Accueil > Citations > Citations sur le ciseler

Citations sur le ciseler

Il y a 31 citations sur le ciseler.

• En face se verdit à la pluie un de ces bons vieux calvaires bretons, ciselés, sculptés, portant fleurons et personnages.

• Chaque année les dames de la région autour de Moirax montrent la manière d’autrefois de ciseler le raisin. Délicatement, à l'aide de fins ciseaux, elles ont débarrassé les grappes du superflu pour les poser ensuite dans un napperon de papier.

• - Laver, sécher puis ciseler le cerfeuil.

• Nous connaissons tous ces circonstances toujours douloureuses qui amènent des changements dans nos vies. Des relations, des engagements, des histoires commencent, se développent, et puis s’achèvent. Nous sommes ainsi confrontés à un enjeu vital : apprendre à fermer des cycles, pour mieux ciseler nos vies d’après.

• Éplucher l'ail (le dégermer), les oignons, les tiges, la coriandre et les ciseler finement.

• A l’aide d’un économe, faire des tagliatelles avec la carotte. Ciseler finement les herbes. Couper l’abricot en tranches. Préchauffer le four Th 7 (210°). Sur la feuille étalée** déposer les tagliatelles de carottes, dessus déposer le poisson, saler et poivrer, dessus répartir les rondelles de courgettes, puis les tranches d’abricots puis finir en saupoudrant avec les herbes. Plier la feuille de papier comme pour entourer les ingrédients. A chaque bout, « entortiller » le papier comme pour un bonbon puis ficeler chaque bout. Déposer dans un plat, enfourner et cuire 20 min Th 7. Sortir du four et servir.

• Laver les tomates et les couper en petits dés. Les déposer dans un grand bol. Eplucher et épépiner le concombre (l’ouvrir en deux dans la longueur puis enlever la partie centrale à la cuillère), le tailler en dés. Eplucher et ciseler l’oignon. Presser le demi-citron. Ciseler la coriandre (en garder une branche pour la déco). Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Saler, poivrer, parfumer de coriandre et bien mélanger. Servir avec des tacos de maïs croustillants.

• Laver, équeuter, essorer et ciseler les fanes puis les placer dans une poêle et cuire 5 min jusqu’à ce qu’elles fondent. Les laisser refroidir dans une assiette. Dans un saladier, mélanger ensemble farine, sel, poivre, œuf et lait. Ajouter les fanes et laisser reposer 10 min. Dans la poêle, chauffer la matière grasse, verser la préparation et cuire à feu soutenu. Dès que les bords commencent à crépiter, couvrir et laisser cuire 5 min. C’est prêt !

• Laver, équeuter, essorer et ciseler les feuilles vertes. Les placer dans une casserole, saler, poivrer, ajouter de l’eau à hauteur et cuire à feu fort 8 min, mixer, ajouter la crème, mélanger et réserver. Couper les pointes des asperges, éplucher les tiges et les couper en tronçons de 1 cm. Les cuire à la vapeur  et profiter de l’eau de cuisson pour y cuire l’œuf dur. Cuire les pointes d’asperges dans le beurre. Ecaler l’œuf puis l’écraser à la fourchette. Réchauffer la sauce. Servir les tronçons sur la sauce verte, décorer avec l’œuf et les pointes d’asperges.

• - Oter les nervures centrales des feuilles du chou kale. Les rincer à l'eau et les sécher dans une essoreuse à salade (ou dans un torchon) puis les ciseler grossièrement.

•         Hacher le foie, ciseler finement les feuilles. Mélanger, ajouter les autres ingrédients et amalgamer. Laisser reposer au moins 1 h. Graisser les moules et y répartir la préparation. Enfourner sans préchauffage et cuire 40min Th 6 (180°). A déguster chauds, tièdes ou froids en compagnie de salade verte bien aromatisée et/ou d’une purée de pommes de terre au cresson.

• Pour commencer, laver, éplucher et hacher les champignons grossièrement au couteau, puis les faire revenir dans une poêle avec la moitié du beurre, pendant 10 minutes environ à feu vif. Peler et hacher l'ail et les échalotes, ciseler le persil. Ajouter aux champignons et laisser mijoter sur feu doux. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, jeter la farine en pluie, mélanger vivement avec une spatule, puis verser doucement le lait en filet en remuant avec un fouet, pour obtenir une béchamel liquide. Saler, poivrer.

• Couper ensuite le fenouil en petits dés. Ensuite, hacher les câpres et les olives puis les mélanger ensemble. Puis ciseler le basilic et effeuiller le thym frais.       

• Décortiquer les langoustines, les couper en dés et réserver. Ciseler la ciboulette et l’ajouter aux langoustines. Ajouter le zeste de citron vert, le jus du même citron, l’huile d’olive, le sel et le piment d’Espelette. À l’aide d’un emporte-pièce de 30 mm, confectionner un tube de langoustine et poser une demi-sphère de caviar par-dessus. Couper les avocats à la mandoline, les mettre sur une bande de papier sulfurisé et entourer le cylindre de langoustine et de caviar.

• Marianie souligne l’extraordinaire multidisciplinarité de l’équipe Sticky Rice, qui réunit des artisans d’ici et des professionnels issus du milieu financier, juridique et médical. Des grappes se sont naturellement formées selon les forces et les intérêts de tout un chacun afin de ciseler le contenu, développer le branding et, ultimement, lancer l’OBNL et le faire rayonner sur les médias sociaux.

• Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Faire suer les oignons dans la matière grasse des asperges. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide). Déglacer avec le vin blanc et laisser le riz absorber doucement le liquide. Ajouter progressivement le bouillon de volaille tout en remuant. Compter environ 3 fois le volume de riz en eau. Pour un riz al dente, compter 18 minutes de cuisson. 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les asperges, le parmesan râpé et le beurre.

• Préparation. BOUILLON : ajouter le jus du citron vert dans le bouillon de légumes, la sauce soja et le nuoc-mâm. Porter 5 minutes à ébullition. GARNITURE : laver et ciseler finement les oignons nouveaux. Réserver une partie des tiges pour le dressage. Éplucher le gingembre frais et le tailler en fines lamelles. Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Éplucher les carottes et les tailler en julienne. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole. Y faire revenir les légumes (oignons & carottes) 3 minutes puis les immerger avec le bouillon chaud.

• Les doyen et sous-doyen de chaque stil font partie prenante des Consaux et veillent à ce que les statuts soient scrupuleusement respectés; mieux encore, qu’aucun ouvrier d’un stil ne vienne effectuer une tâche qui n’est pas de son ressort. Un maçon ne peut sculpter une pierre, un hugier (menuisier) ciseler une statuette.

• Peler et hacher le gingembre, laver et ciseler la menthe et la coriandre, mélanger avec le yaourt et les épices. Assaisonner.

• Alain Passard : Cette phrase est très présente en cuisine. Jeune chef, souvent, j’avais trois pansements autour des doigts car au début on apprend à ciseler hacher ou canneler. Ça fait partie du métier. Et puis Claude Lévêque est un tel esthète hédoniste. Sa place était là.