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Ce composé volatil est produit par la vigne en réaction à des attaques parasitaires, notamment du mildiou et de l’esca. Le doctorant a détecté en moyenne 18,7 µg/L de salicylate de méthyle dans les 98 échantillons de vins qu’il a analysés entre 2002 et 2014. Nouvelle vague de fraîcheur