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Base de sauce : Dans une casserole faire fonde 50 g de beurre, lorsqu'il est noisette y colorer les têtes de homard. Attention à ne pas laisser brûler le beurre. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir 2 minutes, ajouter le thym citron et le reste de beurre. Diminuer la source de chaleur et cuire ½ heure à feu doux. En fin de cuisson, laisser refroidir légèrement, passer au chinois fin et bien presser. So Soir — Recette : La poêlée de homard du Comme chez Soi