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Autre étape primordiale : bien mesurer la quantité de riz. "On le pèse en le mettant dans un récipient ou grâce à un verre mesureur", indique Yves Camdeborde. Il suffit ensuite de faire cuire un oignon ou une échalote avant d'incorporer le riz. Yves Camdeborde conseille de le "nacrer", c'est-à-dire de le rendre translucide en le faisant cuire avec de la matière grasse. Europe 1 — Nos conseils pour cuisiner le riz pilaf comme un chef