Accueil > Citations > Citations sur la baratte

Citations sur la baratte

Il y a 17 citations sur la baratte.

• Ils [les ratés d'aujourd'hui] travaillent toujours de moins en moins (...) mais ils continuent à se surchauffer l'imagination, à se baratter la cervelle dans des cénacles ...

• Il [le chien] trouvait toujours moyen d’attraper quelques gorgées de lait ou de crème, et de saisir les petits morceaux de beurre qui sautaient de la baratte pendant qu’on le faisait.

• Le musée vivant des vieux métiers d’Argol ouvre le 5 juillet. Mercredi 24 juin, c’était l’effervescence autour du four à pain à l’occasion de la première cuisson d’essai après la réfection de la sole. Les anciennes dalles étaient rendues inutilisables par les années. C’est Jean-Claude Fraget, ancien boulanger, qui officiait, aidé par Daniel Le Foll, « maître du feu », qui contrôlait la montée en température, la répartition de la chaleur etc.42 boules de pain ont été cuites mercredi après midi, vite dégustées par les bénévoles, qui l’ont accompagné du beurre à peine sorti de la baratte, conduite par Marie-Alice Caugant.

• C’est l’histoire d’une famille d’horlogers. La famille Cavarec. François l’arrière grand-père, Albert le grand-père, François le père et enfin Albert. En 1886, le premier crée une affaire à Kerlouan avec son frère. « À l’époque, ils faisaient tout ce qui marchait avec un mécanisme. Horloge, cycle ou encore baratte », explique Albert, l’arrière-petit-fils. En 1900, François s’installe à Lesneven et construit sa boutique Place Le Flo.

• Démonstrations culinaires et de compositions florales, dégustation de vins, baratte à beurre… Effectuer ses courses au marché couvert, mardi prochain, sera accompagné de sympathiques...

• A l’origine, le lait ribot est issu du barattage de la crème avec un baratte (ribotte en breton). On obtient alors du beurre et un liquide blanchâtre appelé petit lait,  lait battu, babeurre, « buttermilk » (littéralement « lait de beurre ») anglo-saxon… « Ce babeurre était consommé dans la journée parce qu’il ne se conservait pas », commente Stéphane Guillermou, gérant de la Ferme de Kerheu à Briec (Finistère).

• Parmi les maisons de Breizh à servir la mer, La Compagnie Bretonne propose une large gamme de conserves de sardines, dont celles au beurre de baratte demi-sel breton bio (4,30 € les 115 g). Des pièces assez charnues, à poêler en douceur, pour en apprécier le fondant les yeux fermés.

• Place ensuite aux travaux pratiques: «Comme vous n’avez ni baratte ni fouet électrique, vous allez utiliser de l’huile de coude», prévient la Champérolaine, avant de remettre aux participants un petit bocal contenant de la crème. Et chacun de l’agiter à qui mieux mieux pour obtenir ce délice qui agrémente nos tartines matinales. «On dirait des maracas», s’amuse Liliana, venue de Val-d’Illiez pour vivre l’expérience. «Ça va plus vite que ce que je ne pensais.»

• Aujourd’hui on reçoit Lucie Baratte (Creative Director & Co-Founder) et Dagobert Renouf (CEO & Co-Founder) pour nous en dire plus sur cette solution innovante !

• La confection hebdomadaire des 500 paquets de « Petits voyageurs », « Petits moussaillons » et autres « Petits quartiers », respectivement au poivre noir de Madagascar, pur beurre de Bordeaux, ou à l’orange, est tout aussi artisanale que celle du beurre et repose sur l’entraide. La Baratte Bordelaise cuit ainsi ses sablés « chez un ami restaurateur qui nous loue ses cuisines l’après-midi », à défaut de disposer d’un four dans ses locaux. Mais François Demarque l’assure, « notre objectif en 2022 est de développer la gamme Besquis, qui passera par de nouvelles recettes et la mise en place d’un laboratoire dédié ».

• En décembre 2023, la marque Grandeur Nature, une filiale de SILL Entreprises spécialisée dans les produits biologiques, a innové dans le secteur du beurre avec le lancement de son beurre de baratte « Grand cru » bio.

• Du beurre à la baratte Ferme-musée du Cotentin  Sainte-Mère-Église Manche

• À partir de techniques artisanales, la laiterie Le Gall à Quimper produit du beurre de baratte et des crèmes à grande échelle, depuis 100 ans. 

• Le spécialiste breton du beurre de baratte lance une première gamme de plaquettes de 200 grammes. Il tente de s'imposer dans les supermarchés, mais aussi à l'international.

• Pour le plat principal, le filet de chevreuil et son atriau, côtes de blettes mousseline au beurre de baratte de l’Etivaz, le comité de dégustation a privilégié un rouge, un très beau gamay vieilles vignes 2014 de la Ville de Vevey. «Pour du gibier, un rouge s’impose, souligne le chef sommelier de la Table d’Edgard, Florent Bzik. Le goût prononcé de la viande nécessite d’avoir un vin avec de la structure et de la puissance.»

• Mauricette veille sur sa baratte à beurre d’antan. © Le Maine Libre

• Jean-Pierre Salliot passe donc à l'étape du barattage, qu'il pratique en direct du Salon du made in France, à Paris. Pour ce faire, il utilise une baratte traditionnelle en bois. "Cela ressemble à une espèce de tonneau dans lequel un moulin doté de pales tourne. Petit à petit, la crème durcit et devient du beurre", commente le chroniqueur culinaire Olivier Poels.