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Citations sur le cidrier

Il y a 33 citations sur le cidrier.

• Parmi les pomologistes qui ont fait des travaux intéressants sur la classification, la sélection, l’analyse chimique des variétés, et qui ont rendu ainsi service à l’industrie cidrière, on peut citer : MM. Lechartier, Power, Truelle, Andouard, Hérissant, de Beaurepaire, Lecœur, Jourdain Brioux, Warcollier, etc.

• Même en Bretagne, où la pasteurisation a fait des ravages, ne laissant que quelques dizaines de cidriers exigeants.

• Connaissez-vous la Sistronomie ? Cette mouvance, née au cœur des caves du cidrier Loïc Raison, révolutionne la dégustation de cidre et crée un nouvel art de vivre.

• « La répression des fraudes m'a alerté sur le taux d'alcool de mes cidres, qui ne correspondait pas à ce qui était affiché sur l'étiquette », raconte le cidrier qui procède alors à des analyses approfondies. « Le cidre demi-sec était passé de 4 à 5,5 % d'alcool, et le cidre brut de 5,5 à 6,5 %. » La raison est toute trouvée : « Avec le manque de pluie, les pommes sont moins juteuses. Le sucre est alors plus dense. Or c'est le sucre qui se transforme en alcool grâce aux levures du fruit. » La fermentation s'occupe du reste.

• La veille, propriétaires de pommiers et amateurs de cidres ont été invités à amener leurs pommes à la cidrerie. Alors qu’à Rozavern, on attendait au moins cinq tonnes de fruits, les apprentis cidriers ont répondu à l’appel en déposant deux tonnes de plus.

• Ce matin, Mathieu Havard a rendez-vous avec Jean-Marie Gouret, l’un des cidriers bretons faisant régulièrement appel à ses services. L’occasion pour l’œnologue cidricole de nous dévoiler les coulisses d’un métier pour le moins atypique : « Mon activité se partage en deux temps bien distincts ».

• Il y a un peu plus d’un an, Thibault Verger reprenait un atelier de transformation de pommes en jus et autres apéritifs, à Moussey. Depuis, le jeune cidrier de 22 ans a apporté sa touche marketing et quelques nouveautés à la gamme de produits des Vergers du Pays d’Othe. Entre autres : des canettes de 33cl et des "bag-in-box" de 3L. Explications.

• Je suis artisan cidrier, pas cidrier fermier. C’est-à-dire que je me fournis en pommes chez des propriétaires de vergers. Nous en avons plus de cent, dans un rayon de 15 à 20 km autour de Saint-Jean. Ils amènent de 60 à 80 % de nos besoins. Ce sont des petits propriétaires, qui conservent des variétés anciennes comme la baie d’ange, la reinette douce. D’autres variétés sont difficiles à répertorier car même les producteurs en ignorent souvent le nom ! ».

• C'est justement pour les adeptes de ce savoir-vivre gourmand, les Sistronomes, ainsi baptisés par le cidrier, que ce dernier a patiemment construit pendant des années des assemblages afin d'obtenir le cidre idéal. Mais aussi de laisser l'univers sucré de la crêpe pour apprivoiser celui de la Sistronomie.

• Le cidre préparé par Francis Dupont à Saint-Joseph (Manche), près de la Manche, a obtenu deux médailles au salon de l'Agriculture. Une belle récompense pour le cidrier.

• Alors qu’une grosse récolte de pommes s’annonce et que les cuves des cidriers sont encore pleines, la filière demande que des volumes de pommes et de cidre soient retirés du marché. « L’idée, c’est de vider les cuves. » La technique utilisée pour cela est la distillation du cidre en éthanol pour produire du gel hydroalcoolique, entre autres.

• Conduite par le regretté Jean-Claude Léger, agriculteur et artisan cidrier décédé fin août, l'atelier a pu poursuivre son activité grâce à une implication familiale réussie.

• Boisson emblématique de la Bretagne, le cidre est associé à une image d’authenticité et de qualité. Alors que la récolte des pommes vient de s’achever, les cidriers bretons fédérés au sein de l’Association Cidricole Bretonne souhaitent renforcer la filière en lui donnant un nouveau souffle.

• « Je suis entré comme saisonnier il y a vingt-quatre ans. La cidrerie Maeyert cherchait du monde pour travailler sur la chaîne de l'embouteillage. J'y ai découvert une passion pour le cidre. » Hervé Amouret a, depuis, gravi tous les échelons au sein de la production de la cidrerie Maeyert, installée depuis 1952 à Milly-sur-Thérain. Maître de chai, responsable de la production du cidre mais aussi de la bière, des jus de fruit et de la limonade produits par la société, il a connu et participé à l'évolution technologique du métier de cidrier.

• Profondément enraciné dans un terroir et une histoire, il ne s’est pas établi à Jaxu pour jouer les Basques de service durant la saison d’été. L’universel, pour lui comme chez le poète portugais Miguel Torga, c’est le local moins les murs. Proche de la philosophie des vins nature, sa démarche rejoint celle d’Éric Bordelet dans la Mayenne, de Johanna Cécillon dans les Côtes-d’Armor, de Damien Lemasson dans le Cotentin et de Jacques Perritaz dans le canton suisse de Fribourg, une avant-garde de cidriers dont les flacons se sont imposés sur la carte des restaurants étoilés.

• Chaque année, plusieurs milliers de visiteurs suivent la fabrication du cidre au manoir du Kinkiz à Quimper. Depuis 1978, Hervé Seznec y produit du cidre, du lambig et du pommeau. Tout l’art du cidrier réside dans l’assemblage des différentes variétés pour obtenir le meilleur cidre.

• Le Cidref (syndicat finistérien de producteurs de cidre) organise des stages de fabrication du cidre pour les amateurs qui souhaitent se frotter au subtil métier de cidrier. Au programme les différentes et délicates étapes qui vont contribuer à l'élaboration d'un bon produit.

• Une quarantaine d’exposants seront présents pour cette nouvelle édition. En majorité, des vignerons, fidèles comme nouveaux, venus des quatre coins de France (Bordeaux, Val de Loire, Bourgogne, Rhône, Languedoc, Alsace, Champagne…) mais aussi un cidrier du Cantal, ou un producteur de liqueur venu de Haute-Loire.

• À part ça, son activité est actuellement entre parenthèses. « Je viens tous les jours à Yvetot car il y a du travail sur les pommiers. J’ai la chance d’être au grand air, mais comme mes principaux clients sont des restaurateurs et qu’ils sont fermés, au niveau commercial, tout est à l’arrêt, cependant, je vais rouvrir la boutique à partir du 15 avril, et je vais devenir point relais pour un certain nombre de producteurs, comme La Verdura, à Réville, bien sûr en respectant toutes les règles de sécurité sanitaire », observe le cidrier.

• En attendant, les cidriers tirent un bilan positif des premiers pas sur le marché brassicole. En termes d’économie et de travail, il y a une véritable complémentarité des deux filières. La production cidricole étant très saisonnière – récolte d’octobre à décembre, mise en bouteille en début d’année et vente à la belle saison – le matériel de conditionnement (embouteillage et étiquetage) ne travaille « qu’à 30 à 40 % de son potentiel ». De même, avec la possibilité de brasser tous les 15 jours, la bière apporte de l’activité à la main-d’œuvre de l’entreprise lors des semaines creuses de l’intersaison.