Nacrer

Définitions de « nacrer »

Nacrer - Verbe

• Conférer un aspect semblable à celui de la nacre.

  Dans la lumière de l'aube, les cieux semblaient nacrés, comme s'ils étaient peints avec la douce teinte iridescente d'une coquille de mollusque.

Étymologie de « nacrer »

Évolution historique de l’usage du mot « nacrer » depuis 1800

Synonymes de « nacrer »

• narrer
• navrer
• iriser

Citations contenant le mot « nacrer »

• Autre étape primordiale : bien mesurer la quantité de riz. "On le pèse en le mettant dans un récipient ou grâce à un verre mesureur", indique Yves Camdeborde. Il suffit ensuite de faire cuire un oignon ou une échalote avant d'incorporer le riz. Yves Camdeborde conseille de le "nacrer", c'est-à-dire de le rendre translucide en le faisant cuire avec de la matière grasse. 

• 3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement, puis ajoutez le riz. Remuez 1 min pour “nacrer” les grains (les enrober de gras), puis versez le vin. Remuez jusqu’à ce que le vin soit évaporé. Versez alors le reste de bouillon de légumes chaud, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 17 min.

• Faites suer dans du beurre les oignons et les échalotes deux à trois minutes, puis versez le riz en pluie et faites  nacrer votre riz deux minutes.

• Les lentilles sont fades ? Alors là, pas d’excuse : c’est vraiment facile de les aromatiser. Un oignon piqué avec des clous de girofle, un bouquet garni (thym, laurier, romarin), un bon bouillon-cube… Ma technique perso : je fais revenir des dés d’oignon, carotte et céleri dans de l’huile d’olive, puis ajoute les lentilles pour les nacrer en remuant (la technique du risotto) et enfin seulement, je couvre d’eau froide…

• Faire chauffer du beurre ou de l’huile d’olive dans une poêle (avec de l’ail si on aime), puis verser le riz pour le faire nacrer à feu doux (il devient presque translucide).

• Risotto au noir: suer l’oignon blanc ciselé et les gousses d’ail avec du beurre, ajouter et nacrer le riz (le rendre translucide) pendant deux minutes environ, déglacer avec le vin blanc, réduire puis mouiller avec le fumet de poisson bouillant par petites quantités. Renouveler l’opération jusqu’à cuisson du riz (soit dix-huit minutes environ). Ajouter de l’encre de seiche et la brunoise de fenouil, monter au beurre puis lier avec le parmesan.

• Tailler les échalotes finement et les mettre à suer dans un faitout avec de l’huile d’olive, nacrer le riz dans ce mélange et déglacer avec du vin blanc. Mouiller progressivement avec le bouillon chaud pour que le riz absorbe et remuer sans cesse en forme de huit. 

• 3. Ajoutez le riz et faites-le nacrer. Déglacez avec le vin et faites cuire 1 à 2 min jusqu'à l'absorption de celui-ci. Versez la passata, le bouillon bien chaud, mélangez puis retirez du feu et couvrez. Enfournez dans le bas du four pour 25 à 30 min en surveillant la cuisson. 

Traductions du mot « nacrer »

Sources et ressources complémentaires

• Définitions du Littré (1872-1877)
• Définitions du Wiktionnaire
• Définitions du TLFi
• Synonymes de nacrer sur lebonsynonyme.fr
• Citations du mot « nacrer » (41)