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Il y a 58 citations sur l'acrylamide.
Une enquête réalisée par des associations révèle la présence d'acrylamide, un cancérogène probable, à un niveau supérieur aux normes européennes dans une marque de biscuits pour bébés. Sciences et Avenir — L'acrylamide, substance potentiellement cancérigène, dans des biscuits pour bébés - Sciences et Avenir
Certains aliments, lorsqu'ils sont trop cuits ou cuits à trop forte température, contiennent de l'acrylamide qui est un composé toxique, voire cancérigène, met en garde l'Académie nationale française de pharmacie dans un document de recommandation publié ce jeudi. Psychomédia — Frites, pain grillé, café…: l'acrylamide accélérerait le vieillissement | Psychomédia
Les soupçons se confirmant, une équipe danoise a réalisé une étude plus précise, analysant cette fois la quantité d'acrylamide présente dans le sang (et liée à l'hémoglobine) chez 374 femmes saines et 374 femmes ménopausées ayant développé une tumeur au sein. Après avoir corrigé les données des influences possibles d'autres facteurs, comme le tabac, les chercheurs ont mis en évidence une corrélation positive entre quantité d'acrylamide dans le sang et probabilité d'apparition d'un cancer du sein. Futura — L'acrylamide rend peut-être cancérigène le bon goût de grillé...
C’est dans des biscuits pour bébés de marque Nestlé vendus en France, que de l‘acrylamide, une substance cancérogène, a été retrouvée à un niveau supérieur aux indications européennes. La concentration retrouvée est aussi proche de ce maximum toléré dans deux autres produits : les biscuits bio « Mes 1ers Biscuits Orange » de Picot, marque du groupe Lactalis, (198,3 microgrammes) et dans les … Agro Media — Acrylamide dans des biscuits pour bébé : Nestlé va tout vérifier | Agro Media
Lesaffre a étudié l'action du levain sur la formation de l'acrylamide, avec des résultats positifs sur le pain. © Georges Blond - Fotolia.com Le levain, une solution pour réduire l'acrylamide / Ingrédients - Process Alimentaire
Raisonnable? Petit rappel de chimie alimentaire : l’acrylamide est un sous-produit issu de la torréfaction du café et peut aussi naître de réactions chimiques où les glucides sont cuits à haute température (plus de 120 °C). Pain grillé, céréales, biscuits, craquelins en contiennent naturellement. Et que dire des frites et des croustilles qui présentent les plus hauts taux d’acrylamide? Ton espresso vaut bien un cancer, non? | Agence Science-Presse
Chips, frites surgelées ou pain grillé, l’acrylamide est une substance produite naturellement lorsque des aliments riches en amidon, comme les pommes de terre et le pain, sont frits ou cuits à températures élevées. Cette étude menée par le Centre for Research in Environmental Epidemiology (CREAL- Barcelone) et publiée dans la revue Environmental Health Perspectives vient ajouter le risque de faible poids de naissance de l’enfant après exposition de la mère durant sa grossesse, au risque le cancer, suggéré récemment par une autre étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. santé log — GROSSESSE: Frites, chips et acrylamide pour la mère, faible poids de naissance pour l'enfant | santé log
Pour avoir un ordre d'idées, le site donne la comparaison suivante: aux Etats-Unis, la limite légale d'acrylamide dans l'eau est d'environ 0,12 microgrammes pour un verre d'eau de 20 centilitres. Une portion de frites au contraire contient 60 microgrammes d'acrylamide, soit 500 fois la limite autorisée (en France, l'Anses consacre une étude à la présence d'acrylamide dans les aliments). Slate.fr — L'ingrédient cancérigène des Pringles | Slate.fr
Ces frites précuites contiennent un composé acrylique, l’acrylamide, qui peut accroître le risque de cancer, révèle cette étude publiée fin août dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry. Rien n‘est moins sûr, rétorque la Food Standards Agency britannique qui va néanmoins lancer d’autres études sur la présence d’acrylamide dans l’alimentation et ses possibles effets. santé log — FRITES SURGELÉES: L'acrylamide, un composé lié à la cuisson, cancérigène? | santé log
Ce composant chimique nocif se forme dans certains aliments ou certaines boissons notamment la friture et les aliments qui contiennent beaucoup de glucides et peut de protéines lorsqu'ils sont chauffés à haute température (supérieure à 120°C). Selon l'entreprise californienne, l'acrylamide se formerait aussi lorsque les grains de café sont chauffés. Depuis que la plainte a été déposée une comission sanitaire a donc été missionnée afin d'étudier les vrais risques pour la santé concernant l'acrylamide dans le café. Medisite — Le café bientôt classé comme produit cancérigène ?
Peu importe l'aliment, le phénomène reste le même. Légumes, viande rouge, viande blanche, la combustion est identique. Lors de la cuisson au barbecue, le contact direct des aliments avec la flamme entraîne la production d'une fumée noire et d'acrylamide. Cette substance contribuerait donc à augmenter le risque d'apparition d'un cancer et endommage l'ADN. Elle apparaît principalement quand les aliments se caramélisent et que la viande devient plus croustillante. L'acrylamide est présente dans les chips et la chicorée. Cette fumée noire donne ce goût fumé, saveur particulièrement recherchée par les consommateurs. Le Point — Faut-il se méfier du barbecue ? - Le Point
25 février 2009 – Chacun sait que les frites et les croustilles ne sont pas des exemples d'aliments santé. Mais il se pourrait qu'une substance – l'acrylamide – qui se forme durant la transformation ou la cuisson de ces aliments soit désormais considérée comme dangereuse pour la santé. Faudrait-il bannir ces aliments? https://www.passeportsante.net/ — Acrylamide: une substance toxique dans vos frites?
Suite à une succession de réactions chimiques, ces aliments changent de couleur, de texture, de saveur, ainsi que leur teneur en acrylamide. Ce dernier élément peut, selon l’Autorité européenne de sécurité des aliments, augmenter le risque de développement d’un cancer, et ce, quel que soit l’âge des consommateurs. Daily Geek Show — Les frites renferment un agent cancérigène... que vous pouvez éviter avec ces gestes simples
Les scientifiques norvégiens ont eu l'idée de tremper les aliments dans un bain de culture de Lactobacilles spécialement conçu pour l'occasion. La surface des aliments directement en contact avec les bactéries est nettoyée des sucres qu'elle contenait. D'après leurs expériences, 10 à 15 minutes d'immersion sont suffisantes pour réduire de 90% la formation d'acrylamide après cuisson. Futura — Un bon goût de grillé sans effet cancérigène, est-ce possible ?
Les représentants des 28 États membres ont voté le 19 juillet en faveur d’une proposition de la Commission européenne pour réduire la présence dans les aliments de l’acrylamide, une substance cancérigène bien connue, présente dans les frites, les chips, le pain, les biscuits ou le café. www.euractiv.fr — L’UE règlemente la cuisson des frites – EURACTIV.fr
L'acrylamide présent dans le café augmente-t-il le risque de développer un cancer ? En Californie une association de consommateurs demande aux entreprises qui vendent du café, comme Starbucks, de prévenir les consommateurs des risques encourus. Topsante.com — Le café est-il cancérogène ? - Top Santé
Une molécule toxique et cancérigène dans les biscuits du petit dernier? L'acrylamide - généré spontanément par la cuisson des aliments riches en amidon - se retrouve dans de nombreux produits alimentaires, comme le pain, les chips, les frites, les galettes de riz. rts.ch — Une substance toxique et cancérigène dans les biscuits pour bébés - rts.ch - Sciences-Tech.
"Tous les lots fabriqués en 2016 et 2017 sont systématiquement sous cette valeur indicative, avec une moyenne de 77 microgrammes", ajoute Nestlé France, qui rappelle que l'acrylamide "se forme naturellement au cours de la cuisson de certains aliments" comme les biscuits et les gâteaux. Nice-Matin — Acrylamide dans les biscuits pour bébés: Nestlé France assure respecter les normes - Nice-Matin
Il y a quelques années l’organisme onusien, donc international, de recherche sur le cancer situé à Lyon, France – l’IARC – avait classé l’acrylamide cancérigène certain. Contrepoints — Produits cancérigènes : les excès anti-scientifiques de la Californie | Contrepoints
CERT demande aux chaînes de café soit de retirer l'acrylamide de leurs boissons, soit d'afficher un message d'avertissement sur les produits, comme on les trouve sur les paquets de cigarette. BFM BUSINESS — Starbucks bientôt obligé de prévenir ses clients californiens que « boire du café provoque le cancer »?