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Citations sur le barattage

Il y a 36 citations sur le barattage.

• Le barattage consiste donc à procéder à une agitation forcée de la crème, ce qui provoque un éclatement des globules gras, dont la membrane est fragilisée par la maturation physique. La phase lipidique hydrophobe libérée se concentre, englobe les globules gras non détruits et se groupe en petits grains. Les grains de beurre flottent dans la phase aqueuse, le babeurre.

• Le second système (utilisé par La Fourche) a été réalisé en collaboration avec Etiquettable, une application collaborative de cuisine durable. Il cible uniquement les émissions de gaz à effet de serre, en prenant en compte les différentes étapes pour arriver au produit fini (l'amont agricole, le transport, l'emballage, le stockage...). Pour du beurre par exemple : il faut en effet prendre en compte l'écrémage du lait, la pasteurisation, la maturation, le barattage, le lavage et le malaxage. Des étapes qui consomment de l’énergie et génèrent donc des gaz à effet de serre. De même que le transport.

• Jean-Pierre Salliot passe donc à l'étape du barattage, qu'il pratique en direct du Salon du made in France, à Paris. Pour ce faire, il utilise une baratte traditionnelle en bois. "Cela ressemble à une espèce de tonneau dans lequel un moulin doté de pales tourne. Petit à petit, la crème durcit et devient du beurre", commente le chroniqueur culinaire Olivier Poels.

• Ils ont ensuite participé au barattage du beurre comme autrefois, sous le hangar de la cour arrière.

• Les clients qui voient des mises à jour régulières apprécient le travail acharné que les agences mettent dans le marketing en ligne et restent avec les agences pendant de nombreuses années. Cette fonctionnalité est un véritable tueur au barattage.

• Sur le papier, la proposition était claire : raconter la vie de l’ancien premier ministre canadien William Lyon Mackenzie King. Mais à travers l’imaginaire débridé de Matthew Rankin, elle devient toute autre, dynamitant la recette du biofilm à l’aide de saynètes baroques et expressionnistes, d’un conte sur la virilité canadienne, de barattage de beurre, de femmes moustachues, de Tendresse Nationale, de fétichisme… Un mélange aussi enlevant que débridé qui a, entre autres, valu au cinéaste le prix du meilleur premier film canadien au Festival de Toronto!

• Puis, il y a le barattage de l’océan. Du poison a émergé au lieu du nectar. Il a menacé de détruire l’humanité. Ainsi, Shiva a avalé ce poison pour sauver l’univers. Il l’a gardé dans sa gorge qui n’a pas tardé à devenir bleu. Il a alors pris le prénom de Neelkanth. 

• Lors de ce comice, on trouvait également du matériel de barattage, des photos des anciens comices et des travaux agricoles dans la commune ainsi que des peintures inspirées du monde rural de Jean Coaziou. Il y avait aussi des expositions d’impressionnantes courges et des animaux de basse-cour.

• A l’origine, le lait ribot est issu du barattage de la crème avec un baratte (ribotte en breton). On obtient alors du beurre et un liquide blanchâtre appelé petit lait,  lait battu, babeurre, « buttermilk » (littéralement « lait de beurre ») anglo-saxon… « Ce babeurre était consommé dans la journée parce qu’il ne se conservait pas », commente Stéphane Guillermou, gérant de la Ferme de Kerheu à Briec (Finistère).

• Le barattage de dizaines ou de centaines de ces billets pour un villageois particulier peut être difficile, donc, comme l’a repéré Eurogamer, certaines personnes ont eu recours à dépenser de l’argent réel pour des piles de billets Nook Miles pour accélérer le processus. Cela devient encore plus fou, car il y a aussi un moyen de sécuriser définitivement un villageois particulier et les prix grimpent ici.

• Il procède à un écrémage dès la traite : « Une maturation de 12 heures permet d’obtenir la crème, précise-t-il. Après maturation de 24 h à 36 h, le barattage donne le beurre doux ou demi-sel ».

• De même, fini le fastidieux barattage qui pour séparer le petit-lait des matières grasses ! 90 % du beurre aujourd’hui commercialisé sont produits en continu dans des « canons à beurre » (butyrateurs), capables de produire 13 tonnes par heure. Mais que contient exactement le produit que nous étalons sur nos tartines ?

• Lorsqu'on y goûte, on sent les saveurs développées par la fermentation de la crème. On n'est pas du tout dans des goûts de fromage, mais on est à mille lieues aussi du goût plat, uniforme, du beurre industriel. L'acidité est bien présente et structure le goût du beurre, le rend plus complexe, plus long en bouche. «C'est la fermentation avant le barattage, dit La Haye, qui fait toute la différence.»

• Des séquences montrant l’invité peinant au travail quotidien, du ramassage du bois au barattage du beurre en passant par la traite des bufflonnes, les plaisanteries, “Tu pleures de la tête” - allusion à peine voilée au crâne chauve de Franck Gastambide et à ses efforts pour monter au pâturage - les comparaisons de mode de vie, les problèmes politiques rencontrés par les hôtes - Les van Gujjar sont menacés d’expulsion de leur pâturage.

• Cependant, les filles du barattage du lait, les grands-mères russes, les monstres finlandais et une beauté barbu autrichienne ont également attiré l'attention du monde au fil des ans.

• D’autre part, en dehors des ferments lactiques habituels, les fabricants n’utilisent ni exhausteur de goût, ni conservateur. Les risques d’allergies pour les consommateurs de beurre bio sont donc quasi inexistants. Ce produit est également très apprécié par les fins gourmets pour son goût très savoureux et sa texture, tant fine que crémeuse en bouche. Une excellence entre autres obtenue grâce à son processus de fabrication encore artisanal. Le barattage dure longtemps, alors que ce n’est pas le cas des gammes industrielles.

• À l’issue du déjeuner (13 €, boissons comprises ; repas aussi à partir de 19 h), place sera laissée au traditionnel défilé de tracteurs anciens à 14 h, suivi du du fest-deiz avec les Kantrerien, les Frères Morvan et Huellou/Caradec puis de la seconde parade du bagad vers 15 h 30. Les premières quilles tomberont en milieu d’après-midi avec le traditionnel concours sans oublier les dégustations de pain-beurre et démonstration de barattage à l’ancienne. Diverses expositions (costumes bretons, poterie,…) et animations (sculptures sur bois, fileuse de laine, façonnage de sabots…) sont aussi au programme.

• Si ces premiers remous il y a 3,2 milliards d'années marquent bel et bien les débuts de la tectonique des plaques, ils indiquent un début remarquablement précoce pour le barattage géologique terrestre, point pivot dans l'évolution de la vie telle que nous la connaissons. 

• Avec Garoppolo déplaçant les chaînes pour de gros gains dans les airs et une attaque précipitée de barattage gardant les Chiefs hors d’équilibre, les Niners n’ont pas botté le ballon jusqu’au quatrième trimestre. C’est là que tout s’est détraqué.

• L’annonce a été faite ce mercredi, après concertation entre les coprésidents Dominique Menuge et Yvette Brusq : « Toutes les manifestations à venir sont annulées : les vide-greniers de Saint-Herbot et du bourg, les animations autour du feu de la Saint-Jean, les randonnées nocturnes estivales, la démonstration de barattage lors du Pardon et, surtout, la 31e édition de la Fête du beurre, le dimanche 27 septembre ». Une réunion est prévue fin août pour décider d’une animation sur le site de Saint-Herbot le jour de l’événement, qui rassemble chaque année près de 3 000 personnes.