Cailler

Définitions de « cailler »

Cailler - Verbe

• Rendre solide ou semi-solide par coagulation.

  Lorsque le lait a cuit pendant un certain temps, le fromager ajoute de la présure, permettant ainsi de le faire 'cailler' et obtenir une pâte prête à être moulée.

• Induit la coagulation d'un liquide.

  Comme le lait laisse sous l'effet de la chaleur son état fluide pour cailler, l'économie mondiale a soudainement perdu sa fluidité pour entrer dans une phase de stagnation.

• (Familier) Ressentir un froid intense.

  Par contre on gèle, on caille, on a l’onglée, les balloches ratatinées, les pieds glacés.

• (Québec, Suisse) (fig.) (fam.) Passer à l'état de sommeil.

  Avoir les yeux caille* = avoir les yeux troublés par l'ivresse ou par un grand besoin de sommeil. Dial. Cail (s.m.) =somme, sommeil profond, Anjou; se cailler » s'endormir, surtout en parlant des enfants, Suisse romande et Canada.

Étymologie de « cailler »

Évolution historique de l’usage du mot « cailler » depuis 1800

Synonymes de « cailler »

• grumeler
• coaguler
• caillebotter
• geler
• figer
• peler
• caillasser
• cacaille
• cannier
• caillage

Antonymes de « cailler »

• fondre
• liquéfier

Citations contenant le mot « cailler »

• Le film sera produit par Michael Jefferson de Volition Media Partners, Rick French de Prix Productions, Colin Bates de Lucidity Entertainment et Lime Tree Productions de Teller, en association avec Adore Creative de Wainwright. Moyen, mais le projet n’a pas fini de cailler.

• En ce sens, il a rappelé son travail de médiateur et a souligné que « certains de ces processus étaient sur le point de se cailler ». « Le Venezuela est un pays qui, au moment où nous lui donnons de l’oxygène politique, économique et social, réapparaîtra fortement. Il a un grand potentiel. Qualité humaine. Beaucoup de gens reviendront », a-t-il déclaré.

• Chose certaine, les 3450 producteurs laitiers qui sont les actionnaires d’Agropur ne doivent pas s’attendre à recevoir de ristournes cette année de la part de leur coopérative. Les ristournes risquent de cailler cette année.

• Il est alors temps d'aller récupérer la traite du jour afin de la basculer dans le réchaud afin de procéder au caillage. La présure est rajoutée dans le lait. Un thermomètre est alors accroché dans la cuve pour contrôler la température du lait qui va cailler à 32 degrés. Une fois le réchaud allumé, une heure est nécessaire pour que le caillage se fasse.

• "La présure va faire cailler mon lait et il va se figer", explique Philippe Anthonioz-Blanc. Une fois figé, le fromager coupe le caillé, obtenu après la coagulation du lait. "Je le coupe en croix comme la croix de Savoie, en petits carrés", précise-t-il. Il s'agit ensuite de séparer le caillé du petit lait. "J'enlève une partie du petit lait de la cuve et je le remplace par de l'eau chaude", ajoute-il. "Elle va se mélanger avec le petit lait. Cela va enlever la matière grasse du lait."

• Les humains ont rapidement compris les avantages et bienfaits de faire cailler du lait dans le cadre de leur alimentation – on retrouve d’ailleurs des traces de caillés en Asie il y a plus de 8.000 ans – et l’ont largement intégré à leur usage culinaire dans le monde entier. Tous les fromages frais (chèvre, vache, brebis) sont aussi issus de cette technique ancestrale.

• À l'origine, «cailler», lui-même issu du latin coagulare «coaguler», désigne la coagulation du sang en caillots du fait d'un refroidissement. Autrement employé chez Céline dans le sens de «se faire du souci» («Depuis le début de l'autre semaine ça durait comme ça ... vraiment rien d'extravagant!... J'aurais eu tort de me cailler ... Ça mijotait sans pétard.», Mort à Crédit), c'est néanmoins la conception de «froid glaçant» qui persistera dans l'imaginaire collectif. Sans faire référence à l'oiseau du même nom, «ça caille» fit son entrée dans la langue orale dès les années 1930 en France.

• Rendez-vous le mardi 14 janvier à 19 h au 30, Faubourg Rivotte. Inscription 6 €, casse-croûte au retour. Pour rester informé des autres sorties sur la page Facebook : Rando Running Besançon. Pour en savoir plus sur les visites proposées par Alexandre Cailler : patrimoine25.wixsite.com/alexandre-cailler/projet

Traductions du mot « cailler »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du TLFi
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)
• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions de l'Encyclopédie (1re édition - 1751)
• Synonymes de cailler sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « cailler » (12)