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Citations sur le fructose

Il y a 39 citations sur le fructose.

• Le fructose est un glucide intéressant pour son fort pouvoir sucrant, supérieur à celui du saccharose.

• Lors de ces essais, les chercheurs ont remarqué qu’une utilisation répétée du fructose avait tendance à accentuer les attaques de black rot sur grappes, alors qu’ils voyaient un léger effet bénéfique sur feuilles. Ils recommandent d’arrêter l’apport de sucres à la floraison, ou d’associer le fructose à du saccharose. En effet, en 2017, année de forte pression black-rot en Savoie, cette combinaison (0,1g/l de chaque sucre) s’est montrée plus efficace que la référence à forte dose.

• Ce produit des abeilles provient du nectar des végétaux (en fleurs ou non) qu’elles recueillent jusqu’à 5 km de leur ruche, mais aussi du miellat excrété par des insectes suceurs de sèves, d’arbres en particulier (châtaignier, tilleul, sapin). Le miel emmagasiné dans la ruche est déshydraté à 17-18 % d’eau, bloquant toutefermentation. Il comporte 80 % de sucre : environ 2/3 de glucose, qui cristallise en premier, et 1/3 de fructose dont la forte proportion garde certains miels liquides plus longtemps. Sa couleur varie en fonction de sa composition : jaune (acacia, agrumes, pissenlit), acajou (châtaignier, thym), vert foncé (sapin), presque noir (arbousier, chêne). Un miel « toutes fleurs » est plus facile à obtenir qu’un « monofloral » qui exige de contrôler le butinage en déplaçant les ruches si nécessaire.

• Alors que des influenceurs irresponsables et des titres alarmistes jouent certainement un rôle – en effet, un certain journal de droite a récemment proclamé le fructose « le glucide d’engraissement » – il y a d’autres facteurs en jeu. Le point de friction est le sucre. «L’augmentation des régimes à faible teneur en sucre y contribue certainement», explique la diététiste Faith Toogood. «Dans beaucoup de ces régimes restrictifs, comme le céto, les fruits sont limités. Les fruits contiennent évidemment du sucre, donc les gens pensent que c’est « mauvais » et gras. Mais je pense qu’il y a eu une mauvaise communication. »

• Sauf que les études montrent que plus de 10% de la population se sent mal après avoir mangé du pain ou des pâtes. Bref, quelque chose à base de blé. Les scientifiques ont donc creusé la question, et soupçonnent depuis quelques temps les "FODMAP", des glucides qui sont fermentables et faiblement absorbés, comme le fructose de certains fruits. Un groupe dont fait justement partie le fructane.

• Le fructose est absorbé plus lentement que le glucose et disparaît deux fois plus vite de la circulation. Il est métabolisé dans le foie par la fructokinase et très peu par l'intestin et le muscle. Il provoque, à quantités équivalentes, une montée glycémique et une réponse insulinique moindres que celles du glucose. Ces paramètres doivent être pris en compte dans l'alimentation des diabétiques et des sportifs.

• "La version 2020 de la table Ciqual propose, pour la première fois, des données sur le détail des sucres individuels (lactose, fructose, glucose, saccharose, maltose et galactose) pour les principaux aliments contributeurs aux apports en sucres", peut-on lire dans le communiqué du 7 juillet 2020. Plutôt pratique quand on souffre d'intolérance au lactose ou au fructose par exemple (à différencier des allergies alimentaires, responsables de symptômes plus graves). Cet ajout fait suite à l'avis de l'Anses (2016) qui fixe une limite supérieure de 100 grammes par jour à la consommation totale de sucres (hors lactose et galactose).

• En ce sens, il est intéressant de noter que les personnes qui sont atteintes de fructosurie essentielle (excrétion du fructose dans l’urine) ne peuvent absorber le fructose en raison d’une mutation dans l’enzyme clé dans la transformation du fructose (la cétohexokinase) et sont beaucoup moins à risque d’obésité, de diabète de type 2 et de maladies hépatiques. Des médicaments ciblant cette cétohexokinase sont en cours de développement et pourraient donc contribuer à réduire l’impact des sucres sur le développement du cancer.

• • Catherine Grand-Ravel, chercheuse à l’Inra, observe aussi que parfois, limiter ou enlever de son alimentation le fructose peut aussi améliorer les choses pour les personnes hypersensibles non cœliaques. Le fructose fait partie des Fodmap, ces sucres à courte chaîne (fructane, galactane et polyols) qui fermentent dans l’intestin, provoquant ballonnements et douleurs.

• JE LIMITE LES FRUITS ET LÉGUMES QUI FERMENTENTFructanes pour certains légumes, fructose pour les fruits, galactane pour les légumes secs : ces molécules aux noms étranges sont en réalité toutes des sucres dont la structure moléculaire donne bien souvent du fil à retordre à notre système digestif. Digérés de façon incomplète, ils arrivent dans les intestins où ils attirent de l’eau, gonflent et fermentent en nourrissant les bactéries locales. C’est là que ça commence à ballonner et à gazer…

• La banane contient 3 sucres naturels qui sont le sucrose, le fructose et le glucose. Elle est également riche en protéines, en fibres, en phosphore, en fer et en vitamines et minéraux. Energétique et très riche en eau, de façon générale la banane est importante pour le bon fonctionnement de l’organisme.

• Généralement bien toléré, le Spasfon® est contre-indiqué en cas d'intolérance au galactose ou au fructose – la galactosémie et la fructosémie constituent toutefois des maladies rares.

• VRAI. Comme chez les femmes, tous les hommes n'ont pas le même goût... génitalement parlant. Ainsi, la saveur du sperme va changer d'un partenaire à l'autre, mais pas que. Elle va aussi évoluer en fonction de l'alimentation de l'homme. Attention, cela ne veut pas dire que s'il mange beaucoup de fruits, son sperme en aura la saveur. Le sperme est riche en fructose (que l'on retrouve dans les fruits et le miel), mais cela ne veut pas non plus dire qu'il aura le goût d'un bonbon. Généralement, c'est plutôt âcre, sans fatalement donner la nausée.

• Anne-Françoise Burnol précise que, pendant longtemps, le sucre ajouté était exclusivement du saccharose, extrait de la betterave ou de la canne. Mais, depuis plusieurs années, « le saccharose tend à être remplacé par du sirop de glucose-fructose, aussi appelé isoglucose ou high fructose corn syrup (HFCS) ». Plus ou moins enrichi en fructose - dont le pouvoir sucrant est cinq fois supérieur à celui du glucose -, le HFCS a une texture liquide, ce qui facilite son utilisation par l'industrie. Et comme il est très bon marché, il est aujourd'hui largement utilisé dans les produits alimentaires manufacturés.

• Crèmes dessert aromatisées, sauces en bocaux, plats " tout prêts ", sandwichs sous vide... Un aliment industriel ultra-transformé se définit comme un produit qui contient des huiles végétales hydrogénées (" MGV "), du sirop de glucose-fructose (ou " isoglucose ", ou " sirop de maïs à haute teneur en fructose " ou encore " HFCS "), des arômes synthétiques et/ou des émulsifiants.

• Mais qu'en est-il des jus de fruits, notamment des purs jus ? Le fructose est considéré comme ayant un index glycémique faible, c'est-à-dire faisant peu monter le taux de sucre dans le sang (glycémie). Pour autant, des apports réguliers, massifs et soudains en fructose peuvent, au-delà des apports caloriques importants, avoir des effets tout à fait néfastes pour la santé, en entraînant notamment une hausse des triglycérides sanguins qui favorisent les maladies cardio-vasculaires et une accumulation de graisse dans le foie (par lipogenèse).

• La malabsorption du fructose - à ne pas confondre avec l’intolérance héréditaire au fructose, une maladie congénitale rare - peut elle aussi provoquer des troubles gastro-intestinaux. Ce sucre naturel est présent dans les fruits, le jus de fruits et le miel. «S’il est consommé en trop grande quantité, l’absorption intestinale est incomplète», précise le Dr Chevallier, qui conseille de limiter les apports en fructose ajouté, essentiellement les jus de fruits, tout en gardant au moins deux fruits ou compotes par jour pour le bon équilibre de la flore digestive.

• Tous les glucides sont composés à partir de monosaccharides - plus petite unité de glucide - que sont : le glucose, le fructose et le galactose. Les glucides simples comprennent : les monosaccharides (ou oses) et trois disaccharides (ou diholosides, constitués de deux monosaccharides) : le saccharose (glucose+fructose), le maltose (glucose+glucose) et le lactose (galactose+glucose).

• Le miel est une substance alimentaire sucrée et visqueuse produite par les abeilles et certains insectes apparentés. La saveur sucrée du miel provient du monosaccharide fructose et du glucose, et c’est ce qui lui donne à peu près la même saveur que le saccharose qui constitue le sucre cristallisé. Le miel possède des propriétés chimiques attrayantes pour la gastronomie, et a un goût très distinctif lorsqu’il est utilisé comme édulcorant. L’une des particularités les plus intéressantes du miel réside dans le fait que, s’il est bien conservé, il ne peut se périmer.

• Le principe actif du Débridat® est la trimébutine : ce médicament (sous toutes ses formes) ne doit donc jamais être pris en cas d'allergie à cette molécule. En outre, le Débridat® sous forme de comprimés contient du lactose : il est donc contre-indiqué en cas d'intolérance au galactose – la galactosémie constitue toutefois une maladie rare. Enfin, le Débridat® sous forme de sachets contient de l'aspartame : il est contre-indiqué en cas de phénylcétonurie et d'intolérance au fructose (fructosémie) – ce sont aussi des maladies rares. En cas de diabète ou de régime pauvre en sucre, la forme " sachets " n'est pas à privilégier.