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Citations sur l'émulsifiant

Il y a 17 citations sur l'émulsifiant.

• L’emploi d’un stabilisateur et d’un émulsifiant influencera positivement la conservation et la légèreté.

• Les protéines du jaune sont peu foisonnantes mais possèdent d'excellentes propriétés émulsifiantes dues aux phospholipides et aux lipoprotéines (effet stabilisant).

• Dans les produits laitiers, la gélatine est appréciée pour sa capacité à empêcher la synérèse. Dans le yaourt, une synérèse se traduit par une mince couche aqueuse sur la surface du produit, causée par la séparation du lactosérum et du caillé de yaourt. La gélatine stabilise le produit en immobilisant l’eau. Elle réduit également la tension interfaciale, agit comme émulsifiant et empêche ainsi la séparation des phases au cours du stockage.

• La base européenne des ingrédients cosmétiques (Cosing) qualifie le SLS d'agent nettoyant (peau et cheveux), émulsifiant (permet de mélanger les phases aqueuses et huileuses pour créer une émulsion), moussant, dénaturant (rend l'alcool impropre à la consommation) et tensioactif (augmente les capacités d'étalement d'un agent lavant).

• Le propylène glycol est souvent utilisé à faible dose dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant ou à la place de la glycérine dans les cosmétiques mais il sert également dans l’industrie aéronautique comme antigel et se trouve être très toxique. La saccharine, est un ancien édulcorant artificiel plus concentré que le sucre. Il est depuis de nombreuses années controversé car suspecté de détruire le microbiote intestinal autrement dit les micro-organismes présents dans notre intestin et utiles au bon fonctionnement de notre organisme.

• On y trouve également un autre excipient, le polysorbate 80, un émulsifiant utilisé dans de nombreux vaccins (comme celui de la grippe) et médicaments pour les fluidifier. On le retrouve également dans des savons ou les glaces.

• Puisque certains vaccins contiennent des lipides et de l'eau (deux ingrédients qui ne se mélangent pas facilement), on ajoute parfois un émulsifiant (polysorbate 80). C’est un peu comme ajouter du jus de citron à une recette de mayonnaise.

• Quant au chocolat de ce coffret, il s’agit de mon gros coup de cœur du mois ! C’est un chocolat noir 74% à la menthe poivrée bio. C’est un véritable délice qui me rappelle les chocolats fourrés à la menthe, mais en dix fois meilleur ! Si vous aimez les glaces menthe chocolat ou ce mélange des deux saveurs je vous le recommande grandement, il est incroyable. Chacun des chocolats a la certification biologique. La transformation se fait artisanalement, sans émulsifiant et le chocolat est emballé à la main dans le Rhône. Les chocolats ne contiennent pas de produits laitiers donc conviennent à tous régimes alimentaires.

• Un émulsifiant courant, le carboxyméthyl cellulose de sodium (E466), présent dans de nombreux produits alimentaires industriels, diminue la diversité des bactéries composant la flore intestinale.

• Si vous faites partie des 200 000 Français atteints de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin comme la maladie de Crohn ou la rectocolite hémorragique, méfiance avec le carboxyméthylcellulose (CMC), une gomme de synthèse utilisée comme additif alimentaire que l’on retrouve sous la dénomination « E466 ». Une équipe de chercheurs français de l’Inserm, du CNRS et de l’université de Paris vient de mener un essai clinique qui confirme les soupçons observés chez la souris, à savoir que cet émulsifiant alimentaire « impacte l’environnement intestinal en altérant la composition du microbiote ».

• Il y a différentes manières de présenter le machin. Dans les anciens temps, lorsque l’on pouvait fourguer tout au consommateur béat, on appelait cela sans gêne aucune le E466. Mais comme les marchands sont devenus malins, il se nomme désormais « carmellose », mignon comme tout. Enfin, pour les scientifiques, il est la carboxyméthylcellulose. Cet émulsifiant – il augmente l’onctuosité d’un produit – et texturant – il peut épaissir ou gélifier – est massivement utilisé par l’industrie dans ses goûteux plats transformés. Cherchez pas, y en a à peu près partout. On l’utilise même comme larmes de substitution en cas de sécheresse oculaire.

• Cet émulsifiant est répertorié en septième position des additifs les plus représentés avec 14.783 produits en France, selon la base de données d'Open Food Facts. Parmi la très longue liste, figurent plusieurs paquets de biscottes, des chips de la marque Pringles, les wraps Old El Paso, les Kinder Delice ou encore les pains au chocolat Pasquier.

• Ils ont constaté que les individus avec des apports élevés en E471 (monoglycérides et diglycérides d'acides gras) avaient plus de risque de développer un cancer (+15%), plus particulièrement du sein (+24%) et de la prostate (+46%). Cet émulsifiant est répertorié en 7ᵉ position des additifs les plus utilisés avec une liste de 14.906 produits concernés en France, selon Open Food Facts. Il est ainsi présent dans les beurres Planta Fin, les chips Pringles, les biscottes Heudebert, les Kinder Delice et Pingui, les biscuits Napolitains de LU ou encore les glaces Magnum et Côte d'Or. 

• E471, c'est le nom de code d'un émulsifiant très répandu, présent dans près de 15.000 références des rayons de vos supermarchés. Dans les chips Pringles, des madeleines Saint-Michel ou encore des glaces Magnum, les industriels l'utilisent pour améliorer la texture de ces produits. Mais selon cette étude, en consommer augmenterait le risque de cancer de 15%.

• L’émulsifiant de qualité alimentaire fait référence à une substance qui peut améliorer la tension superficielle entre les différentes phases constitutives du système émulsifiant et former une dispersion homogène ou un corps émulsifiant.

• Olivem 1000 Un émulsifiant sous forme de cire en paillettes, simple pour vos préparations cosmétiques ! C’est un produit 100 % naturel, dérivé de l’huile d’olive, permettant la réalisation facile d’émulsions fines et pénétrantes avec des textures en parfaite affinité avec la peau.

• L’étude sur les émulsifiants mondiaux pour l’industrie de la margarine aide chaque entreprise afin de fournir des opportunités significatives aux entreprises spécifiques ainsi que l’avenir du monde Émulsifiants pour l’industrie de la margarine. L’objectif principal du rapport sur le marché des émulsifiants pour la margarine est d’inclure une information de profil récemment mise à jour pour tenir un registre des émulsifiants pour le marché de la margarine à travers le monde aux côtés des décisions liées aux affaires.