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Citations sur le chablis

Il y a 25 citations sur le chablis.

• Ces chablis étaient délivrés en plus des coupes ordinaires lorsqu'ils étaient dans des cantons où aucune coupe annuelle n'était prévue, à moins qu'ils ne soient inclus dans l'afflouage.

• Les chablis issus des tempêtes de 1999 ont d’abord été colonisés par des insectes xylophages puis par des champignons lignivores qui ont dégradé la valeur des bois.

• En Allemagne, la tempête de cet hiver a fait 15 millions de m³ de chablis, la sécheresse et l’épidémie de bostryche portent ce volume à deux fois plus.

• Le serveur polonais déposa devant eux une bouteille de chablis tiède.« Ils n’y arrivent pas… » geignit le romancier. « Ils n’arrivent pas à servir le vin blanc à température. »

• C’est bien connu, les vins de la région de Chablis et les fruits de mer font toujours bon ménage, notamment grâce au côté salin-sucré que l’on retrouve tant dans le crustacé que dans le vin. C’est le cas de ce blanc à base d’aligoté, un cépage trop souvent dans l’ombre du célèbre chardonnay. Élaboré par l’un des meilleurs domaines de la région, le vin affiche un profil riche pour de l’aligoté tout en montrant une vive acidité. Finale longue et texturée. Un régal ! 

• L’affinage dure quatorze jours au moins. Le fromage se couvre d’un feutre blanc formant croûte fine. On l’aime pour sa finesse, sa texture moelleuse, son air bonhomme. Champagne et chablis sont ses accompagnements naturels. A la fromagerie de Mussy, seule unité artisanale aujourd’hui du village de Chaource, qu’anime Stéphanie Callewaert avec dynamisme, on le propose avec ses « cousins » en plusieurs versions : double-crème, Lys de Champagne-Ardenne artisanal, Mussy, Musséen, au poivre et à la moutarde. Même si le lait est aujourd’hui largement pasteurisé, le chaource a su conserver son goût et son naturel.

• La forêt, dans son développement, passe par différents stades. Dans le premier ce sont des espèces végétales dites « pionnières , ou « héliophiles » (car elles recherchent et supportent bien la lumière) qui dominent. Elles colonisent d’abord une zone laissée vide soit par un ancien village soit par une trouée naturelle suite à un chablis (clairière naturelle créée par l’effondrement de vieux arbres qui entraînent de nombreux autres à leur suite).

• Cette décision unanime des viticulteurs et négociants, de Chablis à Mâcon en passant par Beaune, découle d'un stock de vin ne dépassant pas deux années, soit environ 3 millions d'hectolitres. Mais également d'un millésime 2020 prometteur. Un printemps sec, ensoleillé et assez venteux offre un état sanitaire des vignes jugé « exceptionnel » et augure un millésime précoce et abondant. « Depuis mon arrivée en 2007, je n'ai pas souvenir d'une climatologie aussi parfaite car tout pousse sans attaque de maladie, tel le mildiou causé par une trop forte humidité », se réjouit Jean-Philippe Gervais, directeur du pôle technique du BIVB.

• Les vins du Petit Chablis proviennent de sols de type Portlandien qui se trouvent à être la couche supérieure du Kimméridgien. Les vins ont un caractère plus fruité et floral sans le côté iodé/salin. Coup de cœur pour le vin du Domaine Alexandre. Le parfait exemple du Petit Chablis qui n’a rien à envier à ses grands frères. Des saveurs agréables de pêche blanche et de lilas. C’est vif, cristallin, assez ample et salivant. Parfait avec les salades d’été ou seul à l’apéro. 

• La soixante-douzième édition de la fête des vins de Chablis n’aura pas lieu sous sa forme habituelle annoncent l’Office du Chablis et le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB). Se tenant les samedi 24 au dimanche 25 octobre prochains, les festivités se maintiennent avec une nouvelle configuration baptisée « fête en caves ».

• Les arbres tombent aussi sans les tempêtes. Ces forêts de feuillus ne sont plus entretenus et vieillissent, on pourrait sans félicité mais ce sont pour la plupart des châtaigniers ou des acacias qui sont la plupart du temps couchés car leur système racinaire ne sont pas adapté aux pentes de montagnes (seuls isolés ils pourraient poussés tranquilles, s’habituant aux intempéries). Les cervidé et sangliers s'en réjouissent, se protégeant à travers les chablis désertés par les hommes !

• Parfois jugé lent, tatillon, voire tracassier, l'Inao (Institut national de l'origine et de la qualité) se montre avec certains dossiers beaucoup plus tranchant et politique (d'inspiration Machiavel). Ainsi, l'honorable institut envisage sans rire de priver Chablis d'une partie de son identité bourguignonne.

• Hey M'dame, ça vous ferait mal de remplacer "healthy" par santé ? sain ? p'tite tendance à se la jouer style, vous devez adorer ce qui est vintage, non ? juste pour le mot, pas pour le "look" ? c'est de la tripoterie de hypster qui aurait raté son kiff avec son coach mental de management par le body language ou qui n'a pas été invité à l'after de son boyz band préféré ? Je recommande un bar basque, une bière des Ardennes, un cidre poiré de l'ouest, un chablis frais... un ristretto.

• La suggestion de l’Inao ayant généré un joli tollé, a suivi un rétropédalage maladroit, avec cette sortie du président de l’Institut, Christian Paly : « Je ne serai pas le président qui sortira Chablis de la Bourgogne ». Mais pourquoi donc l’avoir envisagé au préalable ?

• Presque centenaire, la cave coopérative de Chablis vient de lancer les vendanges du millésime 2021. À La Chablisienne, une organisation de la vigne à la cave permet à l'équipe d'être réactif. Voici un extrait de leur travail en images.  

• Le Chablis La Sereine 2018 de La Chablisienne provient de vignobles implantés sur les différentes communes de l’appellation, aux expositions variées et dont l’âge moyen des vignes avoisine les 30 ans. Il est issu de sol et sous-sol argilo-calcaire du Kimméridgien. À mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole. Le vignoble de 6 800 hectares, réparti de part et d’autre de la rivière « Le Serein », s’étend sur 20 communes. La Chablisienne est présente sur l’ensemble du vignoble et des appellations du Chablisien, elle représente à elle seule près de 25% du vignoble.

• Il ne s’agit pas d’une tocade, encore moins d’une mode. C’est une vague de fond. Demain, le grand vin mais aussi le vin de soif ne pourront plus être associés aux traitements chimiques des sols et des plantes. Il sera impossible de justifier que, au nom de la lutte contre le mildiou, des Premiers crus classés bordelais soient encore traités au fosétyl-aluminium. Qui sera fier de déboucher un Grand cru de Champagne ou de Chablis issu d’un terroir désherbé au glyphosate ?

• Il n’y a point de bonne cave sans une quille de chablis. Vif, fruité, très sec, ce chardonnay séduit par sa fraicheur.

• Le comité d'organisation de la Saint-Vincent Tournante du chablisien qui aura lieu à Fleys (Yonne) les 6 et 7 février prochains sera présent au marché de Chablis dimanche 7 juin. Des objets dérivés seront vendus afin de financer la fête viticole bourguignonne.

• On peut se demander les facteurs d'un bon vieillissement d'un vin blanc. Dans un vin rouge, c'est simple, ce sont surtout les tanins. Dans un vin blanc, on pourrait penser que l'acidité permet au vin de perdurer, mais il y a des contre-exemples. Un hermitage blanc, faible en acidité, peut en effet atteindre des âges aussi vénérables que ce chablis. Ce n'est donc pas l'acidité. L'œnologue Denis Dubourdieu considérait cela comme un mystère œnologique. Moi, je pense que c'est surtout l'équilibre au départ. Si le vin est équilibré, il pourra évoluer favorablement.