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Citations sur le pâton

Il y a 14 citations sur le pâton.

• [...] Des tourterelles au bec écarlate, grasses du jabot comme de petits pâtons.

• Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine.

• Sur un plan de travail, étaler le pâton au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir la taille d'une grosse pizza. Le déposer sur une feuiller de papier sulfurisé.

• Avec les mains, faire rouler le premier pâton sur un plan de travail bien lisse (non fariné) afin d’obtenir un long boudin d’environ 22cm. Renouveler l’opération avec les autres pâtons, en déposant au fur et à mesure les gressins sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couvrir d’un torchon et laisser lever environ 30 mn.

• Sur un plan de travail bien fariné, diviser la pâte en quatre. Prendre le premier pâton et l’étaler au rouleau à pâtisserie le plus finement possible – idéalement, on doit voir le plan de travail à travers. Ne pas hésiter à le fariner régulièrement et généreusement. Parsemer la pâte avec des feuilles d’origan et du za’atar, puis badigeonner généreusement d’huile d’olive.

• La diviseuse-formeuse vous servira à transformer l’amas de pâte issue du pétrin en de petites boules de pâtes relativement plus faciles à travailler. Elle permet de régler le poids de sortie de chaque pâton ainsi que la vitesse de fabrication.

• La pâte de cette baguette est façonnée sur le site de production de l’enseigne, en Vendée. Après pétrissage, chaque pâton (morceau de pâte pesé et mis en forme avant la cuisson) est cuit sur sole de pierre et conditionné avant de rejoindre les différents magasins de l’enseigne.

• C’est un resto où vous aviez peut-être vos habitudes enfant ou pendant vos études. Mais chez Pizza Paï aussi, on avait aussi envie d’évoluer. Après plusieurs semaines de travaux, le resto de Faches-Thumesnil vient de rouvrir et ça a bien bougé à l’intérieur. Vous allez maintenant manger à deux pas de la cuisine ouverte où la pâte n’attend que vos directives pour se garnir de produits locaux ou italiens. “On fait tout sur place et devant les client.e.s“, explique David, le chef pizzaïolo, avant de faire son petit show de vol de pâton de pizza.

• Il est maintenant temps d'étaler les pâtons et de créer le disque de pâte. Pour suivre la méthode traditionnelle, il ne faut étaler le disque de pâte qu’à la main. L'air se déplace ainsi du centre du pâton vers l'extérieur, créant le « gros bord » typique des pizzas napolitaines.

• Deux jours avant, diluez la levure dans l’eau tiède. Versez les farines dans un saladier, ajoutez la levure diluée, puis le sel. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Faites 1 pâton avec la préparation. Laissez-le reposer 40 mn à l’air libre, puis placez le pâton 48h au frais.

• Afin d'uniformiser la matière, je tape la préparation contre le plan de travail pendant 10 minutes, pas plus, au risque de la détendre. Ensuite, le pâton va rester au frais 48 heures. Mais Giuseppe a tout prévu. Des pâtons bien dodus sont déjà prêts pour la suite.

• Après pétrissage, une diviseuse découpe la pâte en deux morceaux identiques. Ces morceaux de pâte sont ensuite acheminés par un tapis roulant vers deux bouleuses. Chaque bouleuse met en forme le morceau de pâte pour obtenir un pâton globalement sphérique.

• L’inauguration de la boulangerie Merci pâton de Louzy s’est déroulée le samedi 18 juin sous une température caniculaire. Bien installés à l’ombre, les boulangers ont expliqué leur travail, de la fabrication à la cuisson, tandis que le fournisseur de farine, Simon Paquereau, a présenté la culture et la récolte des céréales et la fabrication de la farine. Le public s’est montré très attentif.

• La section de façonnage est équipée d’un système de planches amovibles pouvant s’adapter aux différents types de grammage et de format souhaités. Le pain de mie peut être façonné en mode « non twisté » ou « twisté ». Dans ce cas, le pâton est coupé en quatre morceaux qui sont tournés sur un quart de tour avant d’être moulés. Une étireuse à cassette permet de contrôler la longueur des baguettes avant moulage. Finalement, les pâtons sont déposés automatiquement, soit dans des batteries de moules, présentés par paire sous la dépose (pour le pain de mie) soit sur des plaques alvéolées (pour les baguettes et petits pains).