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Citations sur le cantal

Il y a 77 citations sur le cantal.

• Les amateurs, qui proclament volontiers leur préférence pour tel ou tel style, tiennent compte de la déclinaison, selon la durée de l’affinage, en « cantal jeune », souvent destiné aux enfants, en « cantal entre-deux » nettement plus affiné, de saveur assez marquée, et en « vieux cantal », à pâte assez foncée, de goût infiniment plus prononcé.

• Bernard ne dira pas le contraire depuis son domicile dont la porte donne immédiatement sur le trottoir. Polo azurin et canne en main, le septuagénaire quittera le Cantal à regret dans une quinzaine de jours. Un décès l’avait conduit vers son département d’origine où il a finalement « assez bien vécu » le confinement :

• Nous sommes à ce jour l’exception. C’est bien évidemment la raison pour laquelle personne en métropole n’en parle. Alors que le Figaro vient de glorifier trois départements, le Lot, la Lozère et le Cantal - bien plus de cas que La Réunion mais comme nous aucun décès - le confrère, les autres non plus d’ailleurs, n’a pas eu un mot, une ligne pour La Réunion. Faudrait que très rapidement, un surfeur ait la bonne idée de se faire béqueter un bras, une jambe. Avec le volcan en activité, cela devrait distraire les métropolitains et détourner leur attention de BFM TV.

• Gratifié d'un blase à la Audiard, ce joli bar à tapas s'est installé dans une ancienne bonbonnerie de quartier et cultive le look rétro à coups de vieux meubles de métier cérusés, grands miroirs et étagères garnies d'un méli-mélo de broc glamour. Sur l'ardoise, des «grignotages gourmands» à petits prix et drôlement bien balancés, comme ce guacamole au fruit de la passion (7€), ce râble de lapin aïoli au coing (8€) ou encore cette soupe de fraises servie dans un petit bol chinois (6€). Sinon, version produits bruts: vieux cantal 24 mois, jambon de Bayonne, pecorino à la truffe…, à accompagner de vins nature, expliqués avec enthousiasme.

• Grâce à "Au Cœur des Régions", on vous emmène aux confins de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère dans un lieu majestueux, le plateau de l'Aubrac. Pêche, pierre de pays, mais aussi la fameuse cabrette, une cornemuse qui rythme les soirées dans les burons, découvrez le plateau de l'Aubrac comme vous ne l’avez jamais vu sur LCI.fr.

• Vu comme un « élément clé du désenclavement cantalien », la ligne aérienne va bientôt reprendre du service. Le redémarrage est attendu pour le début du mois de juillet 2020 avec trois rotations (lundi, mercredi, vendredi). Toutefois, d’importantes contraintes pèsent encore sur cette ligne, avec notamment la question des contraintes sanitaires et du remplissage des avions (qui ne sera jamais de 100 %).

• Leur image est associée aux montagnes. Ils se sont pourtant acclimatés depuis des années à la Corrèze. Les chamois, inscrits au plan de chasse 2020-2021 pour la première fois dans ce département, seraient présents depuis une quinzaine d'années sur le territoire, venus du Cantal voisin. « Il se plaît ici, sur les pentes escarpées entre 400 et 600 mètres d'altitude », résume David Murat, directeur adjoint de la fédération de chasse.

• Luthier dans le Cantal et ancien élève de Denis Siorat, Joël Traunecker, 33 ans, a hérité de son mentor cette même exonération des contraintes et des traditions. L’une de ses vielles est ainsi dépourvue de la partie appelée le chevillier, l’excroissance en bois que les musiciens transforment en tête sculptée : « Cette partie est non seulement inutile sur le plan musical mais elle demande beaucoup de travail », justifie-t-il.

• Aurore Balland-Pleuchot est venue en voisine, depuis son Cantal natal, pour présenter et dédicacer son premier roman "Ma vie de chiotte", samedi dernier à l’espace culturel.

• Quant à Philippe Goutal, né dans le Cantal en 1965, des séjours au Brésil et sa rencontre avec Renato l'ont fait s'installer à Rio de Janeiro où il s'est formé au design d'intérieur. Rentré en France, il a complété cette formation en suivant des cours de dessin en perspective, chromatologie, peinture décorative, obtenu le CAP de décorateur en céramique à l'école des métiers d'art de la céramique de Saint-Amand-en-Puisaye.

• A près les dictons, légendes, recettes de cuisine et autres richesses patrimoniales de son Cantal natal et du Massif central, l’aquarelliste ­écrivain Daniel Brugès publie cet automne chez De Borée un beau livre aquarellé en forme de carnet de voyage dans la faune et la flore française.

• Marché des saveurs et de l’artisanat. Métiers du bois : passe-partout, éhoupage, schlitte, sculptures, élagage, exposition de matériel ancien, débardage à cheval. Les éleveurs de la Transhumance : présentation des races de chèvres et brebis présentes sur la station, tonte des moutons, tombola. L’AOP Cantal : animations, dégustations… La Fédération de Pêche du Cantal : simulateur de pêche. Fransylva ? Association des forestiers privés du Cantal Stand d’information et chasse au trésor enfants.

• Mais ce n’est pas l’unique explication. L’enclavement du Cantal, situé au cœur du Massif central, en marge des grandes voies de communication, « a eu un rôle certain », estime Mathieu Kuentz, qui évoque également la faible densité de population et un habitat « diffus ». Selon l’Insee, le Cantal compte un peu plus de 25 habitants par kilomètre carré contre 105 au niveau national.

• J’ai 45 ans, j’ai deux adorables enfants, une fille de 14 ans et un fils de 10 ans, je vis en Cézallier à cheval sur le Cantal et le Puy de dôme et travaille à Issoire dans le Puy de Dôme, chez Constellium, ex Péchiney dans une usine d’alliages techniques d’aluminium, principalement pour l’aéronautique (Airbus…). Depuis 1994 au bureau d’études électriques, du courant faible fibres optiques + téléphonie à la haute tension. Plutôt littéraire et linguiste au départ, j’ai tout de même suivi des études techniques à partir du lycée, plus par curiosité et gageuse, et tant que ça marchait, j’ai continué !

• Détailler le Cantal en bandes fines. Mettre à fondre ¼ du beurre sur une galettière ou une poêle à crêpes. Verser ¼ de la pâte et l’étendre finement. Quand la première face est cuite, retourner la galette, déposer 1 tranche de jambon et former une bordure avec le quart des bandes de Cantal de façon à contenir l’œuf. Casser 1 œuf  entre les bandes de Cantal, rabattre les bords de la galette au centre de façon à former un carré. Saler au besoin, poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Former les 3 autres galettes, servir bien chaud avec une salade verte.

• Depuis plus de 40 ans, des chercheurs étudient à Aurillac le microbiote du lait. En observant, collectant et testant les bactéries, ils mettent en évidence leur importance. Leurs recherches appuient la demande des producteurs de Cantal et de Salers, attachés à l’usage de la gerle en bois.

• Dans les massifs du Cantal ou de l’Aubrac, les éleveurs partis en estive s’abritaient dans des burons. Leurs homologues foréziens donnaient un autre nom à ces fermes aux toits de chaume où ils fabriquaient dans le temps les fourmes tout au long de la belle saison : les jasseries.

• Contrairement à sa discrète voisine, la Margeride, l’Aubrac s’est fait un nom. Il faut dire qu’il a un fromage, le laguiole, comme ambassadeur, mais aussi des couteaux homonymes, sans compter la cuisine mondialement célèbre de la famille Bras. Ce plateau splendide qui s’étire sur la pointe septentrionale de l’Aveyron et déborde dans le Cantal et en Lozère, fait figure de refuge, une estive en quelque sorte, à la fraîche et loin de la foule.

• Francis Marre, le vice-président et ancien président de l’association, touché lors de son séjour par l’accueil du couple melgvinois, épaulé par les Amis de Ruben (qui ont financé les repas) est revenu en terre bretonne depuis le Cantal ce week-end pour participer aux 10 ans de l’association melgvinoise. Il était accompagné de son épouse Anne et de sa fille Philippine, 19 ans atteinte de leucinose. Sur le site, la famille Cantaloue a été rejointe par deux familles du secteur : l’une de Coray avec le jeune Esteban, l’autre de Concarneau avec Léonie et une de l’Ille-et-Vilaine avec Noëmy.

• Auvergnate d'origine, j'habite dans le Var, et j'aimerais bien trouver du bon vrai fromage d'Auvergne, mais que font les acheteurs de grande surfaces ? On n'y trouve que des fromages totalement insipides, du Saint Nectaire bien blanc et presque crayeux, du Cantal sans aucun goût ! Je n'achète plus de fromages auvergnats que quand je reviens dans la région, et j'en rapporte quand je repars... Diffusez du bon fromage, bien à point qui sent ! S'IL VOUS PLAIT !!! Pitié pour les expatriés !-))))