Abaisse : définition de ABAISSE, subst. fém.

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Définition de abaisse – TLFi

ABAISSE, substantif féminin

PATISS. Pâte amincie au rouleau :

Massepains… Mettez-la [pâte] sur une table saupoudrée de sucre; vous l’y laissez refroidir, et l’étendez en abaisses de l’épaisseur d’un petit écu … A. Viard, Le Cuisinier royal,1831, page 320.

Prononciation ET ORTH. − 1. Forme phonétique : [abεs]. 2. Homon. : . homon. et homogr. : abaisse (-s) du verbe abaisser; . homon. : abaissent du verbe abaisser et abbesse, substantif féminin

Étymologie − xv^es. « pâte amincie sous le rouleau » terme de pâtiss. (Taillevent, Viandier, 77, Éditions Pichon et Vicaire. Delboulle dans Quem. s.v. : Et soient faictes deux grans abaisses de pastes). Déverbal de abaisser* au sens propre de « rendre bas ». Histoire − Entré dans la langues au xv^es. (confer étymol.), le mot s’est maintenu jusqu’au xx^es. : confer Rich. 1680; Trév. 1771; Académie française 1878; Rob. etc. À l’exception de celle de l’Encyclop. t. 1, 1751, les déf. du mot rencontrées dans les dictionnaires dep. Rich. 1680 jusqu’à Académie française 1835 inclus sont inexactes à l’exception de celle que donne l’Encyclop. t. 1 1751 : Pâte qui fait la croûte de dessous dans plusieurs pièces de pâtisserie. Académie française 1798 et 1835. Ds Académie française Remarque 1807, abaisse est considéré comme un barbarisme [qui] remplace, dans la bouche de quelques garçons pâtissiers de Paris, l’expr. basse-pâte, dont se servent leurs vieux maîtres. La basse-pâte est la pâte aplatie au rouleau, sans distinction de qualité ni d’emploi. L’inexactitude de la déf. donnée par Académie française a été relevée également par Bescherelles et Littré, pour qui le mot désigne à juste titre «un morceau de pâte qui a été abaissé, c’est-à-dire dont on a diminué la hauteur en le passant sous le rouleau, jusqu’à ce qu’il soit devenu mince». Cf. aussi abaisser, hist. II A 1 b.

Statistiques − Fréquence absolue litt. : 4.

Bibliographie − Académie française Gastr. 1962. − Dumas 1965. − Mont. 1967. − Mots rares 1965.

Définition de abaisse – Wiktionary

Nom commun

abaisse a.bɛs féminin

(Cuisine) Morceau de pâte amincie avec un rouleau, qui forme la croûte inférieure d’une pâtisserie et servant à foncer un moule.
- Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus. — (Beatrice Fink, Société française d’étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995)

Forme de verbe

abaisse a.bɛs

Première personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
Troisième personne du singulier de l’indicatif présent du verbe abaisser.
Première personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
Troisième personne du singulier du subjonctif présent du verbe abaisser.
Deuxième personne du singulier de l’impératif du verbe abaisser.

Étymologie de abaisse

Du moyen français abaisse, Déverbal de abaisser (la pâte). Le mot a été considéré comme un barbarisme remplaçant, dans la bouche des pâtissiers, basse-pâte.

Images d’illustration de abaisse

Évolution historique de l’usage du mot « abaisse »

Source : Google Ngram, application linguistique permettant d’observer l’évolution de la fréquence d’un ou de plusieurs mots ou groupe de mots à travers le temps dans les sources imprimées.

Citations contenant le mot « abaisse »

“La servitude abaisse les hommes jusqu’à s’en faire aimer.” – De Vauvenargues / Réflexions et maximes
“L’esprit de parti abaisse les plus grands hommes jusqu’aux politesses du peuple.” – De Jean de La Bruyère / Caractères
“La politique abaisse tout ce qu’elle touche, l’Eglise comme le reste.” – De Julien Green / Julien Green en liberté avec Marcel Jullian
“L’homme qui obéit à la violence se plie et s’abaisse.” – De Alexis de Tocqueville / De la démocratie en Amérique, 1835
“Si on abaisse ton front, lève-le fier ; s’il est hautain, baisse-le par humilité.” – De Jean-Marie Adiaffi / La Carte d’identité
“Jésus-Christ est un Dieu dont on s’approche sans orgueil et sous lequel on s’abaisse sans désespoir.” – De Blaise Pascal / Pensées

“Le racisme, d’où qu’il vienne, est un crime du cœur et de l’esprit. Il abaisse, il salit, il détruit.” – De Jacques Chirac

“Si l’on m’élève, je m’abaisse ; si l’on m’abaisse, je m’élève. Tout ce qu’on me refuse, j’y prétends ; de tout ce qu’on m’accorde, je me sens indigne.” – De Jean Rostand
“Impossible de pardonner à qui nous a fait du mal, si ce mal nous abaisse. Il faut penser qu’il ne nous a pas abaissé, mais a révélé notre vrai niveau.” – De Simone Weil / La pesanteur et la grâce

“Il est bon qu’un mari nous cache quelque chose, qu’il soit quelquefois libre, et ne s’abaisse pas à nous rendre toujours compte de tous ses pas.” – De Pierre Corneille / Polyeucte martyr
“Un caractère fort qui s’abaisse va toujours plus loin dans le zèle qu’un faible qui n’a pas à battre monnaie de son abnégation.” – De François Mitterrand / Le coup d’Etat permanent
“Le génie abaisse davantage qu’il n’élève ; l’idée du génie empêche d’être simple, engage à montrer l’essentiel, à dissimuler ce qui décevrait : il n’est pas de génie concevable sans art.” – De Georges Bataille / L’expérience intérieure
“Quiconque s’élèvera sera abaissé, et quiconque s’abaissera sera élevé.” – De Saint Matthieu / L’Evangile
“Qui s’est abaissé devant la fourmi, n’a plus à s’abaisser devant le lion.” – De Henri Michaux / Face aux verrous
“On peut, sans s’avilir, s’abaisser sous les dieux, les craindre et les servir.” – De Voltaire / Sémiramis