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Citations sur le riesling

Il y a 26 citations sur le riesling.

• Le cépage Scheu également appelé S88 est produit pépiniériste Scheu Alzey (Rhénanie-Hesse). C’est croisement Sylvaner X Riesling (...), maturation moyennement précoce donnant vin goût très prononcé rappelant groseilles noires. Bulletin international vin 1960

• Le cépage Scheu, également appelé S 88 est un produit du pépiniériste Scheu à Alzey (Rhénanie-Hesse). C'est un croisement entre le Sylvaner X Riesling (…), à maturation moyennement précoce donnant un vin à goût très prononcé, rappelant les groseilles noires.

• L’elbot, un poisson plat de l’Atlantique Nord, qui cousine avec le flétan, est proposé avec son consommé de boeuf, des huîtres Ostra Regal, des radis longs, citronnelle, coriandre et poivre des Templiers. L’épatant filet de sole à la mousseline au riesling et crevettes grisées, plat signature de l’époque Wynants, est fidèle au poste dans sa mousseuse séduction. Avant le vol au vent de coq des prés à la truffe du Vaucluse ou le carré et épaule d’agneau de lait des Pyrénées jus aux herbes fraîches, olives et poireaux qui indiquent que le beau produit est traité ici avec docilité et respect., science et patience

• En dehors du Valais et du Canton de Vaud, la Suisse regorge de vins blancs qui accompagnent idylliquement une fondue. Ils sont notamment un bon choix pour ceux qui préfèrent les vins plutôt légers. Un Pinot blanc, un Riesling ou un Sylvaner, escortent avec bonheur une fondue au fromage.

• Ce qu’expriment la déclinaison de maïs doux et cacahuète grillée avec le thon albacore relevé aux aromates et sésame doré, le cannelloni de foie gras poêlé aux champignons des bois et truffes, la jambonnette de grenouilles en ravioles aux oignons confits avec son émulsion au riesling ou le gâteau de brochet croustillant et écrevisses pattes rouges, choux de la région et jus de carcasse. Autant de plats à la présentation esthétisante mais qui n’oublient jamais de marquer goûts et saveurs avec une précision bouleversante et une justesse sans faille, même si on a parfois le sentiment de les avoir goûtés ailleurs.

• Après la chute des ventes de vins d'Alsace pendant le confinement, une campagne de séduction des consommateurs est lancée. Le Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace part à la reconquête des amateurs de Riesling ou Gewurztraminer.

• Sur les quelques 15500 hectares sont cultivés majoritairement les sept cépages de l’AOC Alsace : sylvaner, riesling, muscat, gewurztraminer et les trois pinots : blanc, gris et rouge.

• Le goût des rieslings nés sur le terroir du Grand Cru du Winzenberg, granitique et exposé sud/sud-est, change selon que le millésime est sec ou humide. « Les années humides, on sent des arômes d’agrumes dans le jeune riesling, avant que son goût ne devienne plus minéral quelques années plus tard. Pour les millésimes secs et chauds, en revanche, on sent tout de suite leur minéralité ».

• Dans une sauteuse, faire suer au beurre les échalotes hachées, mettre les grenouilles, mouiller avec le riesling et le fumet de poisson, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 5 min. Verser les grenouilles sur une passoire. Passer le fond de cuisson au chinois et le remettre dans la sauteuse pour le faire réduire de moitié. Lier le fond de cuisson réduit avec la cuillère de roux et faire bouillir, ajouter 25 cl de crème et monter la sauce avec 50 g de beurre en morceaux bien froids. Ajouter le jus de citron, saler, poivrer.

• De France, deux vins rouges d’un très bon rapport qualité-prix, du genre qu’il est toujours bon d’avoir sous la main. Un beaujolais pimpant et très passe-partout, et un vin du Midi, avec un peu plus de structure, pour accompagner vos grillades. N’oubliez pas de les servir rafraîchis, surtout en ces temps de canicule ! Et un très beau riesling autrichien, authentique et singulier à la fois.

• RR1 Riesling 2017, Stratus Vineyard, Niagara, Ontario, Canada (22,15 $ – 13183432)  15 grammes de sucre ? Ce blanc tient la route et conserve son équilibre en raison d’une acidité soutenue et d’une alcoométrie de circonstance (soit un peu plus que 10 % d’alcool par volume). Le tout demeure léger, vivace, avec des nuances marquées de pomme et de silex. (5) © ★★★

• Le choix d’une date pour célébrer un vin ou tout autre produit est souvent arbitraire, mais il n’en est rien dans ce cas-ci. Elle est fondée sur la première preuve de l’existence du cépage riesling: une facture datée du 13 mars 1435. Trouvé dans la poutre d’une cave de Rüsselsheim, dans la région de Rheingau, le document adressé au comte John IV de Catzenelleboggen fait mention de six vignes de riesling plantées dans le vignoble d’une vinerie de la région. Il présente la variété sous le nom de riesslingen, une appellation courante à l’époque, qui a évolué pour devenir riesling un siècle plus tard.

• Il élève, teste, analyse et embouteille ses vins à la main. Igor Monge a appris toutes les subtilités de l’art de l’assemblage à Bordeaux. Il assemble du pinot gris, du riesling et du gewurztraminer, provenant de vignes certifiées en agriculture biologique ou en biodynamie situées à moins de 30 km de Strasbourg,  il compose des vins secs non sucrés.  Une démarche en rupture avec les traditions viticoles en Alsace. Car historiquement et culturellement, les vins d’Alsace sont monocépages. Igor Monge rappelle que « dans de nombreuses régions viticoles, dont le Bordelais, les vins sont quasiment tous issus d’assemblage. » 

• Malgré ces subtilités, gardez en tête que le riesling possède une étonnante propension à faire ressortir le caractère du terroir d’où il provient. Le sommelier Alain Bélanger, fin connaisseur de vins allemands et autrichiens, aime à dire que le riesling, c’est comme de «l’eau de roche». Planté au bon endroit et habilement vinifié, il peut donner des vins époustouflants. Ceci expliquant cela, le riesling ne cesse de gagner en popularité, et le Québec ne fait pas exception.

• C’est la plus ancienne fabrique de verre oenologique au monde, installée en Bavière depuis 15. La famille Riedel en dessine de toutes les tailles et de toutes les formes, un pour chaque style de vin et pour chaque cépage ! S’il ne fallait en choisir qu’un, notre préféré serait le Riesling Zinfandel, fin et élancé, idéal pour les vins blancs et les champagnes. Pour les rouges, optez pour le modèle cabernet/merlot de la même gamme Veritas.

• Le Rivaner, vous connaissez ? Ce serait un cépage qui aurait pour origine un croisement entre le riesling (cépage roi en Allemagne) et la madeleine royale, une variété qu’on appelle souvent sylvaner. C’est surtout un très joli vin blanc. Légèrement perlant en attaque. De bonne densité en bouche. Des flaveurs de fruits blancs, de fleur et de miel avec une impression saline en finale. Belle découverte. 

• «Traditionnellement, nous débutons toujours par les cépages qui servent à l'élaboration des crémants. Pour notre cave, ils représentent environ 25% de l'ensemble de la gamme», affirme le patron. Dans sa tête, Jean-Paul Krier planifie déjà le timing à venir. Il lui faudra trois à quatre jours pour récolter l'auxerrois, puis viendra le temps du pinot blanc, du rivaner puis du riesling avant d'attaquer les pieds de gewürztraminer. 

• Ce Riesling est-il plutôt sec ou demi-sec ? Et ce Pinot gris, moelleux ou doux ? Ces questions-là, les amateurs de vins d’Alsace se les posent souvent. Logique, la région est l’une des rares en France à proposer, parfois avec le même cépage, autant de variétés dans ses productions.

• Merveilleux gewurztraminer ! Si le riesling est le roi incontesté des cépages alsaciens, le gewurztraminer fait rêver les amateurs de bons vins d’Alsace. Son nom germanophone, difficile à prononcer, signifie « épice » et « traminer » (le nom allemand du savagnin). Le traminer rose était un vieux cépage du Tyrol du sud.

• Dans ce beau gros livre (un chouette cadeau de Noël), il y a bien évidemment la recette de la choucroute à l’alsacienne qui se termine par « Avec ça, un bon riesling et vive l’Alsace ! ». Nous avons demandé à Gérard Goetz de nous donner ses tours de main pour faire de ce plat réconfortant un véritable festin.