Confit

Nom commun

confit \kɔ̃.fi\ masculin

1. (Cuisine) Spécialité culinaire de Gascogne à base de viande cuite dans de la graisse.
   • Sauf lady Makinson, ils mangèrent le confit d'oie que Mme Graux avait préparé comme ils eussent mangé n'importe quel plat anonyme dans un restaurant. — (Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, ch. IV, Gallimard, 1937)

Adjectif

confit \kɔ̃.fi\

1. Se dit d’un fruit glacé au sucre.
   • Un fruit confit est un fruit dont une partie de l’eau de composition a été remplacée par un sirop de sucre concentré, selon un processus précis et minutieux. — (Annie PERRIER-ROBERT, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, 2012)
2. Se dit d'une volaille ou autre viande cuite longuement dans la graisse.
   • Il paraît que nous allons manger une oie confite que vous avez apportée de France. — (Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, ch. IV, Gallimard, 1937)
3. (Figuré) Imprégné d’un sentiment ; figé dans une attitude.
   • En apparence, ce turbulent apôtre des lumières fait contraste avec ses ancêtres confits en dévotion et abondants en patenôtres. — (Ernest Denis, La Question d'Autriche ; Les Slovaques, Paris, Delagrave, 1917, in-6, p.60)
   • […] ; aussi, malgré qu’il fût républicain, républicain comme l'étaient les quarante-huitards, dans un pays confit en religion, il avait été durant douze ans maire de son village, […]. — (Louis Pergaud, Le retour, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)

Forme de verbe

confit \kɔ̃.fi\

1. Participe passé masculin singulier de confire.
   • J’ai confit le mont Saint-Bernard, J’ai glacé la ville ’'IIanovre. — (Augustin Challamel, Histoire-Musée de la République Française, 1842)
2. Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de confire.
   • Il enveloppe aussi de sucre les écorces de citron et de l’orange, il confit même ces fruits tout entiers lorsqu’ils sont jeunes.— (Obo - Pan, Volume 16, Deterville, 1803)
3. Troisième personne du singulier du passé simple de confire.

• 1Citrons, marrons confits.

  On dit qu'un fruit est confit sur l'arbre, pour exprimer qu'il est en sa pleine maturité et comme confit dans son suc par l'action du soleil.

  Salade confite, salade tout assaisonnée, qui, n'ayant pas été mangée entièrement le jour même, se trouve comme confite le lendemain par l'assaisonnement.

  Par extension et plaisanterie. Ses refus ne valent rien que confits ; et encore faut-il employer beaucoup de sucre en cette sorte de confiture, pour en ôter l'amertume, Costar, t. I, lettre 388, dans RICHELET.

• 2 Fig. Compagnons de Minerve, et confits en science, Régnier, Sat. II. Par ces plaisirs d'amour tout confits en délices, Régnier, Élég. II. Cet hymen de tous biens comblera vos désirs, Il sera tout confit en douceurs et plaisirs, Molière, Tart. II, 2. Confit dans les maximes et dans la politique de sa société, il [le père Tellier] était profondément faux, trompeur, Saint-Simon, 217, 178. Le régent fit prêcher la Ferté, au scandale de tout le monde non confit en cabale de constitution, Saint-Simon, 450, 38. Bien est-il vrai qu'il parlait comme un livre, Toujours d'un ton confit en savoir-vivre, Gresset, Vert-Vert, ch. II.

  Être confit en dévotion, affecter des airs et des pratiques de sainteté. Et confite en détresse Imite avec ses pleurs la sainte pécheresse, Régnier, Sat. XII.

  Une âme confite en amertume, en douleurs, personne éprouvée par de longues et fortes afflictions.

CONFIT, s. m. Pelletier, Chamoiseur, Maroquinier, &c. a deux acceptions ; il se dit d’une certaine composition nécessaire pour la préparation des peaux. Voyez les articles Peaux, Chamois, Tannerie, Maroquin, &c. Il se dit aussi de la cuve où l’on tient cette préparation.