La langue française

Fricandeaux

Définitions du mot « fricandeaux »

Trésor de la Langue Française informatisé

FRICANDEAU, subst. masc.

GASTRONOMIE
A.− Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc.; p. ext., morceau de bœuf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (Zola, Assommoir,1877, p. 454).Deux fricandeaux à l'oseille (Renard, Journal,1909, p. 1245).Manger un fricandeau bien blanc (Barrès, Cahiers,t. 11, 1914, p. 54).
B.− ,,Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest (...); le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, bœuf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four`` (Clém. Alim. 1978). Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des « fricandeaux » (Gide, Si le grain,1924, p. 379).Qu'est-ce qu'il y a au menu? − (...) Des fricandeaux... − Peuh (...) j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (Cendrars, Bourlinguer,1948, p. 274).
Prononc. et Orth. : [fʀikɑ ̃do]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1548 cuis. « morceau de viande lardé, cuit dans son jus » (Rabelais, Quart livre, éd. R. Marichal, LIX, p. 239); 1865 p. ext. « poisson cuit de la même manière » (Littré). Dér. du rad. fric- de fricasser* lui-même interprété à tort comme un dér. en -asser; suff. -eau* avec infixe -and- (v. -ande). Fréq. abs. littér. : 10. Bbg. Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 326; t. 3 1972 [1930], p. 331.

Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition (1932-1935)

FRICANDEAU. n. m.
T. de Cuisine. Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu'on accommode avec de l'oseille, des épinards.

Encyclopédie, 1re édition (1751)

FRICANDEAUX, s. m. pl. (Cuisine.) les Cuisiniers appellent de ce nom du veau coupé par morceaux, sans os, lardé & assaisonné de différentes mameres. Il y a aussi des fricandeaux de bœuf, qui sont des morceaux de tranche lardés & assaisonnés.

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Phonétique du mot « fricandeaux »

Mot Phonétique (Alphabet Phonétique International) Prononciation
fricandeaux frikɑ̃do

Évolution historique de l’usage du mot « fricandeaux »

Source : Google Books Ngram Viewer, application linguistique permettant d’observer l’évolution au fil du temps du nombre d'occurrences d’un ou de plusieurs mots dans les textes publiés.

Citations contenant le mot « fricandeaux »

  • Incorporez ensuite les fricandeaux aux lentilles cuites en ajoutant un peu de poivre mais pas de sel. Laissez cuire une heure en ajoutant si besoin un peu de bouillon au fur et à mesure et seulement si nécessaire. Arrêtez la cuisson quand les fricandeaux ont entièrement fondus. France Inter, A la table de Laurent Delmas
  • En charcuterie, on prend les mêmes et on recommence ! Andouillettes, bacon, boudin, caillettes, chorizo, coppa, figatelli, fromage de tête, fricandeaux, galabard, grattons, jambon mais aussi des pâtés, de la poitrine, des saucissons... Une grosse quarantaine de produits. , GARD La ferme Beauregard a sa boutique en ligne ! – Objectif Gard
  • Quelques allées plus loin, Nicolas sort du frigo sa charcuterie : des jambons serrano, des fricandeaux, des boudins blancs. Dans le brouhaha, l’artisan se dit “fier” de vendre, ici, depuis quatorze ans des produits ibériques, corses et surtout lozériens. “Si je n’avais pas mis des produits régionaux, je n’aurais pas tenu, reconnaît le patron à la carrure de rugbyman qui avoue n’avoir baissé le rideau que quatre fois depuis 2003. Tout ce que j’espère, c’est que notre bail sera renouvelé en 2028. Que l’on ne passera pas sous la coupe d’un privé.” midilibre.fr, Halles de Nîmes : le temple des saveurs gardoises - midilibre.fr
  • Le Bistrot de la Gare, nouvelle création du groupe Joulie également, face à la Gare de Lyon sera ouvert la veille et le jour de l'an. Carte habituelle – classique - avec bœuf bourguignon, blanquette de veau, gigot d'agneau – mais aussi, fricandeaux, gras double, rognons et tripous, ce qui est devenu rare. Egalement, volailles, poissons, et délicieux desserts, nostalgie de l'enfance. Compter autour de 40 euros leparisien.fr, Réveillon du Nouvel An à Paris : notre sélection de restaurants sans arnaque - Le Parisien
  • Son discours est bien plus consensuel. Le conseiller fédéral, dont la parole n’est pas aussi libre que celle de ses collègues, se permet tout au plus de souhaiter «une diminution de la bureaucratie». Ueli Maurer, lui, ne montera même pas à la tribune. Le style incisif de la journée revient rapidement lors de l’allocution du conseiller national Adrian Amstutz (BE), intitulée «L’erreur de construction socialiste de l’UE»: «Le pouvoir bruxellois me rappelle l’Allemagne nazie», s’emporte le Bernois, entre autres comparaisons audacieuses. Son intervention clôt la matinée. Pause de midi: fricandeaux pommes purée et fanfare. L’air des gendarmes à Saint-Tropez accompagne le repas. Le Temps, L’UDC fait bloc en dénonçant la gauche - Le Temps

Traductions du mot « fricandeaux »

Langue Traduction
Anglais fricandeaux
Espagnol fricandeaux
Italien fricandeaux
Allemand fricandeaux
Chinois 法语
Arabe فريكاندو
Portugais fricandeaux
Russe fricandeaux
Japonais フリカンドー
Basque fricandeaux
Corse fricandeaux
Source : Google Translate API

Synonymes de « fricandeaux »

Source : synonymes de fricandeaux sur lebonsynonyme.fr

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