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Il y a 36 citations sur la jambonnette.
Quelques petits morceaux de jambonnette fristouillent dans la poêle. Un doux fumet se répand autour du stand « Poulet d’Ardenne ». Il allèche les babines. Responsable des élevages pour l’entreprise, Thierry Andrien a le sourire. La « jambonnette confite de poulet » vient de remporter le 1er prix de l’innovation. Implanté à Bastogne, « Poulet d’Ardenne » travaille avec 25 éleveurs de poulet. « Ils produisent des poulets de croissance intermédiaire. À situer entre le poulet standard et le poulet bio », commente Thierry Andrien. Le Soir — Marche-en-Famenne: Horecatel reste le plus grand salon wallon du secteur horeca - Le Soir
Laissez-vous tenter par les suggestions du chef : jambonnette de dinde confite ou cuisse de canard confite. Coutances : L'inattendu, un restaurant qui porte bien son nom | Côté Manche
Les fameuses jambonnette de grenouilles à la purée d’ail au jus de persil figurent à la carte. Mais le jeune Louis-Philippe Vigilant, originaire de Martinique, passé à l’Oustau de Baumnière et au Strato à Courchevel, joue un registre dans le vent. Avec les tomates anciennes accordées à la burrata, les langoustines rôtis avec sa bisque mousseuse au combawa, filet de canette rôti sur la peau avec sa tartelette à l’abricot et cuisse confite avec son jus à la mélisse ou encore noisettes du Pïémont en glace, fine feuille croquante et mousse dite « dans tous ses éclats », avec chocolat Jivara et fève Tonka, séduisent sans mal. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Loiseau des Ducs, restaurant Dijon - le Loiseau nouveau est arrivé | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
« En fait, explique le chef , dans les Vosges, où les confréries ne manquent pas, il y a plusieurs communes qui ont une spécialité. J’ai donc voulu les associer dans le menu. » De Monthureux-sur-Saône, on retrouvera le boudin en verrine ; du Val-d’Ajol, un foie gras aux éclats d’andouille ; ou encore de Bellefontaine et Etival, une jambonnette de pintade à l’écrevisse. Un ravissement pour les yeux et pour les papilles, chacun peut l’imaginer. Edition Remiremont - Gérardmer | Vosges : un dîner insolite se prépare à l’hôtel du Département à Epinal avec Jean-Claude Aiguier aux fourneaux
Le discret Didier Moulin a repris depuis deux décennies la charcuterie que fonda son père en 1946. Caillette, jambon cru, jésus, saucisson sec, jambonnette, pancetta, coppa ou lard : tout est fabriqué ici avec un soin d’orfèvre. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Charcuterie Didier Moulin, 07510 Cros de Géorand | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
«fille femme nénette poulette croquette jambonnette jarret et fermeté qui dans l’os ne l’a pas mangé… il va falloir vous méfier gare au frigo où tu veux nous entreposer les seins des nicolas sont toujours encore là pour dessaler les envies sans respect montons nos crosses et cassons la croûte le croûton de ces vieux dictons tentons ensemble une nouvelle recette avec des fèommes, des fillçons et des garlettes» Le Temps — De la nécessité d’être féministe en 32 points et un poème - Le Temps
Reste que les retrouver est un plaisir. Ainsi l’anguille légèrement fumée et caramélisées aux poireaux en mousseline, l’oeuf à 64° avec son saumon comme un gravelax, sa crème d’Isigny a l’aneth ou encore les cuisses de grenouilles en jambonnette au persil et à la provençale. « Cuisine lisible, cuisine sensée« , nous chuchotait Emile Jung, définissant une sorte de classique à l’alsacienne qui s’exprime avec talent et allant, autant qu’avec saveur et finesse. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — 1741, restaurant Strasbourg - retour au 1741 | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Ce qu’expriment la déclinaison de maïs doux et cacahuète grillée avec le thon albacore relevé aux aromates et sésame doré, le cannelloni de foie gras poêlé aux champignons des bois et truffes, la jambonnette de grenouilles en ravioles aux oignons confits avec son émulsion au riesling ou le gâteau de brochet croustillant et écrevisses pattes rouges, choux de la région et jus de carcasse. Autant de plats à la présentation esthétisante mais qui n’oublient jamais de marquer goûts et saveurs avec une précision bouleversante et une justesse sans faille, même si on a parfois le sentiment de les avoir goûtés ailleurs. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Auberge du Cheval Blanc, restaurant Lembach - Pascal Bastian - les délices du Cheval Blanc | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
Ce qui vous attend là? Des idées de saison, des mets jouant le rustico/raffiné avec joliesse. Ainsi, le gaspacho de tomaa salade de sardines grillées, joliment épicés, le croustillant de munster, la jambonnette de poulet forestière ou l’admirable pavé de pied de porc pané reconstitué, pourvu d’une sauce moutarde, et de légumes du moment, comme le rognon cuit bien rosé avec sa sauce poivrée ou la raie grenobloise, c’est à dire, aux câpres : voilà ce qui vous attend là. Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat — Hostellerie du Prieuré, restaurant Saint-Quirin - les plaisirs du Prieuré | Le blog de Gilles Pudlowski - Les Pieds dans le Plat
L’association organisatrice de l’événement, Goûtez pur sucs, a appris de ses erreurs : cette année, le marché des producteurs sera approvisionné en permanence. « Un grand marché sera installé place du Prieuré toute la journée. Si les produits vedette de notre territoire, le saucisson et la jambonnette, seront en bonne place, l’ensemble de la charcuterie et de la viande de cochon seront disponibles. Les producteurs, éleveurs, bouchers et charcutiers seront présents, soit une douzaine de professionnels », détaille André Perrier, président de l’association. Yssingeaux | Le roi cochon va envahir la cité des cinq coqs
On retrouve le sarrassou dans certaines recettes des chefs, comme « la roulade de jambonnette yssingelaise au sarrassou et lentilles vertes du Puy », une recette d’André Perrier (Le Bourbon). Là, le sarrassou est aromatisé au vinaigre de vin, ail, ciboulette, sel et poivre et recouvre la jambonnette avant une pluie de lentilles vertes du Puy. Culture - Loisirs | Pour les gourmets, un bon sarassou servi à la louche
Le menu concocté par la Marie-Boissy a été alléchant avec terrine de chevreuil, soufflé de Saint-Jacques, jambonnette de volaille, fromage et craquant. Le repas a été servi avec sourire et bonne humeur par les employés communaux et les élus. Antully | Les anciens choyés par la commune
Le rôtisseur se taille un joli succès pour ceux qui préfèrent ne pas cuisiner ce jour-là, avec, en plus des poulets de deux tailles, le mignon de poulet à 4 € pièce ou la jambonnette de dinde à 9 €. Economie | Bernard Malatier, fromager, au marché couvert depuis 2007
À vos agendas soirée dansante du basket, samedi 28 janvier, à la salle Brassens. 25 €. Menu : choucroute ou jambonnette de dinde. Saint-Rémy | L’USSR a tiré les rois
Même les grands chefs du département sont des promoteurs de ce plat. À l’image d’André Perrier, ancien chef du Bourbon à Yssingeaux : « C’est une préparation simple et qui doit le rester. Il n’est pas nécessaire de le sublimer. À la base, on le faisait avec le babeurre mais maintenant, c’est plus avec du fromage blanc battu, c’est meilleur et plus onctueux. C’est un plat unique qu’on sert avec des pommes de terre vapeur et une jambonnette juste tiède. D’ailleurs, ce soir (NDLR : samedi soir), je vais accueillir un couple d’amis allemands d’Ebesrsberg, la ville jumelle d’Yssingeaux, ils veulent manger léger, je vais leur faire un sarassou. » Haute-Loire | Des plats traditionnels, populaires et conviviaux
Les plats principaux ne sont pas en reste avec des propositions comme la cuisse de sauvagine confite en parmentier de panais dauphinois, avec jus au sirop de bouleau, la jambonnette de volaille fermière farcie aux champignons et foie gras, ou encore le saumon lustré à l’huile de pépins de canneberge. Le Devoir — Chez Boulay, 100% bistro | Le Devoir