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Après des années de surpêche, les principaux stocks commerciaux de la Méditerranée occidentale, dont le merlu européen, le rouget, diverses espèces de crevettes et la langoustine, sont surexploités et se situent à des niveaux de biomasse historiquement faibles et la pêche est le principal facteur de risque d'extinction pour 77 espèces figurant sur la liste rouge de l'UICN. 🎣 Pêche : les coûts réels du chalutage de fond en Mer Méditerranée
En novembre 1984, c’est le branle-bas de combat dans le port d’Arcachon. Les pêcheurs de merlu sont très en colère. D’un côté, ils souffrent d’une année difficile, avec 465 tonnes de poissons en moins (- 24 %) par rapport à l’année précédente ; de l’autre, ils voient d’un très mauvais œil une flotte de chalutiers anglo-espagnol qui raflent leur mise à leur barbe et à leur bonnet. SudOuest.fr — Souvenez-vous : en novembre 1984, la guerre du merlu est déclarée à Arcachon
Plongez dans la gastronomie locale avec la cotriade bretonne, une soupe de poisson traditionnelle qui ravira les amateurs de saveurs marines. Préparée avec des poissons frais tels que le lieu noir, la baudroie, le merlu et la dorade, ainsi que des fruits de mer comme les moules, les coques, les langoustines et le crabe, les ingrédients varient au gré de la pêche et des saisons. GenerationVoyage — 4 spécialités de Bretagne à base de produits de la mer
Pour des filets de merlu déjà levés, on opte tout simplement pour une cuisson à la poêle dans une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive. Pour le relever, saisissez-le en compagnie de quelques échalotes hachées et d’une touche de vinaigre de vin blanc, ou condimentez-le avec des herbes de Provence séchées ou une pincée de curcuma. Comptez 6 à 8 min de cuisson, jusqu’à ce que la chair devienne translucide. À servir avec un simple filet de jus de citron et une ratatouille… ou, plus gourmand, avec une sauce au beurre blanc et du riz basmati. Cuisine AZ — Merlu : 3 façons originales de cuisiner ce poisson blanc
En revanche, 20% des débarquements sont issus de populations de poissons surexploitées et 2% de populations effondrées, comme le merlu de Méditerranée ou le lieu jaune de Manche et Mer du Nord. France 3 Bretagne — Thon, sardine, merlu, coquilles saint-jacques : on pêche mieux, mais 20% des espèces sont toujours surexploitées
Chaque semaine, Laurent Mariotte et ses chroniqueurs vous parlent de leur goût de la semaine. Que ce soit une saveur qui a marqué gustativement leur semaine, un restaurant qui leur a tapé dans l'œil, un plat qu’ils ont cuisiné ou qu’on leur a concocté. L’occasion de découvrir de nouvelles saveurs ou de nouvelles adresses, des coups de cœur mais aussi des coups de gueule. Cette semaine, Sona Ezgulian s’est lancée dans la babka salée. Yves Camdeborde salue le Festival de Roanne : Table ouverte. Et Laurent Mariotte nous parle du merlu cuisiné à l’Espagnole, du restaurant La Plancha D'Ilbarritz. Europe 1 — Le merlu, la babka salée et le festival de Roanne Table ouverte
• Lever les filets de merlu puis détailler en aiguillettes. Les confire dans de l’huile d’olive à 60 °C pendant 8 minutes. L'Hôtellerie Restauration — Aiguillette de merlu, terrine de pomme de terre au jarret de porc, mayonnaise vaporeuse aux câpres
La section du menu qui leur est consacrée offre l'embarras du choix: du merlu avec ricotta et courgettes à l'émincé de poulet avec sa purée en passant par le bowl Veggie. Côté boissons, ils peuvent opter pour un extrait de pomme verte et pastèque. DHnet — Merlu, courgette et bowl veggie : il est maintenant possible de manger un vrai repas gourmet avec son chien au restaurant ! - La DH/Les Sports+