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Il y a 26 citations sur le saumurage.
Il arrive que des médecins de toutes nationalités, voire des associations montent au créneau pour remettre également en cause les contre-indications liées au poisson cru. Selon eux la congélation, de même que le fumage ou le saumurage, tueraient les bactéries et parasites dangereux pour la femme enceinte et le fœtus. Cela vaudrait bien sûr uniquement pour les établissements à l'hygiène irréprochable. Quoi qu'il en soit, le corps médical international n'a pas d'avis ferme et tranché sur la question. Kanpai — Manger des sushis pendant la grossesse
Cela étant, il existe un traitement par saumurage employé par certains ostréiculteurs et qui permet de tuer ces polydores. L'ostréiculteur qui fournit l'émission n'est pas à recommander. ladepeche.fr — Top Chef. Un ver s’échappe d’une huître cuisinée par une candidate (vidéo) - ladepeche.fr
En près de deux décennies, l’aquaculture a réalisé de fantastiques progrès, les goûts terreux ont disparu et aujourd’hui, les meilleurs caviars d’élevage présentent une haute saveur de vraie noblesse. Le saumurage, l’affinage, le salage (40 grammes pour mille), l’ajout de borax (3%), l’assemblage des grains de même pêche, relèvent de techniques fines, d’un savoir-faire minutieux. Slate.fr — Le caviar dans tous ses états et de tous les pays | Slate.fr
« Ce qui deviendra le morbier, poursuit Emilien Jacquot, est mis en forme sous presse, trempé dans un bac de saumurage, avant de quitter la salle de production pour débuter sa maturation en cave ». Economie | Chalet de Vevy : producteurs, fromagers et affineurs, la qualité comme objectif
En 2014, les caves étaient devenues trop petites, on frottait à la main. Deux millions d’euros ont été investis pour l’agrandissement : autant qu’à la construction. Il est prévu de nouveaux travaux pour 900 000 euros afin de changer les presses et les moules qui passeront de 108 à 144, et d'automatiser le saumurage, les temps de salage et le tunnel de lavage. Economie | La fruitière des Coteaux de Seille poursuit son expansion
L’animation était accompagnée du visionnage d’un film muet sur les industries sardinières en Bretagne. L’exemple choisi, dans la Ville close de Concarneau, a permis aux enfants de découvrir les différentes étapes de production : du débarquement de la sardine à la commercialisation, en passant par la préparation, le saumurage, l’écumage, le jutage puis le passage à la sertisseuse et à l’autoclave pour la stérilisation. Le Telegramme — Le Télégramme - Loctudy - Mémoire en conserve. Échanges intergénérationnels à Larvor