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Citations sur le risotto

Il y a 55 citations sur le risotto.

• Le risotto aux coquilles Saint-Jacques fut généreusement parsemé de corail, ce trésor rouge qui s'illumine à la cuisson, transformant chaque bouchée en un festin marin.

• Dans un élan de mépris, le critique gastronomique décrivit le nouveau chef comme 'un simple péquenaud incapable de distinguer un risotto d'un riz cantonais'.

• Dans son article culinaire, le critique gastronomique décrit le risotto comme étant 'pultacé', sa texture rappelant celle d'une bouillie crémeuse et délicatement parfumée.

• Ensuite ? Le cabillaud cuit à basse température avec son ail noir, plus un risotto à l’encre de seiche et une émulsion de parmesan ou encore l’épatant tartare au couteau de boeuf dit « rouge flamande » avec hareng fumé, céleri rave et pomme verte, servie avec son cornet d’exquises frites belges à la graisse de boeuf et une mayonnaise démoniaquement bonne.

• Ce restaurant, ils l’ont voulu associatif, pour le plus grand bien de la commune, avec ses animations, son décor détonnant, sa petite boutique artisanale et ses prix exceptionnellement bas. Tapas , risotto au crabe, poulet à la balinaise, tarte aux figues, etc., la carte est exotiquement colorée et sur les trois poêlons, Marc fait mijoter les spécialités exotiques maison délicatement épicées, privilégiant le goût à l’esthétique.

• C'est parti pour 2 recettes de Chefs ! France Bleu Bourgogne et Côte d'Or Tourisme vous guident en cuisine pour le choix du jour : les gaufres moutarde, comté et jambon persillé ou le risotto de crevettes aux asperges blanches.

• C’est un plat bien gourmand, solaire et du sud, parfait pour l’été ! Je travaille le petit épeautre bio comme un risotto. J’ajoute ensuite de la courgette qui reste bien croquante, du fromage, de la chorizette bien sûr, et je fais gratiner au four. La chorizette crache son jus dans le gratin, c’est délicieux, bien relevé, et on peut l’adapter en remplaçant l’épeautre par un risotto plus classique par exemple.

• Pour faire le risotto du chef Tison, prenez des coquillettes déjà cuites. Faites les chauffer dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois les coquillettes chaudes, ajoutez-y du vin blanc et du parmesan (3 cuillères). Mélangez le tout, laissez chauffer le tout et ajoutez-y ensuite de la crème, puis mélangez. Vous n'avez plus qu'a mettre les coquillettes dans un plat à gratin et les faire cuire quelques minutes au four pour faire gratiner le dessus des coquillettes. Vous n'avez plus qu'a servir le plat avec une petite salade.

• Madame est servie. On déjeune sur le pouce d’une galette de risotto au safran, accompagnée de légumes verts, dans une vaisselle et des couverts armoriés d’une guivre. Créature fantastique qui, en héraldique, figure un serpent vomissant un enfant : cruel blason qui descendrait des croisades… Mère de quatre enfants, Osanna, mariée à Giangaleazzo Visconti di Modrone, marchand d’art, a commencé par créer des bijoux. «Naturellement, je suis passée aux bijoux pour la maison» : tables basses, paravents, sièges, luminaires…, autant de pièces uniques vendues par la Nilufar Gallery à Milan.

• Chaque samedi, Laurent Mariotte et ses invités partagent leurs recettes. Ce samedi, David Rathgeber a improvisé une recette avec les produits qu’il a trouvé au salon du Made in France : un risotto d'avoine au boeuf et à la mimolette. 

• Accueil chaleureux, cadre très agréable, ambiance cosy, deco design chic et original. Le service est discret et efficace, l’espacement des tables dans la salle est parfait. Buvant peu j’ai beaucoup apprecie le vin au verre servie bien frais (un sancerre 2011 grand cru) … J’ai pris un dos de cabillau risotto avec des coquillages, assiette très copieuse, très bonne cuisson du poisson et une pavlova aux agrumes en dessert un régal. Avons trouvé la tarte tatin revisitée un petit peu sucrée mais cela reste une question de goût. Une très bonne adresse, avons passé une excellente soirée. Un très bon rapport qualité prix. Nous reviendrons …

• Pour un surcroît de saveur et de texture, j’ai adopté la technique qui consiste à les « nacrer » en début de cuisson – comme le riz d’un risotto – dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, les légumes et aromates choisis, deux à trois minutes seulement, avant de les couvrir d’eau froide. Et je les préfère al dente. Pour prolonger la dégustation à l’italienne, il ne nous reste plus qu’à les mettre au menu chaque 1er janvier, un gage de prospérité pour l’année à venir, ­selon la tradition.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites fondre l’oignon et le céleri sans coloration. Versez le riz et laissez nacrer 2 mn. Mouillez avec le champagne et laissez cuire jusqu’à évaporation. Ajoutez peu à peu le bouillon chaud et faites cuire le risotto sur feu moyen pendant 20 mn. Le riz doit rester al dente.

• Ces vins chaleureux accompagneront bien vos riches plats de saison. Pour les soirées où vous avez dû pelleter dehors, pour les soupers après une journée de magasinage ou simplement pour vos repas entre amis au chalet, ils seront les bienvenus. Raclette, fondue au fromage, pizza, risotto ou plateau de charcuteries, voici de bons rapports qualité-prix!

• Le but est de varier les plaisirs et d’éviter l’ennui en cuisinant de bons petits plats avec des produits de base ! Aujourd’hui, on ouvre ses placards et on prépare un risotto de chef, spécialement préparé pour vous et nous par le chef Bruno Caironi, du Caffé Cosi, à Troyes. Une recette simplissime au goût inimitable.

• Cette spécialité italienne est toujours une réussite. Variez vos recettes de risotto avec un saumon fumé parfaitement goûteux. Ce type de riz peut se décliner en plusieurs versions et nous vous présentons ici une garniture de poissons bien assaissonés. Il existe aussi une alternative avec des crevettes, mais aussi avec du potiron et du roquefort. Le risotto aux betteraves est un pur délice !

• Le célèbre chef vient de publier un livre plein de recettes simples et délicieuses. Voici celle du risotto de coquillettes au jambon.

• Pour le risotto faire suer les oignons 2-3 minutes, ajouter le riz, nacrer, ajouter le vin blanc puis le bouillon en 3 fois env. (cuisson env. 18 minutes). Terminer avec la crème et le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

• Un risotto surprenant arrive sur notre table. Le riz Carnarolli est mélangé à de petits  morceaux d’haricots verts, le tout est baigné dans l’encre de seiche. La texture est à la fois crémeuse et croquante, la couleur d’un noir profond très élégant. Des morceaux de poulpe snackés au goût légèrement fumé trône sur ce risotto. Une écume iodée recouvre le tout. Le mélange de la texture croquant des légumes et du crémeux généreux du riz est parfait. Le plat est gouteux, copieux, nous finissons par gourmandise.   

• Invité à la Table des Bons Vivants, le chef Cyril Lignac vous propose de déguster à la maison sa recette du risotto de coquillettes au jambon.