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Citations sur le vin rouge - Page 2

Il y a 68 citations sur le vin rouge.

• Cuisse de tangue, vin rouge tanique, oignon émincé, ail, gingembre écrasés, thym, feuilles 4 épices, clous de girofles, tomates concassées, chocolat noir , huile de tournesol

• La caudalie équivaut à une seconde. Mais une seconde de quoi ? Un indice : on l’appelle aussi persistance aromatique intense. La caudalie, en œnologie, est une unité de mesure qui exprime la durée d’expression en bouche des arômes du vin. La majorité des vins en comptent entre 3 et 9. Un vin rouge d’exception peut s’évaluer en une vingtaine de caudalies. Une caudalie entière est donc une unité d’un code alimentaire.

• 1 plat de côtes de 2,5 kg, 1 oignon en dés, 2 carottes en dés, 2 gousses d’ail, thym, laurier, estragon, 75 cl de vin rouge (celui conseillé dans « L’Accord mets & vin »), 1 litre de jus de veau, 1 litre de tomato frito, 2 betteraves rouges, 4 panais, 4 racines de persil, 2 rutabagas, 1 litre d’huile de tournesol, 100 g de pimientos del piquillo, 5 cl de sauce anglaise, tabasco, maïzena, fleur de sel, sel, poivre mignonnette, piment d’Espelette.

• Connaissez-vous la chaude Meurotte ? C'est une salade de pissenlits crus originaire des Vosges, "toute simple", selon la journaliste Ophélie Neiman, avec des lardons déglacés au vinaigre de vin rouge et un peu de salade verte. On peut y ajouter un œuf mollet, qui s'accommode très bien avec le pissenlit.  

• Les Takoyakis sont un classique de la street food japonaise. Ce sont des boulettes de pâtes fourrées avec des morceaux de poulpe. Extrêmement onctueuses, avec un léger caractère iodé donné par le poulpe, elles nécessitent un vin rouge frais pour casser le côté crémeux en bouche. Un Valençay rouge semble idéal grâce à sa vivacité, ses arômes de fruits rouges et de pierre à fusil, qui contrebalanceront le gras de ces boulettes.

• Bernard Jomier (app PS) s'est voulu plus concret dans sa démonstration qui a détendu l'atmosphère: "Si vous voulez qu'on parle de terroir, parlez-moi d'un Côte-rôtie (...) si vous aimez ce qui est sucré, parlez-moi d'un Tokay vendanges tardives, (...) mais ne me parlez pas de ces quatre produits les plus populaires : le vin rouge aromatisé saveur sangria -et non pas de la sangria-, le vin rosé aromatisé saveur fraise-ananas, le saveur pamplemousse, et le vin rosé aromatisé saveur +sex on the beach+".

• Il y a quelques jours, juste avant les fêtes, la cave coopérative La Fontésole a présenté une nouvelle cuvée du célèbre vin rouge "Latude". Un vin qui a été élevé pendant 12 mois dans des barriques installées dans les chais et qui a pris le nom de "Secret de Latude".

• Des œnologues et des viticulteurs ont dégusté 172 références de vin rouge de 8 à 12 ans d'âge. Des bouteilles conservées minutieusement dans l'œnothèque départementale, à 7 mètres sous terre.

• À déguster un vin rouge avec du fromage, on trouve, sauf de très rares exceptions, une sorte de goût métallique en bouche, un assèchement important de la cavité buccale. Tuons le suspense, en vérité, le fromage s'accorde bien mieux avec les vins blancs.

• Certaines recettes de lapin sont devenues des classiques de la gastronomie française, à l'instar du lapin aux pruneaux ou à la moutarde, du civet de lièvre, du lapin chasseur au vin rouge ou encore à la bière.

• Les propriétaires du domaine, Stéphane et Françoise Dief, y produisent depuis plus de vingt ans un vin rouge en AOC Médoc, puissant et aromatique, dont le caractère s’explique aussi en partie par les techniques de vinification.

• «C’est le vin à 20$ à tirebouchonner pour les Fêtes. C’est LE meilleur vin à 20 $ que nous avons dégusté cette année, point. Si vous devez choisir un vin rouge à 20 $, c’est celui-là. Avec des tapas, du lièvre ou un plat à base de tomates.»

• Enfin, parfois au fond de la bouteille de vin rouge ou blanc subsiste un léger dépôt blanchâtre ressemblant à du sucre cristallisé. Il nous est arrivé d'entendre : « Ah, le cochon, il a sucré ses vins ! » Calembredaine de benêt : si c'était du sucre, pourquoi n'aurait-il pas fondu ? Il suffit pour s'en convaincre de goûter ce dépôt. Il est piquant et acide. Le vin contient à l'état naturel de l'acide tartrique, c'est ce qui lui confère fraîcheur et tension. Sous l'effet du froid, il peut se produire une petite précipitation cristalline qui n'altère en rien le goût du vin.

• L’épine dorsale du vin rouge demeure le tanin. Pour les vins rouges légers et coulants, faibles en tanins, l’acidité supporte le vin qui gagne à être servi frais, comme un vin blanc.

• Les sulfites contenus dans le vin rouge vous donnent des maux de tête… Êtes-vous sûr d’avoir nommé le véritable coupable ?

• Le vin rouge ajoute à la difficulté la composante des tannins qui peuvent créer une rugosité dans la bouche et ne s’associe pas n’importe comment au risque de gâcher une dégustation. Et en fin gastronome, nous adorons cette partie des cours qui explique l’effet de masque et l’importance de la succulence (dans son sens originel à savoir la présence de jus). Après ce cours, nous n’avons plus peur d’allier vin rouge et chocolat !  

• « Dans un bol en sigillé, on a par exemple décelé des traces de produits laitiers et d'huile de ricin, dans une jatte, des traces d'huile de lin, et dans un pichet, du vin rouge et de la résine de conifère… », énumère Jacques Legriel.

• Huiler un plat à four, déposer les sardines, les cuire à 180 °C pendant 2 minutes environ. Réaliser le fumet de sardine au vin rouge avec les têtes de sardines, lier avec le sang au dernier moment, passer et servir en saucière à part Dans une assiette, déposer un carré de fromage par sardines et le laisser revenir à température. Dresser dessus les 3 sardines. Napper de sauce.

• Une version “blanche” de la sangria dans laquelle le vin rouge est remplacé par du vin blanc agrémentée de pêches et parfumée avec de la vanille : un vrai délice ! Vous pouvez aussi opter pour la version sans alccol à déguster avec petits et grands ! Super facile à préparer, elle rafraichira vos soirées d’été.

• Mais un vin rouge peut-il être tout à la fois simple et complexe ? J’imagine que c’est cette quadrature du cercle qu’a souhaité résoudre Cyrille Sevin, vigneron à Monts-Près-Chambord, en élaborant cette cuvée baptisée « La Quadrature du Rouge ».

• Le vin rosé provient du pressurage direct de raisin rouge. Le vin est un peu tâché par la peau du raisin, mais on ne mélange jamais de vin rouge avec du vin blanc. La seule exception se trouve en Champagne. En effet, la grande majorité des Champagne rosé que vous dégustez sont des mélanges de vin blanc, avec une petite goutte de vin rouge."

• (1) Il consiste à enfoncer « le chapeau », c’est-à-dire les matières solides qui flottent au sommet de la cuve dans le moût liquide. Ses effets ? Faciliter la macération en optimisant l’extraction en douceur des constituants du raisin qui diffusent dans le moût. Et oxygéner le moût en fermentation. Ces opérations contribuent à l’alchimie de l’élaboration d’un grand vin rouge (La revue du vin de France).

• Autre particularité 2018 : « nous allons faire autant de vin rouge avec le raisin de Conflans. Cela offrira plus de choix lors de la traditionnelle Foire Saint-Martin de Pontoise (au cours de laquelle un traditionnel concours récompense les meilleurs ginglets, Ndlr) », note Réné Bazot.

• Le vin rouge est l’un des liquides les plus difficiles à enlever et à nettoyer. Pour avoir le maximum de chances de pouvoir éliminer ce type de tache, il faut agir vite si possible, et, dans tous les cas, il est important de bien rincer le linge ou le tissu taché après son détachage. Les principales astuces pour enlever et nettoyer une tache de vin rouge fraiche :

• Garnitures : •    tiges de ciboulette •    4 petites pattes de homard cuites •    12 bâtonnets d'échalote cuite au vin rouge (facultatif) •    12 petites fleurs de bleuet (facultatif) •    sel et poivre du moulin

• Si vous vous en tenez à la recette classique du cheeseburger et que vous aimez les crus septentrionaux, l'accord fonctionnera très bien avec un vin rouge souple et gouleyant de Bourgogne.  

• > Le champagne roséLa Champagne est la seule région française où il est autorisé de produire du rosé en mélangeant du vin rouge de Coteaux champenois (entre 10 et 15 %) à du blanc avant champagnisation. L’autre technique consiste à champagniser un vin issu d’un pressurage un peu plus appuyé des raisins rouges ou par une courte vinification avec les peaux noires du raisin (saignée). Cette dernière technique produit un champagne à la teinte soutenue.

• Ce serait l’ancêtre de la véritable entrecôte à la bordelaise, mise au point par les vignerons. Ils louaient des champs aux éleveurs de vaches pour récupérer le fumier, et les bêtes étaient ensuite grillées au feu de vieilles barriques de chêne ou de sarments de vigne (ces morceaux de vigne enlevés pendant la taille). Un morceau de viande qu’ils accompagnaient forcément de vin rouge et d’échalotes tout juste revenues.