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Citations sur le porc laineux

Il y a 13 citations sur le porc laineux.

• L'élevage du Mangalica, un porc laineux originaire de Hongrie, se développe en France sous l'oeil vigilant de Thomas Dunoyer. Installé à La-Celle-en-Morvan en Saône-et-Loire, il signera un partenariat avec la Hongrie mercredi 23 juin pour gérer le registre généalogique français de la race.

• C'est un drôle de cochon avec une toison de mouton. Le porc laineux de Mangalitza, une race ancienne originaire de Hongrie, est en voie de disparition. Sa croissance très lente - il faut dix-huit mois pour obtenir un porc mature contre cinq mois pour une race classique - en fait un animal d'élevage bien peu rentable. Pourtant, en Auvergne Rhône-Alpes, certains lui trouvent toutes les qualités.

• L’idée de ce nouveau métier a germé après la visite d’un élevage extensif en Andalousie, il y a quelques années. Sébastien Bappel s’est finalement lancé l’an dernier, définitivement convaincu par les qualités de ce porc laineux qui donne une viande "exceptionnelle", fruit d’une croissance très lente, qui l’amène à 80 kg à peine au bout de deux ans.

• Il est issu du croisement de plusieurs types de cochons appréciés pour leur viande. Le lard du porc laineux est d'excellente qualité, c'est pourquoi au XXème siècle, on la retrouvait dans une grande moitié de l'Europe.

• De nature calme et très sociable, le porc laineux est pourtant élevé pour sa viande, d’excellente réputation.

• Peu commercialisé en France, le porc laineux mangalitza est pourtant un produit d’exception, développant un lard de grande qualité, que la Maison Sibilia, aux Halles de Lyon Paul-Bocuse, remet à l’honneur en exclusivité.

• « Je veux faire redécouvrir les espèces régionales, à savoir le porc laineux du Tarn, le cochon de coche et le porc noir de Bigorre », précise Yannick Delpech, fier de ses racines tarnaises. Avec ce concept, il assure viser une clientèle de gourmets. « C’est mon plaisir. J’espère que les Toulousains suivront. »

• Porc laineux mangalitza MANON DUTERTRE FERME DE LA PETITE HOGUE, AUFFARGIS, YVELINES Ce cochon d’origine hongroise, l’une des plus vieilles races d’Europe, était très prisé à la cour des Habsbourg. Rustique, il résiste aux maladies, et son pelage épais le protège du froid.

•  Cette volonté de dépoussiérer la charcuterie se traduit par de nouveaux produits. Ainsi, en compagnie d’un éleveur de porc laineux d’une race d’origine hongroise mangalitza, il entend développer prochainement toute une gamme susceptible de faire concurrence à la fameuse pata negra ibérique. Il a aussi créé récemment un saucisson à griller aux tomates séchées et au basilic, idéal pour le barbecue ou pour remplacer la viande du burger… Et ne compte pas s’arrêter là…

• En revanche, le porc laineux fait le bonheur des frères Alcala qui apprécient son gras fin et sa viande rouge lui donnant sa persistance gustative. Il est nourri selon un cahier des charges précis, avec 70% de céréales et 30% de légumes.

• Les frères Alcala produisent un jambon d’exception dans leur repaire de Vaumarcus. Ils invitent à découvrir la métamorphose du porc laineux. On les suit, du grenier de séchage à la cave d’affinage

• Ayant trouvé la ferme de Patrice Clech, ils se sont installés en octobre 2019, Léo Parrel pour la production de viande de mouton Landes de Bretagne, race bretonne ancienne, élevé en plein air intégral (200 brebis, 250 agneaux par an) et Barbara Giorgis pour du porc à croissance lente (Bayeux, Duroc et Mangalitza, un porc laineux), élevé en plein air, avec un projet d’autonomie alimentaire par production de céréales et de protéagineux, Patrice Clech ayant commencé la conversion bio un an avant leur arrivée.

• Porc laineux, vache grise rhétique, pomme à miel ou pruneau de Chézard – de nos jours, vous n’entendrez presque jamais ces noms, à moins de vous rendre dans un domaine comme celui de Stéphane Vial.