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Citations sur le pocher

Il y a 14 citations sur le pocher.

• Elle nous poche aussi des lettres, les retrouve, nous les remet en se mordant la lèvre inférieure et en nous regardant de côté.

• Pour comble de gloire, le seul coup que j’avais reçu m’avait glorieusement poché un œil, qui fut d’abord rougeâtre, puis au cours de l’après-midi, s’entoura de cercles multicolores du plus bel effet.

• La nuit était tombée. Une nuit d'hiver, poisseuse, opaque, feutrée d'une brume roussâtre qui pochait les lumières.

• Pocher le crémeux autour du biscuit noisette et poser le second disque de Bassam dessus.

• — Moi aussi, est-ce que vous ne croyez pas que je deviendrai vieille, un jour ?— Non,pasunjour,réponditlephilosophe.C’estlanuitqu’onvieillit,q u’ondevientflasqueetridé,q u’onsep oche.— (Paul-Jean Toulet , Mon Amie Nane ,1922)

• Avant le repas, tu récupères ta morue, tu la tranches en belles portions que tu feras pocher deux à trois minutes selon l’épaisseur des portions, dans de l’eau frémissante, juste avant de servir.

• Certains cuisiniers ne jurent que par la cuisson pochée. Elle permet de préserver la tendresse de la viande, tout en exacerbant les arômes. Vous pouvez choisir de pocher votre chapon pendant une demi-heure, puis de terminer la cuisson au four. Voici quelques recommandations :

• Il est une étape qu’il ne faut pas rater pour faire cuire une dinde, relèvent Eliane Lorisson et Michel Valette, du comité de foire aux dindes de Jaligny-sur-Besbre : « bien la faire pocher ! »

• Garnir l’intérieur du chapon, préalablement vidé par le volailler, de sel, de poivre, d’oignon, d’estragon et de persil. Le pocher ensuite dans le fond de volaille (ou dans le bouillon). Bien l’égoutter, puis le mettre à rôtir au four dans un plat, avec 60 grammes de beurre étalé sur la peau : 30 minutes à 280º C, puis 1 heure à 1 h 30 (selon la grosseur) à 220º C.

• Il faut pocher les saucisses et merguez avant cuisson. Placez-les dans de l’eau à peine frémissante (idéalement 70°C), au moins 10 min, pour cuire la viande  : les protéines se déplient et piègent l’eau des chairs. Comme la température est basse, l’eau ne s’évapore pas et rien n’éclate. Chez les vendeurs de hot-dog, les saucisses restent au chaud au bain-marie, mais jamais à 100°C et elles ne se sont pas  éclatées.

• Pour pocher parfaitement les poires, vous pouvez tout à fait utiliser votre four à micro-ondes. Lavez les poires, pelez-les (gardez la peau) et évidez-les à l'aide d'un vide-pomme puis disposez-les dans un plat allant au four micro-ondes. Recouvrez d'un film étirable et faites cuire pendant environ 5 minutes pour un four d'une puissance de 900 W. Vous pouvez ensuite les utiliser dans de nombreuses recettes, parmi lesquelles les poires pochées au vin rouge. Pour 4 poires, il vous faut :

• Une fois le praliné noisette-amande mélangé avec du biscuit sablé posé dans le fond d’un moule à barres, il faut aller vite: pocher dans de la glace vanille des bâtons de caramel et de citron confit tant qu’ils sont manipulables, mais pas fondus, avant de remettre la préparation au freezer. A la dégustation le milieu fond, tandis que l’enrobage croustille.

• Danny St Pierre explique comment pocher une poitrine de poulet, une méthode qui rend la viande juteuse et moelleuse. Il choisit de servir le poulet en salade avec un concassé de câpres, de raisins et de citron et un peu de verdure à l'huile d'olive.

• Commencer par pocher les courgettes 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter, couper en rondelles épaisses et réserver.