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Aujourd’hui, ce sont Élodie, Nicolas et Hugo Serveaux, les enfants de Pascal et de Martine, qui perpétuent le travail commencé par les deux générations précédentes. Ils construisent un nouveau centre de pressurage, équipé de matériels modernes pour produire des vins de qualité (deux pressoirs de 4000kg, cuverie tout inox thermo-régulée, chai à barrique,…). Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale) et VDC (Viticulture Durable en Champagne), depuis 2019. La Revue du vin de France — La maison de Champagne Serveaux cultive l'art du cépage meunier - La Revue du vin de France
Les rosés n'ont pas tous exactement la même couleur, il existe neuf nuances de rose: framboise, groseille, pelure d'oignon, brique, marbre, corail, saumon, bois de rose et chair. Les quatre premières couleurs sont des rosés de couleur foncée qui ont subi un processus de macération en cuve. Les cinq autres nuances sont des vins plus pâles qui sont obtenus avec le pressurage: les baies sont pressées peu de temps après les vendanges afin que le jus blanc des raisins ne s'imprègne pas des pigments de la peau noire des raisins. FranceSoir — Pourquoi le rosé est-il rose?
Ces vins doivent leur teinte de rose profond aux cépages et à la technique de vinification propre au vignoble, mélange de pressurage et de saignée. Magazine Gastronomie et Vins | Tavel, un rosé de gastronomie
Sont donc recherchées : des illustrations relatives à la convivialité des vendanges et du pressurage avec des photographies anciennes (pas au-delà des années 2000) illustrant par exemple : les collations dans les vignes, les repas de vendangeurs et pressureurs, la fête de fin de vendanges (le cochelet), que ce soit au sein d’une maison de champagne, une exploitation familiale, que vous soyez vignerons ou salariés de la maison dans laquelle vous avez travaillé, ou vous travaillez encore. Journal L'Union — Le futur centre d’interprétation sensorielle des vins de Champagne d’Aÿ collecte des photos anciennes
Foulage et pressurage du raisin du samedi 19 septembre au dimanche 20 septembre à Écomusée de la vie d’autrefois Unidivers — Foulage et pressurage du raisin Écomusée de la vie d’autrefois Puisserguier samedi 19 septembre 2020