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Citations sur la macreuse

Il y a 18 citations sur la macreuse.

• La macreuse, déjà fort intéressante par ses mœurs, l’est encore par les fables singulières dont elle a été le sujet.

• Située sous l’omoplate, la macreuse, morceau de deuxième catégorie, comprend elle-même plusieurs morceaux : la macreuse à bifteck (ou noix, ou boule de macreuse), assez maigre, tendre et d’un très bon goût ; la macreuse à braiser (ou palette), pièce gélatineuse à laquelle un lent braisage conserve son moelleux ; et le dessous de macreuse (ou dessus de palette), qui se fait griller ou poêler.

• Au Chat qui Fume, on utilise au moins 7 à 8 kilos de viande pour servir une trentaine de carbonade. Eric conseille le collier, la basse côte, le plat de côte, le jumeau, la macreuse ou encore la joue de bœuf. « Ce sont des parties grasses à faire bouillir, que l’on retrouve dans le boeuf bourguignon. Certains ne jurent que par le paleron mais je n’aime pas, c’est trop gélatineux. »

• 6 os à moelle, 1 kg de paleron de bÅ?uf, 1 kg de macreuse de bÅ?uf, 4 carottes, 2 navets Boule d'or, 2 navets ronds, 4 poireaux, ½ pied de céleri branche, 1 bouquet garni, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 18 pommes de terre Charlotte, quelques brins de persil plat (facultatifs), 6 tranches de pain de campagne (facultatives), gros sel, fleur de sel, poivre noir de Sarawak du moulin.

• La macreuse brune niche dans la toundra ou au bord des lacs glaciaires du grand nord. En hiver, elle est principalement sur les côtes marines, mais on peut la trouver sur les bords des grands lacs ou des fleuves.

• La NABU a noté que les espèces domestiques, telles que les bécassines, les martinets et les cailles, avaient sauté une catégorie et étaient désormais considérées comme en danger dans toute l’Europe. Les oiseaux de mer, dont la macreuse brune, le sont désormais également en raison de la pêche et de la pollution de l’eau.

• La macreuse brune est un canard marin de grande taille avec une envergure, ailes déployées, de 90 cm à 1 mètre. C'est une espèce à répartition nordique, principalement de la péninsule scandinave, qui niche sur les lacs de la taïga, les cours d'eau de la toundra et les côtes rocheuses de la Baltique.

• Quel est le point commun entre la sarcelle d'été, la bécassine des marais et le lapin de garenne ? En France, les trois sont des animaux menacés (ou quasi) de disparition. Quel est leur point commun avec le putois d'Europe, la macreuse brune et le grand tétras ? Malheureusement pour eux, ces oiseaux et mammifères, sont des gibiers, c'est-à-dire qu'ils sont tous chassables, comme le précise l'arrêté publié ce mois-ci au Journal officiel et «fixant la liste des espèces de gibier dont la chasse est autorisée».

• Les oiseaux : la plage entre le fort de Penthièvre et le port de Portivy constitue un très bon site d’observation des canards marins en hiver, principalement la Macreuse noire (groupes en stationnement ou en vol). La Macreuse brune est moins commune, le Harle huppé est régulier, et l’Harelde boréale reste rare mais régulière : deux oiseaux ont par exemple été notés le 6 janvier 2021 et une le 27 novembre 2020. En hiver, c’est aussi un site favorable pour les plongeons et les grèbes, dont le Grèbe esclavon, et il n’est pas rare d’observer l’Océanite culblanc lors de forts coups de vent en fin d’automne.

• Cette saison fut aussi le théâtre d’observations rares : une femelle de Macreuse à front blanc, un Puffin majeur, des limicoles, un Pluvier guignard et un Pluvier bronzé ont été recensés.

• La côte, l'entrecôte, le faux-filet, le filet, le rumsteck, la tende de tranche, la poire, le rond de gîte, le mouvant, le gîte ou jarret arrière, l'aiguillette baronne et la macreuse à bifteck seront des morceaux de choix pour des recettes de bœufs à griller ou à rôtir.

• Avant d’être un plat, le wok est surtout un mode de cuisson venu de l’Extrême-Orient consistant à faire sauter sa viande dans une sorte de poêle en forme de demi-sphère. Le wok peut convenir à tous les morceaux qui supportent une cuisson rapide, il faudra toutefois détailler la viande en morceaux suffisamment courts et fins. On utilisera notamment du filet, du faux-filet, du rumsteck, de l’onglet, de la hampe, de la bavette d’aloyau ou de flanchet ou de la macreuse à bifteck.

• Fin novembre, un adulte macreuse à front blanc a été découvert sur le lac Léman près de Genève. Une observation exceptionnelle pour cet oiseau Canadien.

• Les Genevois et Genevoises ont peut-être aperçu ces derniers jours une espèce inhabituelle barboter dans le lac. Il s’agit d’une macreuse à front blanc venue tout droit d’Amérique du Nord. Comment a-t-elle atterri sur le Léman? L’hypothèse la plus probable, selon Gottlieb Dandliker, inspecteur cantonal de la faune, est celle des immenses tempêtes qui ont eu lieu il y a deux semaines. Elles ont déporté plusieurs oiseaux de mer de leur route.

• Un parterre de photographes pour une star venue d’Amérique. Sur la scène du Léman, une macreuse à front blanc, attire tous les regards. 

• Viandes : adieu flanchet, gîte et macreuse !

• Quant à la question de savoir si la macreuse à front blanc restera dans la région, les experts sont optimistes. Selon Lionel Maumary, elle devrait facilement s'acclimater: "Elle supporte des températures bien plus froides qu'ici, donc elle va passer un très bon hiver à Genève, d'autant plus qu'il n'y a pas de chasse à Genève, il y a beaucoup à manger, notamment ces moules quaggas dont elle raffole. Ça ne m'étonnerait pas qu'elle passe tout l'hiver là, en tout cas, elle a une réserve de nourriture pour tout l'hiver."

• - 10 février pour les canards plongeurs (Eider à duvet , Fuligule milouinan, Harelde de Miquelon, Macreuse noire, Macreuse brune), les Colombidés (pigeons biset, pigeon colombin, pigeon ramier), les Turdidés (Merle noir, grive litorne, grive musicienne, give mauvis, grive draine) ;