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Il y a 31 citations sur le tartrique.
Ces effets sont bien connus des vignerons et souvent recherchés sur les vins blancs : les lies sont une source naturelle de stabilité pour les vins. Par leur pouvoir réducteur, elles limitent l’impact négatif des oxydations plus ou moins brutales qui diminue la netteté et le fruité. Les lies ainsi brassées s’autolysent naturellement et libèrent des composés d’intérêt à la fois pour la rondeur et le gras des vins (les polysaccharides), mais également pour la stabilité protéique et tartrique (les mannoprotéines). mon-ViTi — Vinitech-Sifel 2018, le succès des cuves en forme d’œuf | mon-ViTi
Enfin, parfois au fond de la bouteille de vin rouge ou blanc subsiste un léger dépôt blanchâtre ressemblant à du sucre cristallisé. Il nous est arrivé d'entendre : « Ah, le cochon, il a sucré ses vins ! » Calembredaine de benêt : si c'était du sucre, pourquoi n'aurait-il pas fondu ? Il suffit pour s'en convaincre de goûter ce dépôt. Il est piquant et acide. Le vin contient à l'état naturel de l'acide tartrique, c'est ce qui lui confère fraîcheur et tension. Sous l'effet du froid, il peut se produire une petite précipitation cristalline qui n'altère en rien le goût du vin. Le Point — La question de Candide #42 – Combien de sucre dans le vin ? - Le Point
Quant au cas particulier de la fondue savoyarde, le choix des fromages est certes crucial, mais il ne fait pas tout. Si on la cuisine avec du vin blanc, ce n'est pas qu'une histoire de goût. Le vin blanc contient de l'acide tartrique qui affaiblit les liaisons calcium et favorise la fonte. L'alcool va par ailleurs se mélanger au gras, permettant de fluidifier le mélange de façon plus homogène. Les vertus épaississantes de l'amidon (contenu dans la maïzena par exemple) peuvent aussi favoriser cet équilibre subtil du fromage fondu. Le Figaro.fr — Pourquoi tous les fromages ne fondent-ils pas ?
Les conditions météo actuelles et annoncées, chaudes et ensoleillées, permettent d'envisager la suite sereinement en terme d'évolution des maturités. Jusqu'à présent, les niveaux d'acidités se tiennent grâce à un niveau correct en acides tartrique et malique. Le niveau d'azote est également "correct". Le vignoble est globalement sain malgré une pression oïdium forte lors de cette campagne. Vitisphere.com — Viticulture / oenologie -Viticulture- : Le Jura s'attend à nouveau à une petite récolte
L'analyse de résidus retrouvés dans huit jarres vieilles de plusieurs millénaires a révélé la présence d'acide tartrique, signature chimique du raisin et du vin. Trois autres acides - malique, succinique et citrique, liés à la viticulture - ont également été détectés. La Revue du vin de France — Le vin est apparu il y a plus de 8.000 ans dans le Caucase ! - La Revue du vin de France
Ce besoin de voir la forme tridimensionnelle des molécules dans l’espace remonte à Louis Pasteur, qui avait montré en 1849, un effet de l’acide tartrique qui provenait du fait que cette molécule est chirale. C’est-à-dire que cette molécule existe sous deux formes, à la structure identique mais l’une étant l’image de l’autre dans un miroir. La stéréochimie était née et, avec elle, le besoin d’examiner cet aspect 3D des molécules. CNRS Le journal — En quête de la forme et des mouvements des molécules | CNRS Le journal
Connu pour contenir de l’acide tartrique et du bitartrate de potassium en grande quantité, le tamarin possède despropriétés laxatives et astringentes étonnantes. Linfo.re — Place à la cueillette des tamarins ! - LINFO.re
Plusieurs techniques d'analyse combinées, dont l'une par résonance magnétique nucléaire, ont révélé une présence importante d'acide tartrique, l'acide le plus abondant des acides du raisin. «Nous avons exclu que cela puisse être des résidus gras dérivés de viande ou d'huile et, comme il n'y avait pas de traces de graines ou de peau de raisin, nous en avons déduit qu'il s'agissait de raisin fermenté», poursuit Enrico Greco. Le Figaro.fr — Le plus vieux vin du monde serait italien
Ces vinasses de vin et de lies provenant par camions de tout le Gers, Florent Bassetto les traite, les dépollue et les valorise. « Avec les vinasses de lies, je commence par extraire le tartrate de calcium pour en sortir l’acide tartrique », explique François Bonnan, responsable technique de l’usine de traitement. Conservateur alimentaire naturel, cet acide tartrique est ensuite utilisé par les industries alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques. « Notre production part essentiellement en Italie », précise François Bonnan. SudOuest.fr — De la crème de vinasse
– Esters de l’acide caféique et tartrique L'ECHINACÉE (Echinacea purpurea) Propriétés Bienfaits et Indications
L'acide mésotartrique, cet étonnant composé chimique que Pasteur décrivit comme un acide tartrique ordinaire détordu, nous rappelle que la nature est pleine de surprises et de complexité. Gaspard Delacroix — Citation fictive générée à l'aide d'intelligence artificielle