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L'anomalie dilatométrique s'explique par la structure particulière de la molécule d'eau H2O, constituée de deux atomesatomes d'hydrogènehydrogène liés à un atome d'oxygèneoxygène. En effet, l'atome d'oxygène est chargé négativement et les atomes d'hydrogène positivement. La molécule d'eau est donc une molécule polarisée. Futura — Pourquoi la glace prend-elle plus de place que l'eau liquide ?
Les chercheurs ont également remarqué que la concentration en eugénol des pellicules est négativement corrélée à la maturité technologique (rapport sucres/acides). Ce cépage ne craint pas botrytis cinerea