Accueil > Citations > Citations sur le canut

Citations sur le canut

Il y a 16 citations sur le canut.

• Qui sait encore aujourd'hui ce qu’était un taillandier, un affineur, un amareyeur, un archier, un aumussier, un agnelier, un affoireur, un affeneur, un fenassier ou même une lavandière, un canut ou un rémouleur ?

• Une locution canuse montre encore aujourd’hui combien était maigre la pitance du canut.

• Un canut travaille tout le jour dans le mauvais air, gagne vingt sous, et meurt de faim. […]. Un canut est libre direz-vous ? Libre de quoi, s'il vous plait ? Libre de se promener, s'il a le temps ; de boire, manger ? s'il a de quoi de vivre ? pas toujours ; de se tuer ? davantage, si on ne l'empêche pourtant : c'est un esclave lié, garrotté par la misère, la faim, le froid, la loi, les gendarmes, tous maîtres qui ont la main rude et d'entrailles peu, sans compter le fabricant.

• On attaque le repas en se partageant une tranche de saucisson brioché. La brioche est toastée ; ce qui apporte une appréciable touche croustillante qu’on n’a pas l’habitude d’avoir dans ce plat typique de la cuisine lyonnaise. Le plat est accompagné d’une petite cervelle de Canut dans laquelle on prend un malin plaisir à tremper notre saucisson brioché avant de le porter à la bouche.

• Le temps d’une halte gastronomique, voici quelques recettes et petites histoires sur la quenelle lyonnaise, le tablier de sapeur, la cervelle de Canut et le saucisson brioché. crédit photo : Nadiia_foto/Shutterstock / Nadiia_foto

• Pour commencer, on a jeté notre dévolu sur un temple de la gastronomie lyonnaise : le saucisson brioché. Ayant de l’appétit pour l’aventure, on a choisi la version twistée de Brio, c’est-à-dire avec une saucisse de Morteau, brioche aux abricots, graines de cumin et cervelle de canut fumée. Le résultat était très engageant, alors c’est avec le burger façon religieuse (burger surmonté d’un mini-burger pour rappeler la pâtisserie) que l’on a enchaîné.

• Au Canut des Dômes, boulevard Gustave-Flaubert, la volonté est la même. Louis, le patron, aimerait faire décoller le concept, avec une note rhodanienne. Si, pour le moment, la clientèle peine à se déplacer en matinée chez lui, l’homme a à cœur « de faire revivre cette tradition, notamment vécue par les anciens ouvriers de la soie à Lyon ». En proposant par exemple de la quenelle ou même du tablier de sapeur. Bien “franchouillard” vous avez dit ? 

• Le casse-croûte qui arrive n’est pas comme les autres. Dans l’ordre: rosette de Lyon, gratons, salade de lentilles aux échalotes, cocos, pieds de veau, museau de bœuf, harengs pommes à l’huile, tablier de sapeur, boudin noir aux deux pommes, quenelle de brochet sauce écrevisses, andouillette tirée à la ficelle, os à moelle, «rognons blancs» (testicules d’agneau), cervelle de canut (fromage blanc battu avec des herbes, ail), île flottante aux pralines.

• La cervelle de canut

• « En bon Lyonnais, il ne se passe pas une semaine sans qu’il y ait de la cervelle de canut à ma table », revendique Christian Janier, fromager-affineur Meilleur ouvrier de France.

• Le travail, tirage hors de l’eau puis “tricage” (empilage), demandait habileté et force physique. De longues journées harassantes étaient suivies de la confection des “trains de bois”, radeaux de 36 m, puis de leur conduite périlleuse par les compagnons de rivière jusqu’à Paris et retour en quatre jours. Leur salaire ? « Le double de celui d’un canut lyonnais », selon Jacques Dupont, mais irrégulier en raison des périodes d’inactivité, accrues parfois par les inondations ou les sécheresses, d’où des occupations saisonnières, suffisant souvent à peine à faire bouillir la marmite.

• Mayday c’est tous les mercredis à 18h sur les ondes de radio canut à Lyon ou sur le stream de la radio https://radiocanut.org/ Les émissions se réécoutent aussi sur notre audioblog https://audioblog.arteradio.com/blog/98875/mayday sur le site de la radio https://radiocanut.org/emissions/mayday/ ou sur tous les trucs de podcast

• Si tout le monde utilise le terme canut, notamment sur le plateau et sur les pentes de la Croix-Rousse, les avis divergent sur son origine. Le terme pourrait provenir de « canette », dévidoir à fil. Le canut serait celui qui utilise la canette. Pour Nizier de Puitspelu, dans son Littré de la Grand’côte, il s’agit « non pas de canette, mais de « canne » , plus le suffixe « ut », qui représente le latin « orem », en français « eur ». Le canut est donc celui qui use de la canne (dont a été faite la...

• La cervelle de canut fait partie des incontournables de la cuisine lyonnaise. Souvent servie avec des pommes de terres vapeurs, elle est de plus en plus dégustée à l'apéro.

• Les lecteurs habitués de cette rubrique le savent bien : j’ai un faible tout particulier pour la culture gastronomique lyonnaise. Les maisons qui s’en revendiquent dans notre paysage gourmand ne sont pourtant pas légion et il me faut parfois chercher bien longtemps pour combler une envie passagère de tablier de sapeur, de cervelle de canut ou de Saint-Marcellin.

• Au menu : pâté en croûte au foie gras et ris de veau Champion du monde 2009 ; paleron de bœuf confit comme une daube, olive Taggiasche et mousseline de carottes ; quenelle de brochet gratinée à la lyonnaise et sa sauce Nantua ou encore burger de cervelas pistaché, cervelle de canut et pommes chips maison... Depuis le 15 avril, Daniel & Denise s'invite chez vous en proposant une livraison via Uber Eats ou à emporter sur place.