ou un ceviche de daurade royale d’Amérique du sud. "Il sait tout faire, aussi bien les plats typiques méditerranéens, que traditionnels et cuisine du monde." Le chef ne laisse à personne d’autre le soin de faire le marché. Dès 7 h, il sélectionne le poisson du jour et ses légumes.Et le casting reste sévère.

• Marseille : des balises GPS sur les daurades

• Tout son attirail, avec notamment son fusil de chasse et son scooter sous-marin, lui a été saisi ainsi que le produit de sa pêche. En l'espèce 58 daurades pour environ 30 kg et 6 mulets pour près de 4 kg.

• Eugénie Béziat vous invite à préparer du denti, un poisson denté qui se rapproche de la daurade.

• La daurade Sébaste s’appelle aussi Rascasse. Une recette toute simple qui grâce à l’ail met la chair de la Sébaste en valeur. Recette à déguster chaude ou froide, à vous de choisir !

• L'assiette : pissaladière, pizza à la truffe, charcuteries et terrine maison pour les entrées. Tous les plats sont cuits à la broche dans la cheminée de la salle. Gigot d'agneau à la ficelle, Picanha de bœuf Black Angus, carré de porc du Ventoux ou daurade grillée. On aime les légumes rôtis et les desserts de l'enfance. Les becs sucrés devront d'ailleurs choisir entre l'œuf à la neige de Mamie Loubet, pralines roses et la melba des bergers.

• Dressé sur assiette la daurade

• Quand, à l’automne, la daurade déchaîne les passions et les appétits divers et variés. Quand elle quitte les lagunes refroidies pour aller se mettre au chaud, afin d’assurer sa reproduction avant de revenir au printemps avec les juvéniles, nul ne lui délivre de passeport. Idem pour le loup, comme nous l’appelons communément ici, ou "bar", pour les clients de supermarchés... Les données sur leurs voyages hivernaux étaient rares jusqu’à présent.

• Pour ce huitième numéro de "Cuisinez comme un chef", la série de Midi Libre qui vous propose des recettes de chefs à réaliser pendant le confinement, Nicolas Saboury, chef du restaurant l'Idée saveurs à Montpellier, vous propose sa recette de filets de daurade aux poireaux et kiwi flambés à la vodka. Bon appétit !

• Il faut que tout le monde respecte mieux les lieux, les habitants, les installations. Je fais d'ailleurs la proposition de modifier le règlement interne du port en interdisant la pêche de 20 h à 6 h, le temps du passage des daurades, à la Pointe et à la Plagette.

• Sur le quai Colbert où ils rangent leurs filets, les petits métiers sont désabusés : "Il n’y a plus de daurades pour nous non plus !" La faute au plancton plus rare, aux super-tankers qui réchauffent l’eau de mer et… aux pêcheurs à la ligne !

• Des pêcheurs ont d'ores et déjà "réservé" leurs places dans ce quartier de Sète pour la traditionnelle sortie des daurades. La colère monte chez les habitants.

• C’est le printemps des sparidés ! Dans le n°405 de Pêche en Mer, retrouvez les poissons phare de cette espèce et les informations nécessaires pour les pêcher : zones idéales pour pêcher, habitudes du poisson, conseils de pêche, appâts,… Aujourd’hui, découvrez un extrait de l’article sur la daurade.

• Un carpaccio de daurade acidulé avec quelques notes de piment d'Espelette.

• « Alain Ducasse est quelqu’un de strict, avec beaucoup de rigueur, mais très humain », souligne Jérôme Paulus. « Sa cuisine a toujours des tendances méditerranéennes, mais avec des produits locaux quels qu’ils soient. J’ai gardé cette envie de sublimer les produits, en cherchant la fraîcheur et la qualité où elles sont. » Le cuisinier du Clos Jeannon a su trouver son propre style. C’est ce qu’il fait par exemple avec un ceviche de daurade et gambas, taboulé de manioc, poivron, ricotta, citron vert.

• L'apéro facile et délicieux du jour: crevette cake et ceviche de daurade à la Granny Smith