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Citations sur l'égrappage

Il y a 41 citations sur l'égrappage.

• Les raisins vendangés vont d'abord subir l’égrappage (ou éraflage) qui consiste à égrener les grappes, de façon aujourd'hui mécanique, afin d'éliminer la rafle qui contient des tannins astringents et râpeux souvent indésirables.

• Devenir vignerons d'un jour : c'est l'expérience qu'ont fait des apprentis-vendangeurs, ce dimanche, au château de Belaygues à Labastide Saint-Pierre (82) dans l'appellation Fronton. Enfants et adultes ont pu manier le sécateur pour cueillir les grappes et suivre le processus jusqu'à l'égrappage.

• La vinification des bourgognes rouges dite en grappes entières, c'est-à-dire sans foulage et sans égrappage, est de plus en plus employée.

• Les vins rouges et blancs, qui se différencient par leur couleur et leur mode de vinification, sont les plus répandus. La vinification en rouge produit du vin rouge et se fait à partir de raisins noirs. Les étapes de réalisation comprennent schématiquement : l'égrappage (séparation des grains de raisin de la rafle, partie ligneuse de la grappe) et le foulage (éclatement des grains sans broyer les pépins), la fermentation, le pressage, le vieillissement puis la mise en bouteille. Lors de la vinification en blanc, l'étape de pressurage a lieu avant celle de la fermentation et est déterminante de la qualité du vin. De ce fait, les peaux et les pépins n'entrent pas dans la fabrication des vins blancs. Les vins doux (plus sucrés) sont obtenus en bloquant la transformation du sucre des raisins en alcool. Certains cépages sont riches en sucre (sauternes) .

• Planté en 2004 par Jacques Pélissié sur un hectare de terres à Cayriech, la vigne de Lou Fraysse a reçu ce samedi la visite des amis du vigneron œnologue afin de l'aider à procéder à l'effeuillage et à l'égrappage pour mieux laisser entrer les rayons du soleil et permettre aux plus beaux grains de gonfler et mûrir dans les meilleures conditions.

• La vinification comprend l’égrappage, le foulage, le pressurage direct par cépage, puis l’assemblage et la fermentation en fût avec des levures indigènes du raisin. Suit un élevage en fûts bourguignons pendant 12 mois La mise en bouteille est faite en fonction de la lune

• Avant toute opération, la première étape consiste à caractériser l’eau en présence (dureté, pH...) et à réaliser un diagnostic. L'analyse des consommations doit être segmentée et comparée à des références existantes. La réception de vendange absorbe ainsi entre 40 et 50 l/t, l’égrappage et le foulage 30 à 70 l/t, le tapis élévateur 60 à 80 l/t. Autre référence : le lavage d’une machine à vendanger, c’est 3000 litres. A titre indicatif, l’irrigation de la vigne représente entre 50 et 100 litres d’eau par litre de vin. 

• Au bout du compte, ajoute-t-il, le vin gagne en «complexité aromatique» comparativement au résultat obtenu avec la vinification par égrappage, c'est-à-dire en débarrassant les grappes de la rafle et en écrasant (ou foulant) les raisins.

• De bonne heure, les parrains dont quelques nouveaux intronisés il y a peu (voir encadré) et les autres bénévoles de l’association ont attaqué les vendanges. Puis l’opération d’égrappage a débuté avant le pressurage et la mise en cuve. En début d’après-midi, les derniers raisins étaient pressés.

• A la recherche de qualité, et soucieux de préserver l’environnement, les Overnoy vendangent manuellement. « Nous procédons à l’égrappage à la main » explique Guillaume, « afin de respecter l’intégrité des baies et préserver les arômes du fruit ».

• Puis viendra le moment de l’égrappage, le pressurage.

• Les grappes destinées aux grandes cuvées sont mises en cagettes de 15 kg sur une couche-et-demi et sont stockées 24 heures pour être refroidies à 5°C. Pour durcir la peau et conserver les grains entiers à l’égrappage.

• Certifié et contrôlé par un organisme indépendant, cette cuvée est garantie biologique. « Amountanage 2017 » est issu d’un assemblage qui cette année est composé majoritairement de Grenache Noir et d’un peu de Syrah. Les vendanges 2017 ont été faites à maturité assez tardive. L’égrappage a ensuite été effectué. La fermentation alcoolique est faite à 20/22° C, tout en douceur avec un temps total de maturation d’environ 25 jours.

• Une fois entrés dans le bâtiment, les raisins passent dans l’égrappoir, où les grains sont séparés des rafles (le support ligneux qui maintient les raisins ensemble). Si elle était dans le pressoir, la rafle pourrait apporter au vin un caractère végétal et des tannins astringents, ce qui n’est pas souhaité. Cette étape est une caractéristique de la façon de faire luxembourgeoise. En Alsace, par exemple, l’égrappage est anecdotique.

• A l’intérieur de sa cave, là encore, le matériel ne se bouscule pas. Pas d’outils dernier cri. Encore moins de groupe de froid. Ici, tout est très rustique : Le rez-de-chaussée d’une maison dans le vieux village de Tresserre abrite seulement six cuves de 1000 litres. Au moment des vendanges, l’égrappage se fait à la main et le foulage au pied.

• Issu d’une sélection parcellaire dans le Terroir Littoral, ce Grenache Gris est récolté de nuit à parfaite maturité pour préserver son intégrité. Une attention particulière est portée sur la phase pré- fermentaire : égrappage soigné, pressurage progressif avec sélection des jus de gouttes et premières presses afin de favoriser la couleur pale & délicate.

• L’année 2016 a été marquée par de faibles précipitations pendant la période de la floraison à la véraison. Les vendanges nocturnes se sont déroulées du 3 au 22 septembre.
 Après un égrappage et un pressurage direct, les baies subissent une macération courte puis une stabulation de quelques jours sur bourbes et enfin une fermentation guidée entre 14 et 18°C.

• La qualité sanitaire du raisin est bien sûr primordiale. Pas de cagettes à vendanges, mais des plateaux à fruits où les grappes sont posées délicatement avant de passer au pressoir, sans foulage ni égrappage. «Et surtout, un pressurage tout en douceur, avec seulement 50% de rendement.»

• Cette cuvée est composée de 50% de Roussanne et de 50% de Marsanne. Pour préserver la fraîcheur aromatique des raisins, les vendanges mécaniques ont lieu la nuit. Après un égrappage et un pressurage sous gaz inerte, on ne conserve que les bourbes fines par débourbage statique à froid.

• 2016 est un millésime anniversaire pour Trévallon incarnant 40 ans de travail d’orfèvre. Cet IGP Alpilles, vinifié sans égrappage, ni levurage, ni sulfitage, est un vin aux notes de petits fruits rouges et noirs ponctués de réglisse. D’une grande fraîcheur, la bouche est pure et bien équilibrée. Ce très grand vin accompagne une côte de veau, un canard aux airelles ou encore un dessert à base de chocolat et de fève de tonka. Disponible chez les cavistes au prix de 66,50 € la bouteille.