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Citations sur la fourme

Il y a 21 citations sur la fourme.

• En Vivarais, vous découvrirez au milieu d’autres laitages, deux fromages qui, bien choisis, vous laisseront un souvenir durable: la fourme, fromage de vache, et le picodon dit ailleurs chèvreton.

• Malgré la situation sanitaire, l’été sera quand même marqué par la tenue des Fourmofolies, à Ambert. Une fête autour de la fourme d’Ambert et des AOP fromagères, d’habitude sur un weeek-end en août, organisée cet été tous les samedis, du 25 juillet au 22 août, de 10 heures à 19 heures. Exit le centre-ville, l’événement rebaptisé pour l’occasion « Les Petites Fourmos » se tiendra au plan d’eau dans un format condensé.

• La fourme de Montbrison, le fromage AOC des Côtes du Forez, est lui aussi touché par la crise, mais les producteurs s'organisent pour passer au mieux la période.

• Comme tous les producteurs de fromages, ceux de Fourme de Montbrison sont très inquiets. Les ventes de ce fromage typique de la Loire ont chuté de moitié. Depuis trois semaines, ils ont engagé une véritable course contre la montre pour écouler les fourmes avant qu'il ne soit trop tard.

• Des mesures similaires sont prises pour l’appellation d’origine protégée fourme d’Ambert. Dans le cas du comté, les conditions du stockage du lait sont également allégées et le délai de distribution des fromages découpés passe de deux à cinq jours ouvrés. Enfin, les fromages saint-nectaire entrés en congélation à partir du 12 mars (au lieu du 1er avril) pourront bénéficier de l’appellation lors de leur mise en vente l’année prochaine.

• Présentées sur un lit de purée de céleri, ces Saint-Jacques saisies à la poêle sont rendues croustillantes par un crumble de noisettes et de fourme d’Ambert. C’est un très joli plat plein de saveurs et de textures.

• Pour la fourme montbrisonnaise, la découpe du caillé est plus fine (type « grains de blé ») et ce dernier est ensuite émietté et salé dans la masse avant le moulage des fromages. Résultat : des ouvertures plus petites et donc un persillage marbré plus discret. La texture obtenue est cette fois plus ferme et fondante.

• Les élèves yssingelais  y sont parvenus avec des samossas pomme-fourme, des pizzas chèvre-miel et agneau-godiveau, des macarons au foie gras, du gratin de choux de Bruxelles, du pounty, un velouté de navet à la fourme de brebis, de l'échine de porc cuite à basse température dans un pain avec du foin, un tajine à la fleur d'oranger, amande et abricot. A ces propositions s'ajoutaient un plateau de fromages étoffé et des desserts mettant en musique les possibilités offertes par les confitures via des gâteaux roulés, simplissimes et positivement délicieux.

• Au concours des produits laitiers, la fourme de Montbrison s’est encore distinguée en décrochant une médaille d’or (GAEC des Epilobes à Sauvain) et une breloque d’argent (La fromagerie du Pont de la Pierre à Saint-Bonnet-le-Courreau). Le fromage d’appellation d’origine contrôlée continue à grignoter des parts de marché dans toute la France.

• « Depuis 42 ans, Sauvain célèbre l’airelle-myrtille dans son village mais on trouve quatre variétés d’airelles sauvages différentes sur le territoire », annonce Annie Arnoult, qui signe l’exposition sur les airelles au musée de la Fourme et des Traditions de Sauvain.

• Poire et fourme d’Ambert (ou roquefort). Du goût et de la finesse, cette petite salade originale ne peut que plaire à celles et ceux qui aiment les fromages bleus en tout cas ! On met les ingrédients sur un lit de salade de blé, quelques pignons et une vinaigrette avec une pointe de miel et bien poivrée, vous m’en direz des nouvelles.

• Bouchées de kadaïf à la fourme d'Ambert

• Côté traiteur, préparé par Fréderic, vous aurez le choix entre un plat du jour, les râpées à la fourme de Montbrison,  le sarasson du Forez, le gâteau de foie de volaille ou encore le saucisson brioché.

• Ce week-end, tentez donc une alliance terre-mer avec une recette de noix de Saint-Jacques aux cèpes et à la fourme d’Ambert.

• Si voulez être en forme, mangez de la fourme de Montbrison avec les élus de la MSA Ardèche Drôme Loire Jeudi 29 septembre, 09h00 Lyçée Agricole Saint André – Sury-le-Comtal

• Un week-end entièrement dédié à la fourme de Montbrison. Au programme Tour pédestre, randonnée pédestre et cyclotouriste, marché, visite guidée de la ville, expositions, démonstrations et dégustations, espace des fromages AOP, corso, spectacle ..   .

• Pendant de nombreuses années, l’événement était organisé une année sur deux. Mais depuis quelque temps, l’organisateur, le Syndicat interprofessionnel de la fourme d’Ambert (SIFAm), en concertation avec la municipalité d’Ambert, ont décidé d’annualiser le rendez-vous. Le but : "Lui permettre de s’implanter et que ça prenne de l’ampleur", confie Aurélien Vorger, directeur du SIFAm.

• En collaboration avec le syndicat de la fourme de Montbrison, les éditions Hauteur d’homme publient un livre consacré au fromage forézien. Il réunit notamment des recettes créées par des chefs du territoire.

• Truffé ou sucré-lactéLe must hivernal ? Les fromages truffés : coulommier, brie, pecorino, tomme vaudoise, crottin italien, tous s’accordent superbement avec la Tuber melanosporum. Imparable dans les dîners chics. On peut aussi ne pas choisir entre fromage et dessert. Le « sucré-lacté », version fromagère du sucré-salé, fait un tabac chez les moins de 35 ans qui apprécient les assemblages inattendus. La très créative Martine Dubois, affineuse réputée pour initier les nouvelles tendances, surprend avec un millefeuille de fourme d’Ambert aux raisins et noix, une terrine de pain d’épices et bleu servie avec du porto blanc ou un fontainebleau agrémenté de crème de marron. 

• La fourme de Montbrison est une AOP. Son caillé doit être broyé et salé dans la masse pour sa conservation. Mais sa teneur en sel et en matière grasse lui valent un nutri-score D. Malgré ce "mauvais" classement, les producteurs annoncent qu'ils ne renonceront jamais à leur appellation.