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Macérer
[masere]
Définitions de « macérer »
Macérer - Verbe
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(Cuisine) Faire reposer des aliments tels que fruits, légumes ou viandes dans un liquide afin de les imprégner de ses saveurs.
Alice avait aussi fait poser une plaque sur les bâtiments qui serviraient d’atelier de fabrication et d’entrepôts pour les fûts où macéraient les fruits, et l’alambic.
— Geneviève Senger, L’enfant de la Cerisaie -
(Religion) Pratiquer des mortifications corporelles comme acte d'austérité et moyen de purification spirituelle.
Il priait, se macérait continuellement. Jamais on ne lui entendit dire une seule parole oiseuse. Enseveli dans une grotte, il ne vécut pendant de longues années que d'herbes sauvages.
— André-François Rua, Cours de conférences sur la religion -
(Figuré) Se trouver dans une situation pénible ou contrainte prolongée.
Je lui révélai ma méthode ; faire macérer longtemps mes élèves en rangs, dans le couloir, pour décanter leurs impuretés. Ne les laisser entrer en classe que lorsqu’ils étaient en paix.
— Paul Guth, Le mariage du Naïf
Expressions liées
- Laisser, faire macérer
- Les substances dures doivent se macérer plus longtemps
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Macérer dans le sel
On nomme garum, dit Pline, une espèce de liqueur fort recherchée. On le prépare avec des intestins de poisson et d'autres parties qu'autrement on jetterait. On les fait macérer dans le sel, de sorte que c'est le résultat de la putréfaction de ces ingrédients
- Macérer des herbes
- Macérer son corps, sa chair (lui infliger des privations, des souffrances, des mortifications par esprit de pénitence ou par souci d'élévation spirituelle)
- Tonneaux macérateurs
Étymologie de « macérer »
Du latin macerare. En provençal macerar, mazerar ; espagnol macerar ; italien macerare. Il est également rapproché du grec μάσσω (pétrir) et du latin maxilla (mâchoire).Usage du mot « macérer »
Évolution historique de l’usage du mot « macérer » depuis 1800
Fréquence d'apparition du mot « macérer » dans le journal Le Monde depuis 1945
Source : Gallicagram. Créé par Benjamin Azoulay et Benoît de Courson, Gallicagram représente graphiquement l’évolution au cours du temps de la fréquence d’apparition d’un ou plusieurs syntagmes dans les corpus numérisés de Gallica et de beaucoup d’autres bibliothèques.
Synonymes de « macérer »
Citations contenant le mot « macérer »
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L’entrepreneur en devenir ne perd pas un instant et prend contact avec les incontournables maîtres distillateurs, René Wanner et Alex Paccot, qui le prennent sous leurs ailes. Il continue sur sa lancée et suit les cours de distillation à l’Ecole de Changins. «Je découvre que la même plante présente des arômes différents selon le degré d’alcool dans lequel elle est immergée. En faisant macérer mes plantes séparément, je savais enfin quelle direction prendre en termes de goût. Les combinaisons étant illimitées, nous sommes tout à la fois des parfumeurs et des cuisiniers.»
Le Temps — Quentin Verne, faiseur de gin - Le Temps -
Carlo Wampach laisse macérer ces oranges pendant huit semaines dans de l'alcool et est séduit par l'odeur et la saveur. Il peaufine alors la recette pour ajouter les marqueurs classiques de l'amer: la gentiane et l'écorce de quinquina ainsi que du caramel pour la couleur foncée.
RTL 5minutes - Luxembourg gourmand (2): C'est l'amer qui prend l'homme -
Le pressurage direct est une « invention moderne, liée à l’apparition de l’électricité », rappelle ce vigneron de Rosheim qui, pour ce millésime, a décidé d’appliquer la macération à la totalité de sa récolte, représentant une surface de 6 ha. « Comment faisaient les anciens sans électricité ? Ils travaillaient à la main, laissant macérer les raisins avant d’envoyer les marcs dans le pressoir à cliquet après la fin des vendanges. »
Magazine Gastronomie et Vins | Macération : les vins blancs d'Alsace prennent des couleurs -
Voici une recette populaire où l'on fait dans un premier temps macérer la viande :
DozoDomo — Recette: Motsuyaki, les abats grillés à la japonaise | DozoDomo -
Ainsi, l’humidité pourra s’échapper et le macérât sera quand même protégé des pollutions extérieures. On laisse ensuite macérer pendant un mois (certains macérât seront solarisés) puis on filtre et on incorpore dans nos crèmes, avec du gel d’aloe vera, gel de lin, dans un baume.
Le Telegramme — À Lannion, les bons plans zéro déchet avec Laëtitia - Lannion - Le Télégramme -
Côté maison. On peut faire macérer des écorces de pamplemousse et d'autres agrumes dans du vinaigre blanc, puis se servir de ce dernier comme nettoyant multisurfaces. Par ailleurs, des pelures de pamplemousse séchées permettront de désodoriser une pièce.
Pleinevie.fr — Le pamplemousse : ses vertus, contre-indications et usages - Pleine vie
Traductions du mot « macérer »
| Langue | Traduction |
|---|---|
| Anglais | macerate |
| Espagnol | macerar |
| Italien | macerare |
| Allemand | mazerieren |
| Chinois | 浸软 |
| Arabe | نهك |
| Portugais | macerar |
| Russe | вымачивать |
| Japonais | マセレート |
| Basque | macerate |
| Corse | macerate |