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Il y a 45 citations sur le pressurage.
L’autre explication tient à l’importance du pressurage en Champagne : un pressurage doux, fractionné, au cours duquel on libère des jus de différentes qualités et dont on ne retient que les meilleurs. Ainsi les premières presses (sauf la toute première) libèrent les meilleurs jus, les plus riches en sucre et en acidité, qui sont issus de la partie intermédiaire du raisin. Ils constituent la "cuvée", qui sera vinifiée séparément de la "taille", constituée pour sa part des presses suivantes, plus riches en tanins et considérées comme moins nobles. Cette succession de pressurages, qui tassent fortement le marc, serait impossible sans l’utilisation de grappes entières, dont la partie ligneuse (la rafle) assure des drains d’écoulement pour le jus. Le Figaro - Le Figaro Vin — Pourquoi les vendanges sont-elles obligatoirement manuelles en Champagne ? - Le Figaro Vin
3 Eur Au programme : Fabrication du cidre comme au Moyen-âge. Produits du terroir, artisanat, exposition, animations diverses. Reconstitution d’une scène historique de pressurage de pommes. Balade dans les vergers en petit train avec vue panoramique. Démonstration du pressoir moderne avec dégustation et vente de jus frais. Vente directe à la ferme de nos produits. 3€ le verre découverte : dégustation des produits de la ferme, accès libre à la pressée, jus de pomme tout frais pressé biologique. Repas avec la Ferme du Grand Maupas. Unidivers — Pressée à l’ancienne (Report en 2021) Eaux-Puiseaux dimanche 27 septembre 2020
Les Hugues, qui possèdent un important domaine de vins de 35 ha, l’ont doublé d’un neuf musée de l’huile d’olive. On peut venir goûter ici les cuvées blanches élégantes, le rosé de pressurage direct provenant de syrah et grenache et, bien sûr, les séduisantes cuvées rouges, comme « les oliviers » issus de syrah, merlot, cabernet sauvignon et carignan, la « cuvée oppidum », provenant de syrah, grenache de belle tenue, enfin le « quercus » en syrah, grenache, carignan, mourvèdre, élevé 18 mois en barriques, révélant une belle charpente et délivrant de splendides promesses. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Domaine de la Royère, caviste Oppède - vins et huiles à la Royère | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Les raisins de Pinot Noir destinés à la cuvée Crémant d’Alsace Extra-Brut Rosé Zéro Dosage sont récoltés précocement pour assurer fraicheur et élégance au vin de base. Le pressurage se fait en grappes entières et à basse pression. La première fermentation se fait en cuves thermorégulées et seuls les meilleurs vins de base sont conservés pour cette cuvée Extra-Brut. Après assemblage et seconde fermentation en bouteille, s’en suit une période d’élevage de 18 mois sur lies avant remuage et dégorgement, sans ajout de liqueur de dégorgement. Kiss My Chef — Crémant Extra-Brut Rosé, l'Alsace version zéro dosage - Kiss My Chef
Blanc de Côme 2018 est issu d’un assemblage de 60% Sauvignon Blanc, 30% Sauvignon Gris, 10% Muscadelle. Ces trois cépages s’expriment pleinement sur un terroir argilo-calcaire spécifique. Une fois vendangés à la main, le pressurage est direct et la vinification faite en barriques neuves à froid pour donner naissance à une cuvée élégante présentant une belle complexité aromatique. Kiss My Chef — Blanc de Côme 2018, fraicheur et finesse - Kiss My Chef
De retour à la cave, les paniers remplis de grappes de raisin, l’expérience se poursuit autour d’un pressurage à l’ancienne. Le raisin récolté est pressé, sur un pressoir manuel, afin d’en récolter un délicieux jus de raisin, à déguster sans modération ! Unidivers — VIVRE LA VENDANGE TRADITIONNELLE AU DOMAINE DE MEDEILHAN A VIAS 5 SEPT. Vias samedi 5 septembre 2020
Également primé au Sitevi Awards, le procédé Maestro permet le remplissage, pressurage, vidage et lavage, du pressoir de façon automatique. Des capteurs de niveaux, de poids et de volume des jus permettent un fonctionnement sans opérateur et un gain de temps entre les phases et cycles. Vigne — Sival innovation 2020 : 7 lauréats pour la filière viti-vinicole | Vigne
Des archéologues ont récemment mis au jour un complexe de pressurage à proximité d'Ashkelon, sur le site archéologique d'Hamei Yo'av. Il s'agit d'un bâtiment de 100 m2 découvert parmi les ruines de l'ancienne colonie byzantine. Le site aurait été sous domination chrétienne de 313 à 636, et il apparaît que le gérant de cette entreprise était lui-même chrétien. Futura — Un site de vinification chrétien découvert en Israël
À réception des vendanges, une macération pelliculaire suivie d’un pressurage sont effectués pour une expression optimale des arômes. Le débourbage a lieu 24 heures après, puis s’en suit la fermentation, réalisée entre 14° et 16° pour préserver au maximum les arômes naturels des raisins. La prise de mousse s’effectue en cuves thermo-régulées. Enfin, un vieillissement sur lies fines de fermentation s’étend sur six mois afin de révéler une expression intense des cépages Ugni blanc et Vermentino. Kiss My Chef — Rivarose Prestige Blanc, les bulles méditerranéennes - Kiss My Chef
Les baies sont récoltés dans les coteaux de la Vallée de la Loire et macèrent entre 6 et 12 heures avant un doux pressurage. S’en suit une lente fermentation alcoolique en cuve qui permet au vin de développer tout son potentiel aromatique et gustatif. Kiss My Chef — Petit Bourgeois rosé 2019, l’invitation au partage - Kiss My Chef
Ce 100% Cabernet Franc est issu de vieilles vignes âgées de plus de 30 ans. Les raisins ont été ramassés à la mi-octobre à froid très tôt le matin. La macération pelliculaire se fait pendant 4 heures au pressoir pour extraire les précurseurs d’arômes, puis intervient le pressurage et la fermentation (16°C). L’élevage est effectué sur lies fines avec bâtonnage régulier pour apporter du gras au vin. Kiss My Chef — La Java des Grandes Espérances, le rosé festif - Kiss My Chef
Produit à partir de raisins à la peau noire et à la chair blanche, le vin gris possède la particularité de résulter d'un pressurage direct, avec un temps de macération très court (seulement quelques heures). Le moût, c'est-à-dire le jus de raisin, entre très peu en contact avec la peau du raisin ce qui explique l'aspect peu coloré du vin gris. LExpress.fr — Qu'est-ce que le vin gris ? - L'Express
La récolte a lieu à l’aube afin de protéger les arômes du Pinot Noir. La cuvée Les Belles Vignes Sancerre Rosé 2019 est issue d’une pressurage direct lent et délicat. Les jus sont fermentés à basse de température afin de préserver tous les arômes et de révéler les subtilités du terroir. Il est mis en bouteille au printemps suivant la récolte pour conserver toute la gourmandise recherchée. Kiss My Chef — Les Belles Vignes Rosé 2019, savoureux et puissant - Kiss My Chef
Le vin rosé provient du pressurage direct de raisin rouge. Le vin est un peu tâché par la peau du raisin, mais on ne mélange jamais de vin rouge avec du vin blanc. La seule exception se trouve en Champagne. En effet, la grande majorité des Champagne rosé que vous dégustez sont des mélanges de vin blanc, avec une petite goutte de vin rouge." Europe 1 — Peut-on faire du vin rosé en mélangeant du blanc et du rouge ?
Cette cuvée rosée (70% Grenache et 30% Cinsault) est issue de vignes de Provence cultivées sur des sols argilo-calcaires, avec composantes de sable et de marbre. Les raisins sont récoltés mécaniquement de nuit. Après égrappage et foulage de la vendange, les raisins sont refroidis puis délicatement pressés (pressurage direct) et vinifiés séparément. La fermentation se fait à basses température pour préserver la fraîcheur et l’aromatique du vin. . L’élevage est effectué sur lies fines, en cuve inox, pendant un maximum de trois mois avec limitation des ajouts de sulfites. Kiss My Chef — French Beaches, les vins décomplexés - Kiss My Chef
Fini les vendanges – excepté celles tardives –, l'heure est désormais au pressurage et au bilan des récoltes. Un bilan qui s'annonce mitigé. «Sur l'appellation Vin de Cahors, les récoltes ont été très hétérogènes en termes de quantité, allant de 10 à 50 hectolitres par hectares. C'est difficile de quantifier tant que nous n'avons pas toutes les déclarations de récoltes mais, à mon avis, c'est plus de l'ordre d'une demi-récolte, soit 25 à 30 hectolitres par hectare», explique Pascal Verhaeghe, président de l'Union interprofessionnelle du Vin de Cahors, blâmant les gelées de printemps et la coulure. ladepeche.fr — Cahors. Petites récoltes et bon millésime - ladepeche.fr
Le cinsault (50 %) est vinifié par pressurage direct, le grenache (30 % par saignée, la syrah par macération pelliculaire. Magazine Gastronomie et Vins | Côtes-du-rhône rosé 2018, domaine Vidal-Fleury
Le circuit commence par la visite du cellier, en fin d’après-midi, puis place au pressurage, suivi d’un apéritif-dégustation avec au choix, trois des différentes cuvées avant un dîner, en compagnie de vendangeurs expérimentés. Le Figaro - Le Figaro Vin — Vendanges… de nuit au domaine Gremillet - Le Figaro Vin
Sans fard, La Culottée est une perle gastronomique qui colle d’abord au sol de calcaire blanc lacustre dont elle est issue, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Parcelles de cabernet sauvignon conduites en agriculture biologique et soigneusement sélectionnées. Vendange entièrement vinifiée en levures indigènes et dépourvue de souffre : tel est son ADN. Après un pressurage direct, le jus fermente ensuite délicatement en barrique de 225 litres ou en foudre puis place à un élevage millimétré sur lie avant soutirage et filtration. Kiss My Chef — La Culottée 2019, le rosé osé de la Maison Ventenac - Kiss My Chef
C'est donc toute la chaîne du vin qui est atteinte. Fini le "jus d'octobre", terme associé au pressurage. Il faut désormais dire "jus d'août". De fait, les vendanges ont maintenant lieu à cette période et non plus à la mi-septembre, comme avant. Science-et-vie.com — Vignobles : que change le réchauffement du climat ? - Science & Vie